Trapista (pivo)

Trapista nebo Trappist , je pivo vaří nebo pod kontrolou trapistického mnichů . Tato trapistická piva jsou obecně svrchně kvašená a musí být vařena v souladu s kritérii definovanými Mezinárodní asociací trapistů, aby bylo možné zobrazit logo Authentic Trappist Product (ATP) vydané tímto soukromým sdružením.

Kritéria pojmenování

Název „trapistické pivo“ označuje pivo vařené trapistickými mnichy nebo jejich schválené.

Již v roce 1935 se mniši bez úspěchu snažili chránit „trapistické“ označení svých piv. Tato situace pokračovala až do 60. let 20. století. Některá piva inspirovaná trapistou byla uváděna na trh se zmínkami, jako například Trappist , Trappistenbier nebo dokonce trapistické pivo. Od února 1962 , data rozsudku v Gentu, který rozhodl ve prospěch mnichů, se situace začala normalizovat.

Jak je uvedeno v rozsudku soudu v Gentu: „Když obchodník dá svým zákazníkům nepravdivé údaje o původu, a zneužije tak reputaci, kterou požívají někteří lidé, města nebo regiony, mají tito lidé nebo obyvatelé těchto měst a zemí právo žalovat tohoto obchodníka za nekalou soutěž; tato ochrana zahrnuje jak jméno osoby, tak přezdívku, kterou tyto osoby získaly. "

„Jakákoli reklama zahrnující srovnání mezi pivy dotyčných stran musí být považována za nekalou soutěž. "

Během tohoto procesu žalovaný (Abbaye d'Orval a Brasserie d'Orval) tvrdil „… že slovo„ Trappist “se běžně používá k označení piva uvařeného a prodávaného mnichy z řádu trapistů nebo lidmi, kteří by pro tento účel získali povolení tohoto řádu “ , přičemž by se postavili pouze na pojmu původ.

Soud rozhodl ze své strany, že „kdokoli, kdo používá slovo Trappist k označení piva, se také odvolává na pivo, které vaří náboženský pracovník trapistického řádu nebo jeho schválené; pivo s určitými vlastnostmi (vysoké kvašení a obsah alkoholu); vzhledem k tomu, že trapista je tedy zároveň původní a druhové označení; že neexistují důvody pro oddělení původu rodu. "

Aniž by se striktně ztotožnil s definicí navrhovanou žalobcem, soud uznal, že slovo „trapista“ označuje pivo vařené trapistickými mnichy nebo jejich schválené.

Výsledkem bylo přesvědčení pivovaru Veltem za nekalou soutěž , který pro své pivo Veltem Trappist používal název Trappist . Trappističtí mniši proto těžili z pevného právního základu k prosazení označení, které do té doby používalo mnoho dalších konkurenčních značek.

Mezinárodní asociace trapistů dnes definuje označení „trappist (e)“ jako označení původu, jasně odlišné od loga Authentic Trappist Product .

Autentické logo produktu Trappist

Od roku 1997 byla za účelem posílení ochranného charakteru označení definována určitými kritérii Mezinárodní asociací trapistů (AIT) za účelem vydání loga Authentic Trappist Product , které zaručuje dodržování určitých konkrétních kritérií.

Podmínky pro to, aby pivo Trappist dostalo logo produktu Authentic trappist, jsou shrnuty takto:

  1. Toto pivo se musí vařit ve stěnách trapistického kláštera nebo v jeho blízkosti.
  2. Pivovar musí jasně odrážet jak nesporné pouto podřízenosti s benefičním trapistickým klášterem, tak členství ve firemní kultuře specifické pro projekt klášterního života. Pivo musí vařit a prodávat trapističtí mniši nebo pod jejich kontrolou.
  3. Část zisků je přidělena na živobytí mnichů a na údržbu areálu opatství; zbytek je věnován charitativním organizacím klášterní komunity.

