Chaerophyllum bulbosum
Chaerophyllum bulbosum Hlíznatý kerblíkPanování | Plantae |
---|---|
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Magnoliopsida |
Objednat | Apiales |
Rodina | Apiaceae |
Podčeleď | Apioideae |
Kmen | Scandiceae |
Podkmen | Scandicinae |
Druh | Chaerophyllum |
Objednat | Apiales |
---|---|
Rodina | Apiaceae |
Tuberózní kerblík ( Chaerophyllum bulbosum ) je vytrvalá bylina z Apiaceae rodiny .
Další běžné názvy: Bulbous Chervil, Bulb Cherophyll, Bulbous Cherophyll.
Přes své jméno tento druh není odrůdou žeruchy ( Anthriscus cerefolium ).
Dvouletá rostlina, která ve druhém roce vyvíjí květní stopku vysokou 1,5 až 2 m . Bílé malé květy seskupené do složených deštníků . Velmi jemně rozdělené listy.
Kořen kořene , kuželovitý, masitý velikosti krátké mrkve, vnější šedá barva, bílé maso.
Druhy pocházející z mírných oblastí starého světa:
Pěstovali se od starověku v kontinentální Evropě a byli to rakouští aristokraté, kteří přiměli Francouze znovuobjevit toto rafinované jídlo tím, že na konci 16. století pozvali Charlese De l'Ecluse k jejich stolu . Jeho výnos není důležitý a jeho kultura je relativně rozmarná: semena musí být studená stratifikovaná podzimním setím a kořen, hlízovaný následující léto, musí ještě podstoupit podzimní mráz, aby vyvinul své nejlepší aroma, ponechán v zemi nebo umístěn ve sklepě od července.
Tyto nevýhody vysvětlují, že jeho chuť a vlastnosti jídla nestačily na to, aby vnutil kulturu. Šlechtitelská práce však na konci 20. století umožnila ve Francii vyvinout komerčně zajímavější kultivar, jehož semena jsou nyní k dispozici u některých semenářských společností.
Příbuzný druh, C. prescottii ( sibiřský cherofyl ), nevyžaduje studenou stratifikaci semen, dává naději na možnost agronomického vylepšení cherofylu přirozenou hybridizací nebo vynucenou záchranou embryí nebo fúzí protoplastů a poté polyploidizací .
Kořen hlíznatého kerblíku, šedavě zbarvený, se konzumuje jako zelenina . Jeho sladká chuť, připomínající jak brambory, tak kaštany, i když je zcela jedinečná, se vyvíjí asi po dvou měsících skladování v chladu. Poté se vaří jako brambor, dávejte pozor, abyste ho nevařili příliš dlouho, aby jeho maso nebylo moučné. Skvěle se hodí k mnoha masům (zejména drůbeži), restovaným, v omáčce nebo kaši. Zvýrazňují to i jiné recepty na smetanu nebo polévku a velouté. Jeho chuť a vzácnost jeho kultury z něj činí luxusní zeleninu.
Například ve Finsku se pěstovala mimo jiné před kořením jako kořenová zelenina. Ukazuje se, že obsah škrobu v hlíznatém kerblíku je ekvivalentní obsahu brambor v době letní sklizně: 76% sušiny, což klesá po 2 měsících skladování v chladu na 35% v důsledku přeměny části ( hydrolýza) na rychlé cukry dodávající zelenině její chuť (25% sacharózy).
Díky této vlastnosti je hlíznatý kerblík zapomenutou zeleninou, jejíž znovuobjevení by obohatilo kultivovanou biologickou rozmanitost o kalorické rostliny, což by umožnilo zlepšit potravinovou bezpečnost populací tváří v tvář škůdcům, změně klimatu nebo jiným sociálně-ekonomickým poruchám.
Tato kořenová zelenina, jako je petržel a petržel (a mrkev pro falcarinol), obsahuje dva polyacetyleny:
-Falkarinon (protinádorový, protiplísňový, antibakteriální a stimulující neurogeneze)
- Falcarinol (vlastnosti již zmíněné, navíc s alergenními, protizánětlivými, antiagregančními agregacemi, antifungálními, ale také vysokodávkovými neurotoxickými vlastnostmi u potkanů: LD 50 = 100 mg.kg -1 ).
Farmaceutický potenciál těchto molekul umožňuje pochopit, včetně zahrnutí účinku dalších rodin více studovaných molekul (polyfenoly, glukosinoláty atd.), Jak ovoce a zelenina v rozmanité stravě chrání před účinky stárnutí a mnoha nemocí.
Upozornění: ačkoli konzumace kořene nebyla spojena s dokumentovanými případy otravy, nadzemní části této rostliny (listy a plody) obsahují toxický alkaloid: chaerofylin. Tato látka, rovněž obsažená v jiných cherofylech ( C.temulum ), je příčinou otravy, která je u lidí vzácná, ale někdy pozorovatelná u zvířat, jejichž neurologické příznaky připomínají formu opilosti. Některé národy Kavkazu (mnoho lokalit v Gruzii) však tradičně konzumují mladé výhonky této rostliny po laktofermentaci , což je léčba, která je pravděpodobně učiní jedlou eliminací toxinu během fermentace.