Zátka je příslušenství, uzavírající objem lahve , aby se zabránilo v ní obsažené kapaliny z vypouštění nebo odpařením. Z 16 miliard zátek vyrobených každý rok je 80% korek ; ale šroubovací uzávěry a syntetické uzávěry zaujímají na světovém trhu stále více místa.
Šampaňské a pivní korky jsou drženy na místě pomocí muselet a víčka, aby se zabránilo vnitřnímu tlaku láhve, aby je vytlačil . Totéž platí pro mošt a sekt.
Korkové zátky se používají na lahve vína , šampaňského , moštu a piva , ale také na hlavové uzávěry na lihoviny (přírodní korkové zátky, na kterých je nalepena hlavice z jiného materiálu: plast, dřevo, kov, porcelán atd.).
Existuje několik druhů zátek:
Jeho použití již bylo známo Řekům, kteří bránili amforám korkem pokrytým sádrou nebo pryskyřicí. Korková zátka je poté zastíněna dřevěnou hmoždinkou potaženou látkou. Teprve kolem roku 1728 se objevil ve službách lahví šampaňského. První patent na vývrtku , který byl nutný k otevření korkových lahví, podal Samuel Henshall v roce 1795 .
V roce 2013 byla znovu vytvořena korková zátka (aglomerované mikrogranule), která nevyžadovala vývrtku . Uzávěr přizpůsobený specifickému vnitřnímu závitu hrdla lahve znamená, že jej lze libovolně sejmout a vyměnit.
Korku je nejčastěji používaným materiálem pro čepice, protože splňuje několik požadavků. Je vodotěsný, pružný a vzduchem pórovitý. Korek, jak plíce, tak filtr, umožňuje cirkulaci plynu mezi vínem a vnějším prostředím a podle rozšířeného mýtu zajišťuje mikro-respiraci vína. Podle toho, zda je tato výměna vyvážená nebo ne, víno dobře nebo špatně stárne. Krátká, porézní čepička by umožňovala snadnou výměnu a aktivovala by stárnutí. U skvělých vín, která chceme dlouhodobě uchovávat v nejlepších podmínkách, bychom měli používat velmi dlouhé zátky prvotřídní kvality. Ve skutečnosti víno nepotřebuje tuto mikrodýchání přes zátku, aby se dobře vyvíjelo oxidačně-redukčními procesy . Práce enologa Émile Peynauda a profesora Pascala Ribereau-Gayona v 60. letech ukázala, že víno se vyvíjí s kyslíkem, který obsahuje (který se rozpouští v alkoholu a který je obsažen v prostoru mezi vrchní částí vína a zrcadlem korku) .
Na druhou stranu je pružnost základní vlastností korkové zátky. Takže poté, co byl během připojování stlačen, musí se „znovu nafouknout“, aby dobře uzavřel krk. Zátky na šampaňské jsou drženy kovovým drátem zvaným muselet a víčkem, aby se zabránilo jejich vnitřnímu tlaku v lahvi. Totéž platí pro pivo , jablečný mošt , šumivé víno.
Standardní válcová zátka má ve Francii rozměry 49 nebo 44 mm na délku a průměr 24 mm po broušení. Tyto rozměry se v jednotlivých zemích liší, proto se v Itálii běžně používají čepice o průměru 26 mm , které zaručují větší odolnost v průběhu času.
Po důkladném třídění se korkové desky nakrájejí na proužky vysoké 47 až 48 mm (aby se vytvořily 45 mm zátky ). Pomocí řezačky cookie v těchto pásech „tubujeme“ (25 mm, aby se vytvořily zátky 24 mm ). Vytvoří se svazek zástrčky.
LéčbaČepice jsou poté ošetřeny k vyčištění. Je to také choulostivá operace, protože nesmí zůstat žádné zbytky čisticího produktu, pod trestem následného vzhledu chuti připomínající korkovou chuť . Zátky pak mohou být označeny ročníkem vína a jménem výrobce, aniž by to rovněž podléhalo jakékoli zákonné povinnosti. Pak pokryta parafínu a silikonu před lahve jsou korkový.
Francouzská komise pro atomovou energii vynalezla metodu k odstranění TCA ( 2,4,6-trichloroanisol ) z korku, a tedy rizika korkovité chuti vína. K promývání TCA používají CO 2 v superkritickém stavu .
Korkové zátky mají dvě nevýhody: riziko kontaminace TCA a riziko nalití (lahve s prosakujícími zátkami). Syntetické korky se těmto problémům vyhýbají tím, že respektují propustnost kyslíku, díky níž víno stárne. Tyto zátky však mohou způsobit, že víno po osmnácti měsících oxiduje a získává ropnou chuť.
Korkové extrudáty se vyrábějí jako špagety o průměru 22 mm , které se poté nařezávají, aby se získaly zátky standardní délky (např. 37 mm nebo 43 mm ). Tento typ zátky má buněčnou strukturu podobnou struktuře z korku, kterou lze zkontrolovat pod mikroskopem a ověřit tak homogenitu buněk. Koextrudované čepičky mají porézní vnější část, která chrání centrální buněčnou strukturu a pomáhá dosáhnout dokonalé pružnosti. Technologie vytlačování umožňuje získat identické víčka. V důsledku toho je zachování lahvového vína u stejné dávky do lahví stejné. Jednou ze surovin používaných k výrobě koextrudovaných uzávěrů je polyethylen .