AIT rovněž stanoví, že „trapistické pivovary přísně dodržují všechny standardy, pokud jde o bezpečnost, zdraví a informace pro spotřebitele. Stejně tak je styl komunikace a reklamy charakterizován poctivostí, střízlivostí a rezervou v náboženském prostředí, ve kterém se pivo vyrábí. „ Kromě tří kritérií AIT proto obrátil pozornost na etickou výrobu a marketing, aby dodal správný produkt, který by mohl nosit logo Trappist.

Ostatní piva inspirovaná charakteristikami nejběžnějších trapistických piv (vysoké kvašení a vysoký obsah alkoholu) budou spíše považována za opatská piva .

V Belgii je přibližně dvacet z těchto opatských piv, jako je Affligem , Leffe nebo Grimbergen, prodáváno pod známým logem Bière belge d'Abbaye . Na rozdíl od trapistických piv, která vaří mniši, opatská piva vaří civilisté.

Aktuální trapistická piva

Existuje od roku září 2018, třináct značek trapistických piv na světě - z toho pouze jedenáct je označeno jako Authentic Trappist Product (ATP) . Pět je belgických (včetně dvou vařených ve vlámském regionu , tří ve valonském regionu ), dvou holandských , jednoho rakouského , jednoho amerického , jednoho italského , jednoho anglického , jednoho francouzského , ale nemá štítek ATP. protože se vaří mimo opatství (viz níže ) a španělské, které také nemá štítek ATP.

Některá piva se vaří příležitostně nebo se vyrábějí v omezeném množství, například „  Chimay dorée  “, nebo se prodávají pouze v opatství, jako jsou tři piva „  Westvleteren  “. Některá opatství vyrábějí méně silné pivo, někdy známé jako „single“. Tato produkce je původně určena hlavně mnichům, kteří si chtějí dát k jídlu láhev, jako je „Orval Vert“. Silnější piva (dvojitá, trojitá) lze nabízet v neděli a jiné náboženské dny.

Pamatujte si, že trapistická piva se - stejně jako všechna přírodní piva - vyvíjejí v průběhu času a těží z prodlouženého odpočinku (až několik let), aby lépe ocenila jejich komplexní chuť. Postupem času se ale jiskra zmenšuje, dokud nezmizí. Mluvíme pak o „plochém pivu“. Nápoj je přesto konzumovatelný.

Belgie

Na konci druhé světové války opatství udělilo výrobní povolení nedalekému pivovaru Watou na výrobu sortimentu známého jako St. Sixtus určeného pro komerční prodej. V roce 1992 opatství Saint-Sixte vypovědělo tyto licence a pivovar Watou má nyní svůj vlastní sortiment: St. Bernardus, který, i když je uváděn jako trapistické pivo, nemá štítek ATP.Populární legenda říká, že hraběnka z Toskánska, která ztratila zlatý prsten v jezeře ve „Zlatém údolí“, prohlásila, že kdyby jí ji Bůh vrátil, poděkovala by mu postavením kláštera. Když uviděla pstruha vyskočit z vody s prstenem v ústech, dodržela slovo ...Stejně jako u všech trapistů je tajná výroba dobře udržována. Jisté je, že toto pivo je výsledkem dvojího kvašení a droždí speciálně připraveného mnichy. Pro mnichy je vyhrazena lehčí verze s názvem „Green Orval“. Titulní verze pro svou část 4,5%.

Holandsko

V Nizozemsku jsou také dvě piva vytvořená trapistickými mnichy.

Status trapistického piva La Trappe je předmětem kontroverzí: od dohody s pivovarem Bavaria v roce 1999 požadovali mniši stažení loga Authentic Trappist Product . Zmínka o Trappistenbierovi však byla vždy legálně přítomna. Po četných diskusích s mezinárodní trapistickou asociací získalo opatství v Tilburgu od září 2005 opět právo umístit na své pivo logo Authentic Trappist Product .

