Citra (chmel)

Citra je odrůda American z chmelu ( Humulus lupulus ) pro výrobu piva , který má silný chuťový profil a zároveň zachovat určitou hořkost. Známý je také pod mezinárodním kódem CIT , stejně jako identifikátorem HBC 394 nebo celým názvem Citra® Brand HBC 394 cv - kde „HBC“ označuje společnost Hop Breeding Company, která ji vyvinula v roce 2007 a zůstává vlastníkem Označit.

Historický

Kontext a původy

V devadesátých a dvacátých letech využili američtí pivovary pokrok v agropotravinářském výzkumu chmele: nové odrůdy jim umožnily vytvářet více chmelových piv inspirovaných historickým indickým světlým pivem (IPA). První chmel, který v tomto období vyniká, je Simcoe , poté jeho potomek Mosaic (z kříže s hořkým chmelem Nugget ). Spotřebitelé drží krok s nabídkou a poptávka po více chmelových pivech roste - výstřelek, který se do Evropy dostane v letech 2000 a 2010.

Citra je součástí tohoto hnutí, ale je dokončena až pozdě. Gene Probasco je vedoucím genetické selekce chmele u Johna I. Haase , který stojí u vzniku „kříže 114“ (známý jako „X-114“), budoucí Citry. Tyto dvě mateřské odrůdy nejsou pojmenovány, ale genetický profil Citry ukazuje, že pochází z Hallertau Mittlefruh (50%), USA Tettnang (25%), Brewers Gold (19%) a East Kent Golding. (3%), zbytek pravděpodobně z divokého amerického chmele, i když jsou někdy uváděny jiné zdroje.

První testovací rostliny byly vyrobeny v 90. letech ve společnosti Select Botanicals ve Spojených státech , a to obvyklým postupem pro nový chmel. Aroma kmene jsou však natolik specifická, že výsledek byl dokončen až v roce 2007, a to oficiálně společností Hop Breeding Company - společným podnikem Yakima založeným mezi společnostmi Select Botanicals a John I. Haas , který se od té doby stal stranou. skupiny BarthHaas . Finanční prostředky na dokončení přijde Pivovar Sierra Nevada , Deschutes a Widmer Brothers  (in) .

První použití

Plocha obsazená závody Citra ve Spojených státech
Rok Plocha Jít Hodnost
2009 40  ha 0,2% daleko
2010 46  ha 0,4% daleko
2011 97  ha 0,8% daleko
2012 218  ha 1,7% ≃ 15 th
2013 533  ha 3,7% 7. th
2014 727  ha 4,7% 6. th
2015 1211  ha 6,9% 5. th
2016 1819  ha 8,8% 4. ročník
2017 2 072  ha 9,6% 3. kolo
2018 2 583  ha 11,6% 1 st
2019 3 517  ha 15,4% 1 st

Sierra Nevada je první pivovar, který jej začal používat v roce 2008, v Torpedo IPA , což je první přírůstek do jeho stálého sortimentu od roku 1992; Widmer Brothers  (v) ho následovali v Sunburn Summer Brew a Deschutes v IPA Dark Black . Od roku 2009 se chmel prodává pivovarům, které se na financování nepodílely.

Pivovary tento chmel rychle otestovaly a schválily: poptávka vzrostla a produkce se od roku 2010 do roku 2013 každoročně zdvojnásobila. V tom roce se Citra zapsala do top 10 nejpěstovanějších odrůd chmele ve Spojených státech a prošla 500  ha .

V následujících letech poptávka a výroba nadále silně a stabilně rostou.

Masová produkce

V roce 2018 byla překročena prahová hodnota: Citra se stala chmelem zaujímajícím největší plochu ve Spojených státech , a to v této zemi (a ve světě) odrůd Cascade a Centennial , které vyvrcholily v letech 2016 a 2017. S tímto vývojem více než polovina (52%) rostlin chmele ve Spojených státech jsou chráněné odrůdy.

V tomto roce obsadily větší plochy pouze dvě odrůdy na světě: Herkules (hořký, vytvořený v roce 2006 Chmelovým výzkumným střediskem v Hüll , pěstovaný v Německu ), který pokrývá více než 6500  ha , a Saaz (pěstovaný v Česku ); Citra předstihla Pearl (odrůda 1978) a Hallertau Tradition (odrůda 1993).

Citra byla v prvních chmelech distribuovaných práškovým lupulinem , technologií přístupnou do minipivovarů od roku 2017, stejně jako v Inkognitu , dostupném v roce 2019.

