Rodná země | Francie |
---|---|
Kraj | Bas-Languedoc , Comtat Venaissin , Provence |
Mléko | syrovátka z ovcí , koz , krav |
Označení | nechráněný |
Brousse je francouzské označení Provençal brossa nebo broça (podle klasického Occitanského standardu , Brousso podle Mistralianského standardu ), francouzské „ tvarohové mléko“, označující syrovátkový sýr z Provence , ale také z Languedoc-Roussillon. (Roquefort ), do Pyrenejí, kde má jiné názvy ( eth grulh ), například na východě, na Korsice (Brocciu) a v Itálii. Bush má bílou pastu a hrudkovitou strukturu. Je vyroben převážně s syrovátky z mléka od krav na ovce či kozy .
Původně byl keř vyroben ze syrovátky vznikající při výrobě sýrů z kozího mléka . Rove Bush je výjimka.
Bush v užším slova smyslu tedy není sýr (ve smyslu francouzské správy a švýcarského federálního úřadu pro veřejné zdraví), ale mléčný výrobek . Hlavní složkou seracu je albumin (syrovátkový protein).
Historicky je to způsob, jak chudí rolníci s hlavní výrobou sýrů (tomes) se syrovátkou (syrovátkou) jako vedlejším produktem tuto valorizovat, dávanou jako potrava prasatům na jiných místech.
Průmyslově a donedávna byly tyto vedlejší produkty ve odpadních vodách problémem pro mlékárny, které musely stavět čistírny odpadních vod, které by je čistily.
Někteří výrobci sýrů vyprávějí legendu: vaření při přidávání octa během výroby by tomuto sýru dalo jméno. Je to však sloveso, které producenti používají k označení tohoto okamžiku. Jiný říká, že sloveso „ brousse r“ znamená bít, míchat dialekt. Všechny tři mohou mít stejný původ.
Přidávání mléka do syrovátky se stále častěji praktikuje, takže je jemnější a krémovější.
V knize Jean Froc „ Balade au pays des fromages: Les Traditions Cheeses en France “ si můžeme přečíst: „ V Bouches-du-Rhône se této žíhané, od kozího plemene Rove, říká Brousse du Rove. Je třeba poznamenat, přinejmenším od počátku XIX th století . V dnešní době se tento keř, který je v Marseille a regionu stále vzácný a vyhledávaný, změnil: vyrábí se buď z mléka koz Rove, nebo z kravského mléka; v každém případě jde o mléko, které již není syrovátkou. Nicméně, to je ještě chutnala sladce, sypané pomerančový květ vodou, nebo slouží jako základ pro vejce koláč “ .
Farma Bush se vyrábí výhradně v Basse-Provence pouze z kozího nebo ovčího mléka. Díky své štiplavé chuti je vhodný pro slané nebo sladké recepty.
Farmář Brousse du RoveJedním z nejznámějších zemědělských produktů je pouzdro Rove AOC. Tato produkce keřů je atypická kvůli použití plnotučného mléka a ne syrovátky jako suroviny: jedná se o sýr. Je vyroben z kozího mléka od kozího plemene Rove .
Dodává se ve dvou baleních: v koších nebo v kuželích (běžnější).
Podlouhlé válcovité faissely by byly vzpomínkou na tradici, která by je přiměla sloužit v beraních rozích, které ustoupily šiškám z cínu a poté z plastu.
Mléčný keř se vyrábí z mléka alpských krav nebo koz zahřátých na téměř 90 ° C. Po ochlazení se do ní nalije ocet, aby se dosáhlo srážení. Tento keř se prodává ve formách, které umožňují jeho vypuštění.
Existuje také vývoj z kravské syrovátky . Spadají do kategorie průmyslových keřů.
Několik malých sýráren vytváří keř pod řekami Rhône a Isère (La fermière, Brousse Bourdin) až k Larzacu a dále LouPeracu.
Výrobci sýrů také uvádějí keř Vésubie (ovčí sýr vyráběný ve vnitrozemí Nice), zatímco mlékárna v Givors zaujímá velký podíl na „průmyslovém“ trhu s keři.
Keř se konzumuje nebo konzumuje obyčejný, ale také zdobený cukrem, medem, džemem, bylinkami a pomerančovým květem nebo posypaný coulis z červeného ovoce nebo javorového sirupu. Používá se v slaných i sladkých kulinářských přípravcích, včetně korsického fiadonu