Francie

Francie je kolébkou řádu Trappist, která byla vytvořena v roce 1892 , ale její počátky se datují do XVII th  století v Normandii. Revoluce, která přiměla mnoho řeholníků odejít do exilu v zahraničí, stejně jako první světová válka, získala z mnoha pivovarů to nejlepší. Že z kláštera Sept-Fons přestala klášterní pivovarské činnosti na začátku XX th  století (sekulární pivovarnictví, pod rouškou pivovarů v Meuse, tam definitivně přestala 1930). Sainte-Marie du Mont des Cats opatství je cisterciácký klášter, který vaří pivo od asi 1835 do 1905. Také z opatství Mont des Cats pochází zakladatelé opatství Saint-Sixte de Westvleteren, kde se vaří slavné trapistické pivo.

Postavení Mont des Cats jako trapistického piva bylo předmětem nějaké diskuse během jeho uvedení na trh. Trapistické pivo „Mont des Cats“, které se znovu vyrábí od června 2011 , prodává opatství Mont des Cats , ačkoli se vaří a stáčí v opatství Notre-Dame de Scourmont v Chimay (v Belgii ). Trapistické pivo Mont des Cats proto nemůže nést logo Authentic Trappist Product, protože se nevaří v opatství se stejným názvem.

Mont des Cats existuje pouze v jantaru a má obsah 7,6%.

Rakousko

Piva vyráběná trapistickými mnichy z opatství Engelszell v severním Rakousku byla od té doby oficiálně uznána15. října 2012 jako autentické trapistické produkty, tj. s logem autentického trapistického produktu vydaným Mezinárodní asociací trapistů.

Engelszell přichází v pěti verzích, bruneta ‚Gregorius‘ oranžová ‚Benno‘ blondýna'Nivard‘bílé‚Weiße‘a typ kellerbier blondýna‚Zwickl‘

Spojené státy

v prosinec 2013, označení Authentic Trappist Product dostává pivo Spencer Trappist Ale (6,5%), pivo vyráběné v opatství Saint Joseph v Spenceru v Massachusetts , které se tak stává jediným trapistickým pivem vyráběným mimo Evropu. Od té doby bylo vyrobeno dalších šest piv: India Pale Ale, Premium Pilsner (blondýna plzeňského typu , dříve známá jako Feierabendbier), Monk's Reserve Ale (čtyřnásobná), Slavnostní ležák (jantarová), Holiday Ale (vánoční hnědá - kořeněná) a Imperial Stout (černý).

Itálie

The 11. května 2015, označení ATP dostává pivo Tre Fontane Tripel (8,5%), pivo vyráběné opatstvím Tre Fontane (jižně od Říma). Produkce bude omezena na 1 000  hektolitrů ročně. V roce 2018 bude přidána Scala Coeli (6,3%).

Anglie

The 17. září 2018, označení ATP dostává pivo Tynt Meadow (7,4% - hnědé), které vyrábí opatství Mount Saint Bernard Abbey ( Leicestershire ).

Španělsko

Cerveza Cardeña Trappist je španělské trapistické pivo z opatství San Pedro de Cardeña, ale nemá logo ATP.

Seznam čtyřiceti sedmi druhů piv ATP Trappist

Od roku 2018 s přijetím anglického piva „Tynt Meadow“ existuje jedenáct značek piva Trappist, které získaly oficiální značku Authentic Trappist Product ( ATP ): pět Belgičanů, dva Nizozemci, jeden Rakušan, jeden Američan, jeden Ital a jeden Angličan (viz tabulka níže, v abecedním pořadí). Jedenáct opatství, které drží těchto jedenáct značek, vyrábí celkem čtyřicet sedm druhů piva.