Vlastnosti

Použití a alternativy

Citra má pro výrobu piva některé zajímavé vlastnosti . Používá se hlavně pro svůj aromatický profil, ale je také velmi silně hořký.

Používá se zejména v IPA a DIPA a v americkém pale ales . Jeho jméno v ‚C‘ byl jistě zvolen ve vztahu k ostatním chmele s tímto profilem ( Cascade , Centennial , Columbus , Chinook ,  atd ).

Díky svému intenzivnímu aromatickému profilu a silné hořkosti, kterou vytváří, nemá Citra žádnou skutečnou alternativu; nejlepším náhradním chmelem je však pravděpodobně Simcoe , Centennial a Mosaic .

Hořkost a konzervace

Citra kyseliny
Měřeno Min. Max.
Alfa kyseliny 10% 15%
Beta kyseliny 3,5% 4,5%
Poměr Α / β 2 5
HSI 0,25 0,28

Pivovarnictví Citra vytváří vysokou hladinu alfa kyselin - zejména u chmele s takovým aromatickým profilem - od 10% do 15%, což dává pivům, která ji používají, významnou hořkost.

Jednou z jeho charakteristik je však nízká hladina generovaného kumumulonu , což je obecně zodpovědná za „tvrdou“ hořkost alfa kyselina: to představuje pouze 20% až 35% alfa kyselin v Citře, kde u některých chmelů může tato míra vzroste na 65%.

Citra má také profil, který umožňuje dobrému stárnutí piva. Jeho vysoký podíl kyselé alfa ve srovnání s beta kyselinami udržuje hořkost během výroby piva a index skladování chmele 27% označuje dobrou dlouhodobou konzervaci.

Vůně a kombinace

Citra oleje
(1,5 až 3 ml / 100 g )
Olej Min. Max.
Myrcén 60% 70%
Humulene 7% 12%
Karyofylen 5% 8%
Farnesene < 1%
jiný 8% 28%

Má aroma grapefruitu , limetky a tropického ovoce. Tento velmi „citrusový“ a „ovocný“ profil, trochu „pryskyřičný“, je způsoben vysokou mírou myrcenu mezi jeho olejnatými složkami (od 60% do 70%).

Vlastnosti chmele Citra umožňují jeho použití samostatně k vaření piva - v roce 2020 se jedná o nejpoužívanější chmel pro jednoskoková piva - je však zcela běžné používat jej ve spojení s alespoň jedním dalším chmelem. Studie chmelových směsí provedená v roce 2020 ukazuje, že Citra se velmi pravidelně používá s mozaikou - ať už na pivo se dvěma nebo více chmely - a pravidelně také se Simcoe , Amarillo , „ El Dorado , Galaxy , Columbus , Centennial a Chinook .

Kultura

Protože Citra zůstává chráněnou odrůdou, není k dispozici žádný oddenek . O pěstování tohoto chmele tedy není mnoho zdrojů informací. Říká se však, že růst je poměrně rychlý a sklizeň docela snadná. Děje se tak spíše mezi začátkem a polovinou sezóny .

Kulturu lze provádět a priori v mnoha podnebích. Jediné farmy pěstující Citru se však nacházejí ve Spojených státech na takzvaném pacifickém severozápadě (PNW) - ve státech Washington , Oregon a Idaho . Průměrný výnos je 1,6  t / ha až 1,8  t / ha , což je považováno za trochu nízké.

Rostliny Citra jsou relativně odolné vůči plísním a padlí , stejně jako verticillium wilt . Zůstávají však citliví na mšice . Tyto kužele jsou střední velikosti a poměrně hustá.

Příklad piv

Citra byla používána ve velkém počtu piv, jak řemeslných, tak průmyslových, od minipivovarů a velkých skupin. Není proto možné vytvořit vyčerpávající seznam.

