Vařené kuře

Vařené kuře
Ilustrační obrázek předmětu Slepice v květináči
Místo původu Francie
Místo ve službě Hlavní chod
Provozní teplota Horký
Složení Kuře , vývar , zelenina ( mrkev , tuřín , pór , cibule , hřebíček ...)
Podobné pokrmy Coq au vin , Pot-au-feu , Hotpot , kuře se smrži ...
Podpěra, podpora Víno z francouzských vinic
Klasifikace Francouzské jídlo , francouzské gurmánské jídlo , kuchyně Gers , kuchyně Gascon

Vařené kuře je recept tradiční z francouzské kuchyně a speciality z Gers kuchyně a Béarn , založený pot-au-feu , nebo guláš z kuřete vařené v bujónu v hrnci s zelenina ( mrkev , vodnice , pór , cibuli , hřebíček …).

Stejně jako kohout na víně , se stala jedním z emblémů z Francie , kde se historie Francie chce král Francie Henri IV stanoví demokratizují a vařené kuře XVII th  století jako „národní francouzský pokrm“ v citaci: „Je-li Bůh mi dá více života, postarám se o to, aby v mém Království nebyl oráč, který by neměl prostředky na to, aby měl v hrnci slepici. “ Nebo „ Chci, aby každý oráč do mého království mohl v neděli dát kuře do hrnce. "

Historický

Historie Francie zachovává mýtus, že král Jindřich IV (1553-1610) se narodil v Pau zámku v Béarn , prý 1600 vévoda Charles Emmanuel I st Savoye (nebo jeho ministr Maximilien de Bethune (vévoda Sully) , podle historika Jacquesa Bourgeata): „Pokud mi Bůh ještě dá život, zajistím, aby v mém království nebyl oráč, který by neměl prostředky na to, aby měl v hrnci slepici. „ Tato věta se objevuje v textu, který v roce 1661, kdy Hardouin Perefixe psal dějiny krále Jindřicha Velkého Ludvíkovi XIV.

Po několika desetiletích ničivých a ničivých náboženských válek mezi hugenotskými protestanty a katolíky usiluje o obnovení prosperity Francouzského království a jeho poddaných. Byl zavražděn v roce 1610 v Paříži Françoisem Ravaillacem . La poule au pot byla často předmětem epigramů zahájených proti nástupcům Béarnais .

Potomstvo

Na úsvitu francouzské revoluce zpíváme: „Konečně bude slepice v hrnci položena.“ Přinejmenším to můžeme předpokládat. Protože nám to bylo slíbeno už dvě stě let. Stále jsme ji trhali. " .

Král Ludvík XVIII. Inovuje v době Znovuzřízení , protože má za to, že Henri IV by každou neděli slíbil galinské na stole Francouzů, podle dalšího vzorce přisuzovaného Henriu IV: „Chci, aby každý oráč mého království mohl v neděli dát kuře do hrnce. "

Specialita Béarnaise

„ Plněná slepice Bearnaise v hrnci od Henriho IV. Z Navarry  “ je dodnes symbolickým receptem kuchyně Béarn a Gers , která je založena na plněné slepičí slepici vařené v medvědího hovězího vývaru se zeleninou .

Zdroje

Poznámky a odkazy

  1. Didier Mereuze, „  Slovo (a recept):„ Poule au pot “  “ , na La Croix ,30. května 2010.
  2. Paul Ariès, Politická historie jídla. Od paleolitu po současnost , Max Milo,2016, 448  s. ( číst online ).
  3. Podle textu Hardouina de Péréfixe de Beaumont z roku 1664 , který ohlásil tento spor, učitel krále Slunce jistě ohlásil tuto anekdotu, aby navrhl svému žákovi dobře zacházet se svými lepšími rolníky.
  4. Csergo 1999 .
  5. „  V roce 1600 se koná labužnická svatba dobrého krále Henriho IV. A Marie de Médicis  “, Le Monde.fr ,18. srpna 2020( číst online , konzultováno 19. srpna 2020 )
  6. Larousse Encyclopedia of XX th  century , Paris, 1932.
  7. „Slepice v hrnci Henriho IV“ , zemědělství.gouv.fr .
  8. „Slepice v hrnci dobrého krále Jindřicha IV.“ , Www.canalacademie.com .
  9. „Slepice v hrnci Henri IV“ , www.cuisinealafrancaise.com. .

Dodatky

Související články

Externí odkaz