Ne. Piva Typ Obsah alkoholu Opatství Město / Obec 1. adm. Země
01a Chimay Triple (pět centů) trojitá blondýna 8% Naše dáma Scourmont Chimay 1966 BÝT
01b Chimay (kapsle) červená (první) dvojitý jantar 7% Naše dáma Scourmont Chimay 1948 BÝT
01c Chimay (kapsle) modrá (Grande Réserve) Hnědý 9% Naše dáma Scourmont Chimay 1954 BÝT
01d Chimay (tobolka) zlatá blond vlasy 4,8% Naše dáma Scourmont Chimay 2006 BÝT
01st Chimay Grande Réserve zralý v sudech Hnědý 10,5% Naše dáma Scourmont Chimay BÝT
01f Chimay (kapsle) zelená (150) blond vlasy 10,0% Naše dáma Scourmont Chimay 2021] BÝT
02a Engelszell Benno dvojitý jantar 6,9% Engelszell Engelhartszell 2012 NA
02b Engelszell Gregorius čtyřnásobná brunetka 10,5% Engelszell Engelhartszell 2012 NA
02c Engelszell Nivard blond vlasy 5,5% Engelszell Engelhartszell 2015 NA
02d Engelszell Weiße bílý 4,9% Engelszell Engelhartszell NA
02 Engelszell Zwickl blond vlasy 4,7% Engelszell Engelhartszell NA
03a La Trappe Blond blond vlasy 6,5% Naše dáma z Koningshoevenu Berkel-Enschot ( Tilburg )   NL
03b La Trappe Dubbel dvojitý jantar 7% Naše dáma z Koningshoevenu Berkel-Enschot ( Tilburg )   NL
03c La Trappe Tripel trojitá blondýna 8% Naše dáma z Koningshoevenu Berkel-Enschot ( Tilburg )   NL
03d La Trappe Quadrupel čtyřnásobný jantar 10% Naše dáma z Koningshoevenu Berkel-Enschot ( Tilburg )   NL
03. Dub La Trappe Quadrupel ve věku věku čtyřnásobný jantar 10% Naše dáma z Koningshoevenu Berkel-Enschot ( Tilburg )   NL
03f La Trappe Witte Trappist bílý 5,5% Naše dáma z Koningshoevenu Berkel-Enschot ( Tilburg )   NL
03g La Trappe Bockbier bock 7% Naše dáma z Koningshoevenu Berkel-Enschot ( Tilburg )   NL
03h La Trappe Isid'Or jantar 7,5% Naše dáma z Koningshoevenu Berkel-Enschot ( Tilburg )   NL
03i La Trappe Puur organická blondýnka 4,7% Naše dáma z Koningshoevenu Berkel-Enschot ( Tilburg )   NL
04a Orval Green Blond vlasy 4,5% Notre-Dame d'Orval Villers-devant-Orval (Florenville) BÝT
04b Orval blond / jantarová 6,2% Notre-Dame d'Orval Villers-devant-Orval ( Florenville ) 1931 BÝT
05a Rochefort 6 Hnědý 7,5% Naše dáma Saint-Rémy de Rochefort Rochefort   BÝT
05b Rochefort 8 Hnědý 9,2% Naše dáma Saint-Rémy de Rochefort Rochefort   BÝT
05c Rochefort 10 čtyřnásobná brunetka 11,3% Naše dáma Saint-Rémy de Rochefort Rochefort   BÝT
05d Rochefort triple navíc blond vlasy 8,1% Naše dáma Saint-Rémy de Rochefort Rochefort 2020 BÝT
06a Spencer Trappist Ale blond vlasy 6,5% Svatý Josef ze Spenceru Spencer 2013 Nás
06b Spencer Trappist Imperial Stout imperiální tlustý 8,7% Svatý Josef ze Spenceru Spencer Nás
06c Spencer Trappist India Pale Ale IPA 7,2% Svatý Josef ze Spenceru Spencer Nás
06d Spencer Trappist Premium Pilsner blonďatá plzeň 4,7% Svatý Josef ze Spenceru Spencer Nás
06. Spencer Trappist Holiday Ale jantar 9% Svatý Josef ze Spenceru Spencer Nás
06f Spencer Trappist Monk's Reserve Ale čtyřnásobná brunetka 10,2% Svatý Josef ze Spenceru Spencer Nás
06g Slavnostní ležák Spencer Trappist jantar märzen 7,5% Svatý Josef ze Spenceru Spencer Nás
06h Spencer Trappist Peach Season Ovocná blondýnka 4,3% Svatý Josef ze Spenceru Spencer Nás
06i Spencer Trappist The Monkster Mash Pumpkins Ale jantarově červená 5,2% Svatý Josef ze Spenceru Spencer 2019 Nás
06d Spencer Trappist Vídeňský ležák jantar märzen 5,5% Svatý Josef ze Spenceru Spencer Nás
06k Spencer Trappist Monk's India Pale Ale IPA 6,3% Svatý Josef ze Spenceru Spencer Nás
07a Tre Fontane Tripel trojitá blondýna 8,5% Tre Fontane Řím 2015 TO
07b Tre Fontane Scala Coeli blond vlasy 6,3% Tre Fontane Řím 2018 TO
08a Tyntská louka Hnědý 7,4% Mount Saint Bernard Coalville ( Leicestershire ) 2018 Spojené království
09a Westmalle Dubbel dvojitý jantar 7% Westmalle Westmalle ( Malle )   BÝT
09b Westmalle Tripel trojitá blondýna 9,5% Westmalle Westmalle ( Malle )   BÝT
09c Westmalle Extra blond vlasy 4,8% Westmalle Westmalle ( Malle ) BÝT
10a Westvleteren Blond blond vlasy 5,8% Saint-Sixte Westvleteren ( Vleteren )   BÝT
10b Westvleteren 8 dvojitá brunetka 8% Saint-Sixte Westvleteren ( Vleteren )   BÝT
10c Westvleteren 12 čtyřnásobná brunetka 10,2% Saint-Sixte Westvleteren ( Vleteren )   BÝT
11a Zundert 8 jantar 8% Notre-Dame-du-Refuge Zundert 2013 NL
11b Zundert 10 čtyřnásobná brunetka 10% Notre-Dame-du-Refuge Zundert 2018 NL

