Hlíznatý kerblík

Chaerophyllum bulbosum

Chaerophyllum bulbosum Popis tohoto obrázku, také komentován níže Hlíznatý kerblík Klasifikace
Panování Plantae
Divize Magnoliophyta
Třída Magnoliopsida
Objednat Apiales
Rodina Apiaceae
Podčeleď Apioideae
Kmen Scandiceae
Podkmen Scandicinae
Druh Chaerophyllum

Druh

Chaerophyllum bulbosum
L. , 1753

Fylogenetická klasifikace

Fylogenetická klasifikace
Objednat Apiales
Rodina Apiaceae

Tuberózní kerblík ( Chaerophyllum bulbosum ) je vytrvalá bylina z Apiaceae rodiny .

Další běžné názvy: Bulbous Chervil, Bulb Cherophyll, Bulbous Cherophyll.

Přes své jméno tento druh není odrůdou žeruchy ( Anthriscus cerefolium ).

Popis

Dvouletá rostlina, která ve druhém roce vyvíjí květní stopku vysokou 1,5 až 2  m . Bílé malé květy seskupené do složených deštníků . Velmi jemně rozdělené listy.

Kořen kořene , kuželovitý, masitý velikosti krátké mrkve, vnější šedá barva, bílé maso.

Rozdělení

Druhy pocházející z mírných oblastí starého světa:

Kultura

Pěstovali se od starověku v kontinentální Evropě a byli to rakouští aristokraté, kteří přiměli Francouze znovuobjevit toto rafinované jídlo tím, že na konci 16. století pozvali Charlese De l'Ecluse k jejich stolu . Jeho výnos není důležitý a jeho kultura je relativně rozmarná: semena musí být studená stratifikovaná podzimním setím a kořen, hlízovaný následující léto, musí ještě podstoupit podzimní mráz, aby vyvinul své nejlepší aroma, ponechán v zemi nebo umístěn ve sklepě od července.

Tyto nevýhody vysvětlují, že jeho chuť a vlastnosti jídla nestačily na to, aby vnutil kulturu. Šlechtitelská práce však na konci 20. století umožnila ve Francii vyvinout komerčně zajímavější kultivar, jehož semena jsou nyní k dispozici u některých semenářských společností.

Příbuzný druh, C. prescottii ( sibiřský cherofyl ), nevyžaduje studenou stratifikaci semen, dává naději na možnost agronomického vylepšení cherofylu přirozenou hybridizací nebo vynucenou záchranou embryí nebo fúzí protoplastů a poté polyploidizací .

Kulinářské použití

Kořen hlíznatého kerblíku, šedavě zbarvený, se konzumuje jako zelenina . Jeho sladká chuť, připomínající jak brambory, tak kaštany, i když je zcela jedinečná, se vyvíjí asi po dvou měsících skladování v chladu. Poté se vaří jako brambor, dávejte pozor, abyste ho nevařili příliš dlouho, aby jeho maso nebylo moučné. Skvěle se hodí k mnoha masům (zejména drůbeži), restovaným, v omáčce nebo kaši. Zvýrazňují to i jiné recepty na smetanu nebo polévku a velouté. Jeho chuť a vzácnost jeho kultury z něj činí luxusní zeleninu.

Například ve Finsku se pěstovala mimo jiné před kořením jako kořenová zelenina. Ukazuje se, že obsah škrobu v hlíznatém kerblíku je ekvivalentní obsahu brambor v době letní sklizně: 76% sušiny, což klesá po 2 měsících skladování v chladu na 35% v důsledku přeměny části ( hydrolýza) na rychlé cukry dodávající zelenině její chuť (25% sacharózy).

Díky této vlastnosti je hlíznatý kerblík zapomenutou zeleninou, jejíž znovuobjevení by obohatilo kultivovanou biologickou rozmanitost o kalorické rostliny, což by umožnilo zlepšit potravinovou bezpečnost populací tváří v tvář škůdcům, změně klimatu nebo jiným sociálně-ekonomickým poruchám.