Poznámky a odkazy

Poznámky

  1. Poměr plochy obsazené rostlinami Citra k celkové ploše chmelových rostlin pěstovaných na americké půdě, a to jak ochucujících, tak hořkých.
  2. 2013: Po hořkém chmele CTZ ( 2493  ha ), kaskádě ( 2140  ha ), vrcholném hořkém chmele ( 1151  ha ), Centennial ( 880  ha ), Nuggetském hořkém chmelu ( 834  ha ), Chinook ( 722  ha ) a Amarillo ( 558  ha ).
  3. 2014: Po Cascade ( 2679  ha ), CTZ hořké chmel ( 2337  ha ), Centennial ( 1357  ha ), Summit hořké chmel ( 1021  ha ) a Simcoe ( 763  ha ).
  4. 2015: After Cascade ( 2748  ha ), CTZ hořký chmel ( 2154  ha ), Centennial ( 1807  ha ) a Simcoe ( 1338  ha ).
  5. 2016: Po kaskádě (3 068  ha ) a Centennial ( 2 095  ha ) právě prošel hořkým chmelem CTZ ( 1 820  ha ).
  6. 2017: Po kaskádě ( 2 811  ha ) a Centennial (2 132  ha ).
  7. 2018: Před kaskádou ( 2 499  ha ) a hořkým chmelem CTZ ( 2 478  ha ), jediným dalším chmelem, který překonal 2 000  ha .
  8. 2019: před hořkou chutí chmele CTZ ( 2645  ha ) a kaskády ( 2212  ha ), tak další chmel projít 2,000  ha .
  9. Obsazená plocha není úměrná produkci. Hořký chmel CTZ tak zůstal v USA v roce 2019 nejvíce produkovaný v tunách.
  10. Poměr kyseliny alfa v beta naznačuje dostatečně dobře rychlost, s jakou hořkost piva po stárnutí zmizí. Míra 1 je pro aromatické odrůdy zcela běžná, což činí Citru docela zajímavou i v tomto ohledu.
  11. The Hop Storage indexu (HSI) je měrná jednotka pro skladovatelnosti chmele. To představuje procento kyseliny piva ( alfa a beta v kombinaci) zmizela po šesti měsících skladování při 20  ° C .
  12. Odrůdy s obsahem alfa kyselin vyšším než 15% se nazývají „hořký chmel“ nebo „super-alfa“ .
  13. V Torpedo de Sierra Nevada používá navíc k Citra Crystal a Magnum . Stále se vaří v roce 2021.
  14. V Tropical Torpedo de Sierra Nevada používá navíc k Citra z komety , Mosaic , Amarillo a El Dorado .
  15. Hazy malá věc z Sierra Nevada používá navíc k Citra na Magnum , v Simcoe , na Comet , na Mosaic a El Dorado .
  16. The Green Skies of Widmer Brothers  (en) používá dílo Citra Bru-1 a Sabro .
  17. The Juicy Sunrise of Widmer Brothers  (en) využívá dílo Citra z Amarilla , Bru-1 a Centennial .
  18. The 'Til I Die of Widmer Brothers  (in) uses ouvtre Citra of the Millennium , the Galaxy and the Chinook .
  19. The Fresh Squeezed from Deschutes používá kromě Citra of Mosaic .
  20. The Fresh Squeezed Old Fashioned of Deschutes používá kromě Citry Nugget a Mosaic .
  21. The Lil 'Squeezy of Deschutes používá kromě Citra's Nugget , El Dorado , Simcoe a Amarillo .
  22. Royal Fresh of Deschutes používá dále Citra z Cascade se Mosaic of Centennial , z Amarillo , v El Dorado a kašmíru .
  23. Wowza! de Deschutes také používá Citra od Simcoe , Cashmere a Callista .

