Rodná země | Francie |
---|---|
Kraj | Saône-et-Loire , Rhône , Loire , Allier |
Mléko | Kozí , syrové mléko |
Těsto | Měkká, přírodní kůže |
Označení |
Řízené označení původu (2010) chráněné označení původu (2014) |
Pojmenováno odkazem na | Charolais |
Prodaný objem | 46 t (2013) |
Charolais je francouzský označení původu označující sýr vyrobený ze syrového kozího ‚s mlékem , s měkkou pastu s přirozenou kůrou . Původně z kopců Charolais a Brionnais v Burgundsku se tento sýr vyrábí hlavně v některých obcích Saône-et-Loire , ale také v Allier , Loire a Rhône .
Toto označení je ve Francii chráněno od roku 2010o kontrolované označení původu (AOC) a od té dobyčerven 2014o chráněné označení původu (CHOP).
Koza vedení v startů Charolais regionu z XVI -tého století, s rychle narození sýrem Charolais. Postupně je chov koz nezbytný jako doplněk k chovu skotu, účast na údržbě živých plotů a hájů a sýrů hraje důležitou roli v rolnické stravě a přináší další příjem.
Dnes je chov koz samostatnou aktivitou na regionálních farmách a zpracování sýrů na farmě a přímý prodej jsou důležitým článkem v místním zemědělství.
Ve vyhlášce zveřejněné v Úředním věstníku v sobotu 23. ledna 2010 název sýr Charolais se stane 46 th francouzský sýr pojmenování dána ochrana. Komerční použití označení Charolais lze provést pouze v souladu se specifikacemi připojenými k tomuto označení.
Výroba je v zásadě farmářská , k dispozici je také rafinerie a mlékárna, která nakupuje a sbírá chlazené syrové mléko od farmářů . Oblast zaznamenaná ve specifikacích připojených k AOC přesahuje původní terroir země Charolais a rozkládá se v okruhu asi 60 km kolem Charolles , hlavně v Saône-et-Loire, ale také se přelévá do departementů Allier , Loira a Rhôna . Celková rozloha tohoto označení je 388 099 ha (rozloženo na 289 obcích), na 267 533 ha trvalých luk, což představuje více než ¾ užitné zemědělské plochy (UAA).
Počet koz nesmí překročit 10 na hektar, což představuje maximální zatížení 1,5 velké dobytčí jednotky (LU). Krmivo pochází výhradně z geografické oblasti označení. Po dobu nejméně 150 dnů v roce musí zvířata konzumovat čerstvou trávu spásanou nebo distribuovanou do žlabu, doplněnou seno a obilovinami bez GMO. Siláž a senáž jsou zakázány.
Sýr Charolais je vyroben ze syrového plnotučného kozího mléka. Tvoří se naběračkou ve velkých koších, poté se solí a dvakrát denně se ručně obrací. Po třech dnech se z formy vyjme a poté zraje na stojanu po dobu nejméně 16 dnů a až několika měsíců.
Jeho kůže se vyvíjí od béžové / slonovinové kosti, když je mladá, až po namodralý květ. Během zrání se mohou objevit modré skvrny, hlavně penicilia.
Je to jeden z největších kozích sýrů vyráběných z plného syrového kozího mléka s měkkou, přírodní kůrou .
Na konci minimální doby zrání 16 dnů je jeho hmotnost mezi 250 a 310 gramy pro průměr střední výšky mezi 60 a 70 mm a výšku mezi 70 a 85 mm .
Ideální doba spotřeby se prodlužuje od května do srpna po zrání po dobu 2 až 4 týdnů, ale je také jedlá od března do prosince.