Amiens andouillette | |
![]() Amiens andouillettes | |
Jiné jméno | Andouillette z Amiens |
---|---|
Místo původu | Amiens |
Místo ve službě | Hlavní chod |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Mleté vepřové maso, chléb, vejce, česnek, šalotka |
Podobné pokrmy | Přidání telecího masa k některým receptům |
Podpěra, podpora | Brambory, bílé fazole, salát, omáčka |
Klasifikace | Uzeniny (mohou připravit charcutiers-caterers, ale nejsou uznány v Kodexu použití uzenin ) |
Andouillette amiénoise nebo Andouillette d'Amiens , je kulinářský specialitou Pikardie, konkrétněji oblast Amiens . Toto jídlo považované za vhodné pro rodinu nemá nic společného s andouillettes a andouilles uvedenými a formalizovanými v Kodexu používání uzenin .
Neznáme ani původ, ani čas vytvoření receptu ani název Amiens andouillettes, které gastronomická Larousse ignoruje. Tento pokrm Picard, v blízkosti mnoha dalších koulí, není obsažena ve slovnících a hlavním gastronomickým deli manuály XIX th století.
Lucien Lecointe , místostarosta Amiensu v meziválečném období , byl - dobře známý - velkým milencem Amiensů a rulet.
Takzvaný „Amiens“ andouillette není v žádném případě srovnatelný s tradičními andouillettes (například Troyes andouillette ), není vyroben z prvků trávicího systému prasete a / nebo případně z telecí jahody. V hadici není ražba.
Jeho výroba nespadá do rozsahu profesionální uzeniny.
Jedná se o masové kuličky vyrobené v podstatě z mletého vepřového masa, suchého chleba, vajec, česneku, šalotky, cibule, petrželky, tymiánu, bobkového listu, pšeničné mouky, másla, soli a pepře.
Tradičně existuje několik variant, některé také obsahují telecí maso. Například ten či onen: „Amiens andouillettes jsou vyrobeny z libové a nasekané slaniny se suchým chlebem, cibulí, česnekem a bylinkami, které jsou smíchány s vaječnou strouhankou. " . Můžete také namočit strouhanku zatuchlého chleba do malého horkého vývaru, než jej zapracujete do nádivky.
Amiens andouillettes se tradičně podávají s bílými fazolemi , flageolety nebo bramborami .