Reference

  1. (en) „  Citra Hop  “ , na beermaverick.com (přístup 8. července 2021 ) .
  2. Victor, „  The Hops Triforce, Simcoe, Citra, Mosaic  “ , na 3brasseurs.com ,22. července 2020(zpřístupněno 2. července 2021 ) .
  3. (in) Tim Kostelecky , „  Na zdraví, Gene Probasco!  » , Na johnihaas.com ,6. června 2006.
  4. (in) Chris, „  The Complete History of the Citra Hop  “ na beermaverick.com ,18. února 2021.
  5. (en) „  Citra (hop)  “ , na adrese beerandbrewing.com (přístup 3. července 2021 ) .
  6. "  Citra Popis  " na brouwland.com (přístupné 1 st 07. 2021 )  : „Nová americká odrůda. Hybrid mezi Hallertau Mittelfrüh, USA Tettnanger, East Kent Goldings, Bavarian [ Mandarina Bavaria  ?], Brewers Gold a dalším neznámým chmelem. "
  7. (in) „  Otázky a odpovědi s farmářem Jasonem Perraultem Chmelem  “ na imbibemagazine.com ,17. června 2010(zpřístupněno 12. července 2021 ) .
  8. (en) „  Citra®  “ , na charlesfaram.fr (přístup 2. července 2021 ) .
  9. (in) „  Citra®  “ na hopslist.com (přístup 3. července 2021 ) .
  10. (in) Joshua M. Bernstein , „  New Breeds Hops: Citra Secret  “ [„Nové odrůdy chmele Citra secret“] na imbibemagazine.com ,17. června 2010(zpřístupněno 2. července 2021 ) .
  11. (in) "  The Barth Zpráva: Chmel 2013/2014  " [PDF] o barthhaas.com (k dispozici na 3. července 2021 )  : v letech 2009-2013.
  12. (in) „  The Barth Report: Hops 2016/2017  “ [PDF] na barthhaas.com (přístup ke dni 3. července 2021 )  : pro období 2012-2016.
  13. (in) „  The Barth Report: Hops 2019/2020  “ [PDF] na barthhaas.com (přístup ke dni 3. července 2021 )  : pro roky 2015-2019.
  14. (in) „  Nová plodina - spousta chmele, málo kyseliny alfa, inspirující aroma  “ [PDF] na barthhaas.com (přístup 3. července 2021 ) .
  15. (in) Bryan, „  Klíčové důvody pro použití zmrazeného chmele: úspora nákladů a efektivita!  " , Na frugalhomebrew.com (přístup 13. července 2021 )  : "  Chmel Cryo je na scéně homebrewingu relativně nový a pro majitele domů je k dispozici pouze od roku 2017. [...] Existuje jen hrstka populárních odrůd chmele, které můžete získat kryo chmel pro.  " ( " Vlčí prášek z chmele je na scéně homebrewingu poměrně nový a je k dispozici pro malé produkce od roku 2017. [...] Existuje jen hrstka populárních odrůd chmele [v roce 2021 na homebrewing.org , použitý jako zdroj článku je k dispozici pouze deset chmele: Amarillo , Cascade , Centennial , Citra, Columbus , Ekuanot , Loral , Mosaic , Simcoe a Sabro ]. “ )
  16. (in) „  Incognito®  “ na johnihaas.com (přístup 13. července 2021 )  : „  Nyní k dispozici v El Dorado®. […] K dispozici také v odrůdách Citra®, Mosaic®, Ekuanot®, Sabro® a HBC 472 cv.  „ ( „ El Dorado je nyní k dispozici. […] Odrůdy Citra, Mosaic , Ekuanot , Sabro a HBC 472 jsou již k dispozici . “ )
  17. (in) „  Haas oznamuje uvedení produktu na aromatizaci chmele inkognito  “ na brewbound.com ,17. dubna 2019(zpřístupněno 13. července 2021 )  : „  Incognito Citra, Incognito Mosaic a Incognito Ekuanot, specifické pro daný typ a věrohodné pro daný typ, umožňují pivovarům řemeslníků usilovat o vytváření svých nejambicióznějších piv a dosahovat chuťových profilů, po kterých jejich zákazníci touží.  „ ( „ Dostupné odrůdy - názvy jsou transparentní - v Incognito Citra, Incognito Mosaic a Incognito Ekuanot umožní pivovarům pokračovat ve snaze o ambicióznější pivo s vůní, kterou jejich zákazníci chtějí. “ )
  18. "  Citra Popis  " na rolling-beers.fr (přístupné 1 st 07. 2021 )  : „The Citra chmele na trh pro veřejnost v roce 2008, je dnes jedním z aromatického chmele nejvyhledávanějších ve Spojených státech, a to zejména řemeslnými sládky! "
  19. (in) Chris, „  Nejčastěji používaný chmel IPA (vydání 2020)  “ , na beermaverick.com ,18. prosince 2020(přístup 12. července 2021 )  : „  Konečně, když se chmel„ C “často označuje jako dokonalý chmel pro IPA, nedělá si srandu. Americká směs chmele Cascade, Centennial, Columbus, Chinook a Citra byla součástí 92,5% ze 100 nejlepších kombinací tripletů.  „ ( „ Nakonec se často říká, že chmel „C“ je ideální pro IPA, a to je pravda. Americký chmel Cascade , Centennial , Columbus , Chinook a Citra chmele představují 92,5% z top 100 kombinací tří chmele [v API]. “ )