Francouzský trapista Mont des Cats do této tabulky nevstupuje, protože, jak je uvedeno výše, není vyrobena v opatství se stejným názvem; nemůže si proto nárokovat označení ATP .

Totéž platí pro trapistu Cerveza Cardeña. Toto španělské trapistické pivo se neobjevuje ani v tabulce, protože nemá logo ATP.

Poznámky a odkazy

  1. Definice TILF a Robert
  2. „  piva“ Trappist s názvem „  “ na trappistbeer.net (přístup 10. ledna 2016 )
  3. „  Judgement Ghent 1962  “ , na trappistbeer.net (přístup 10. ledna 2016 )
  4. „  Falešné trapistické pivo - Nep trappistenbier - Fake trappist  “ , na trappistbeer.net (přístup 10. ledna 2016 )
  5. trappist.be Mezinárodní trapistická asociace | Logo ATP.
  6. trapistická piva
  7. Web opatství Saint-Sixte de Westvleteren
  8. Jean-Pierre Perrin, „  Nejlepší doušek na světě  “ , o osvobození ,26. prosince 2009
  9. Několikrát bylo zvoleno nejlepší pivo na světě.
  10. https://achelsekluis.org/nl/trappist-achel-brouwt-verder
  11. Nyní existují další dva trapisté: Holanďan a Američan
  12. „  Opatství Mount Saint Bernard vaří první anglické trapistické pivo - cath.ch  “ , na cath.ch (přístup 12. října 2018 )
  13. Historie opatství Saint-Sixte
  14. Mont des Cats, osmé trapistické pivo bude francouzské
  15. Podmínky pro udělení loga
  16. Newsletter TRAPPISTE 9
  17. Stift Engelszell na webu Mezinárodní trapistické asociace.
  18. „  Spencer Trappist Feierabendbier,  “ na spencerbrewery.com
  19. „  Itálie se připojuje k klubu těch, kteří vlastní trapistické pivo  “ (přístup 11. května 2015 )
  20. [1]
  21. pozemek opatství Zundert .

Podívejte se také

Související články

Bibliografie

externí odkazy