Vlastnosti - toxicita

Tato kořenová zelenina, jako je petržel a petržel (a mrkev pro falcarinol), obsahuje dva polyacetyleny:

-Falkarinon (protinádorový, protiplísňový, antibakteriální a stimulující neurogeneze)

- Falcarinol (vlastnosti již zmíněné, navíc s alergenními, protizánětlivými, antiagregančními agregacemi, antifungálními, ale také vysokodávkovými neurotoxickými vlastnostmi u potkanů: LD 50 = 100 mg.kg -1 ).

Farmaceutický potenciál těchto molekul umožňuje pochopit, včetně zahrnutí účinku dalších rodin více studovaných molekul (polyfenoly, glukosinoláty atd.), Jak ovoce a zelenina v rozmanité stravě chrání před účinky stárnutí a mnoha nemocí.

Upozornění: ačkoli konzumace kořene nebyla spojena s dokumentovanými případy otravy, nadzemní části této rostliny (listy a plody) obsahují toxický alkaloid: chaerofylin. Tato látka, rovněž obsažená v jiných cherofylech ( C.temulum ), je příčinou otravy, která je u lidí vzácná, ale někdy pozorovatelná u zvířat, jejichž neurologické příznaky připomínají formu opilosti. Některé národy Kavkazu (mnoho lokalit v Gruzii) však tradičně konzumují mladé výhonky této rostliny po laktofermentaci , což je léčba, která je pravděpodobně učiní jedlou eliminací toxinu během fermentace.

externí odkazy

Reference

  1. Éric Birlouez, Malá a velká historie zeleniny , Quæ , kol.  "Vědecké notebooky",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online prezentace ) , Zelenina z dávných dob a jinde, „Petržel a kerblík ... ale hlíznatý“, s.  162.
  2. (en-GB) „  tuřín | Edimentály!  » (Přístup 3. listopadu 2020 )
  3. „  Červenka hlíznatá, Chaerophyllum bulbosum - květiny - NatureGate  “ , na www.luontoportti.com (přístup 13. července 2019 )
  4. OJ Ayala Garay , pan Briard , JY Peron a V. Planchot "  Chaerophyllum bulbosum: NOVÁ ZELENINOVÁ zajímavá svou ROOT SACHARIDŮ REZERVÁCH  " Acta Horticulturae , n o  598,ledna 2003, str.  227-234 ( ISSN  0567-7572 a 2406 - 6168 , DOI  10,17660 / ActaHortic.2003.598.33 , číst on-line , přístup k 03.11.2020 )
  5. Lars P. Christensen , „Bioaktivita polyacetylenů v potravinářských rostlinách“ , Bioaktivní potraviny na podporu zdraví , Elsevier,2010( ISBN  978-0-12-374628-3 , číst online ) , s.  285–306
  6. WC CUTTING , „  Merck Index of Chemicals and Drugs. 6. vyd. Rahway, NJ: Merck & Co., Inc., 1952. 1167 str. 7,50 $; indexováno palcem, 8,00 $  , Science , roč.  116, n O  3005,1 st 08. 1952, str.  127–127 ( ISSN  0036-8075 a 1095-9203 , DOI  10.1126 / science.116.3005.127 , číst online , přístup k 3. listopadu 2020 )
  7. (in) Rainer W. Bussmann , Ketevan Batsatsashvili , Zaal Kikvidze a Narel Y. Paniagua-Zambrana , „  Chaerophyllum aureum L. Chaerophyllum bulbosum Chaerophyllum L. hirsutum L. Apiaceae  “ , Etnobotanika horských oblastí Dálné východní Evropy ,2020, str.  283–292 ( DOI  10.1007 / 978-3-030-28940-9_38 , číst online , přístup k 3. listopadu 2020 )