Injekční uzávěry jsou syntetické pěny odlévané do formy , proto mají mnohem méně homogenní vnitřní strukturu a vlastnosti uzávěrů jsou mnohem méně konstantní než při vytlačování.
Tyto smíšené uzávěry představují nejnovější vývoj syntetických uzávěrů. Kombinují výhody vytlačování s pravidelnou pěnovou strukturou a vstřikování s uzavřenými konci. Proto mají homogenní buněčnou strukturu a mají uzavřené konce. Vytlačovací část zaručuje konzistenci výrobních parametrů během výroby. Odlitek zajišťuje přesné rozměry a zkosení.
Tato zátka je vyrobena z plastové konstrukce, kolem níž a do které je vstřikována pěnivá struktura, přičemž střední část umožňuje mírný přísun kyslíku.
Vinař může použít alternativní zavírací láhev vína (in) .
Jedná se o skleněný válec, který zajišťuje zcela hermetické uzavření, přičemž tato metoda se často používá v chemii. Plastový těsnicí kroužek udržuje zátku na místě. Nazývá se „ Vini-Lok “ a v České republice ho vyrábí společnost Preciosa (en) .
Někteří výrobci opouštějí stáčení do korku ve prospěch šroubových uzávěrů nebo korunkových uzávěrů na pivo, mošty a některá šumivá vína (zejména druhé kvašení šampaňského). První šroubovací uzávěry měly těsnění vyrobené z korkové podložky.
Hlavním světovým výrobcem a vývozcem korkových výrobků je Portugalsko, jehož průmysl přímo zaměstnává téměř 13 000 lidí a 12 000 v dopravě a sezónních sklizních. Portugalsko produkuje 50% korku na světě, před Španělskem 30%.
PortugalskoNejvětším světovým výrobcem korkových zátek (zátky pro tichá vína , šumivá vína a zátky pro destiláty) je společnost Corticeira Amorim (pt) ( Portugalsko , založená v roce 1870), která s 3500 zaměstnanci a obratem 295 milionů eur má podíl na světovém trhu 25%, stejně jako jeho podíl na trhu ve Francii (600 milionů z 2,4 miliardy korkových zátek). Amorim je v situaci virtuálního monopolu, protože prostřednictvím celkové nebo většinové účasti vlastní většinu hlavních korkových společností (Trescases, Borassé, Porto Cork, Cork Supply).
FrancieHlavním francouzským výrobcem technického korku je Diam Bouchage , jehož část produkce je po převzetí Oeneo a skupiny Sabaté přesunuta do Portugalska. Její ústředí je v Céretu v Pyrénées-Orientales, kde je tato činnost tradiční.
Nezávislí francouzští výrobci korku, kteří prodávají přírodní korkové zátky jako Laffite Liège, Ducasse a Société Catalane de Liège (Socali), jsou korky již dlouhou dobu.
jinýKorek výrobce Gaud má své sídlo ve Švýcarsku, Parramon a Vigas ve Španělsku, jsou nezávislé řemeslné korky.
Korky (a syntetické materiály) lze recyklovat. Recyklovaný korek se nepoužívá k výrobě nových zátek, ale k výrobě užitečných (izolačních) nebo dekorativních materiálů. Recyklace syntetických uzávěrů je součástí procesu recyklace plastových uzávěrů lahví, ve kterém působí jak výrobci, tak sdružení (například 1 Bouchon: 1 Sourire ).
SbírkaV roce 2019 se odhadovalo, že v Belgii bylo do koše odhodeno 400 tun korku a méně než 7 tun bylo recyklováno.
Francouzská korková federace (FFL) nabízí na svých webových stránkách portál, který vám umožní najít sběrné místo korkových zátek nejblíže vašemu domovu.
Sdružení rovněž nabízejí organizaci sbírky korkových zátek, která by je dále prodala FFL.
IzolaceExistují také přímé sbírky pro izolaci soukromých budov, korkové zátky se používají k izolaci střechy, stěn a podlah. Po shromáždění, roztřídění, následném roztažení a drobném rozdrcení se korek nalije do krabic.
Sběratelé korků se nazývají buttappœnophiles . „Korková krabička“ je luxusní předmět, který umožňuje jeho majiteli uchovávat, vystavovat nebo nabízet korek výjimečné lahve vína .
U lahví vína jsou hrdlo a korek často opatřeny ochranou.
To může mít formu kovové kapsle, často hliníku nebo cínu , ale může to být také plastová, ekonomičtější. Ochranu lze také zajistit vrstvou vosku (často syntetického složení) pokrývajícího celé hrdlo a zátku, nebo dokonce jednoduchým voskem nebo plastovým kotoučem připevněným k viditelné části zátky.
Ve Francii je touto ochranou často kapsle CRD , která tedy kombinuje doklad o zaplacení práv na konzumaci alkoholu.