  20. "  Chmel Citra US  " na laboutiquedubrasseur.fr (přístupné 1 st 07. 2021 ) .
  21. "  Chmel Citra vaření piva  " na radisetcapucine.com (přístupné 1 st červenec 2021 ) .
  22. (in) Chris, „  The Rise and (Eventual) Fall of the CTZ Hop  “ na beermaverick.com ,12. listopadu 2021(zpřístupněno 14. července 2021 ) .
  23. "  Citra: Description  " , na legrenieramalt.fr  : "Speciální aromatická odrůda s vysokým obsahem alfa kyselin s nízkým procentem obsahu kumumulonu. "
  24. (en) Nick Carr , „  Citra Chmel: Nejcitlivější aroma chmele ve světě piva  “ , na adrese learn.kegerator.com ,15. ledna 2016(zpřístupněno 9. července 2021 ) .
  25. (in) „  Torpedo  “ na sierranevada.com (přístup 8. července 2021 ) .
  26. (in) „  Tropické torpédo  “ na sierranevada.com (přístup 8. července 2021 ) .
  27. (in) „  Hazy Little Thing  “ na sierranevada.com (přístup 8. července 2021 ) .
  28. (in) „  Green Skies Hazy IPA  “ na widmerbrothers.com (přístup 8. července 2021 ) .
  29. (in) „  Juicy Sunrise IPA  “ na widmerbrothers.com (přístup 8. července 2021 ) .
  30. (in) „  IPA“ Til I Die  “ na widmerbrothers.com (přístup 8. července 2021 ) .
  31. (in) „  Fresh Squeezed IPA  “ na deschutesbrewery.com (přístup 8. července 2021 ) .
  32. (in) „  Fresh Squeezed Old Fashioned  “ na deschutesbrewery.com (přístup 8. července 2021 ) .
  33. (in) „  Lil 'Squeezy Juicy Ale  “ na deschutesbrewery.com (přístup 8. července 2021 ) .
  34. (in) „  Royal Fresh Imperial IPA  “ (přístup k 8. červenci 2021 ) .
  35. (in) „  Páni! Lo-cal Hazy Pale Ale  ” , na deschutesbrewery.com (přístup 8. července 2021 ) .
  36. „  Duvel Tripel Hop Citra  “ , na duvel.com (přístup 2. července 2021 ) .
  37. „  Duvel: Profil  “ , na duvel.com (přístup 2. července 2021 ) .
  38. Ch. Hamieau, „  Citra, 3 E  upřednostňoval Duvel Tripel Hop to Hop  “ na maltsethoublons.com ,18. července 2016(zpřístupněno 2. července 2021 ) .
  39. (in) „  Brussels Beer Challenge 2012: Awards Awards  “ [PDF] na brusselsbeerchallenge.com (přístup ke dni 2. července 2021 ) .
  40. „  Duvel Tripel Hop Cashmere  “ , na duvel.com (přístup 2. července 2021 ) .
  41. „  Blacksmith Citra 4.5 ° - Bière du Chenois, Waterloo  “ , na lesgrandeseaux.com (přístup 7. července 2021 )  : „ Citra je IPA / blond pivní sezení s nízkým obsahem alkoholu 4,5%. Je vyroben z jediné odrůdy chmele zvané „citra“, která dodává aroma grapefruitu, citronů a dalších citrusových plodů. Pivo má dobrou hořkost, která je nad průměrem belgického trhu, protože dosahuje 42 IBU. "
  42. Simon Rioux , „  IPA Citra de Multi-Brasses  “ , na lamateurdebiere.com ,října 2014(zpřístupněno 7. července 2021 )  :„Nejnovější ze série tří jednoskokových IPA od Multi-Brasses, pojďme se podívat na tento Citra IPA, vyrobený ze stejnojmenného hopu, v poslední době velmi populární. […] Hořkost je ideální pro IPA (dobře kořeněná, aniž by byla příliš velká), tentokrát s hodnocením 80 IBU. "
  43. (in) „  Zombie Dust  “ , na 3floyds.com (přístup 9. července 2021 ) .
  44. „  Single Hop Citra,  “ na boum-r.com (přístup 9. července 2021 ) .
  45. (in) „  Citra - Single Hop IPA  “ na eightdegrees.ie (přístup 9. července 2021 ) .
  46. (it) „  Mikkeller Single Hop Citra  “ na cantinadellabirra.it (přístup 9. července 2021 ) .
  47. (in) „  Shoegaze & Beyond  “ na untappd.com (přístup 9. července 2021 ) .
  48. Élodie Taillade , „  Yvelines. Orgeval: zlatá medaile pro řemeslný pivovar TRBL Compagnie  ” , na aktu.fr ,12. dubna 2021(přístupné 7 červenec, je 2021 )  :„“ Citra je směs dvou obilí, pšenice a světlé pivo (ječného sladu) a tři chmele (Columbus, Chinook a CITRA)“, údaj [tří partnerů]. "
  49. „  Náš stálý sortiment  “ , na bgp.paris (přístup 9. července 2021 )  : „ Citra Galactique IPA jsme navrhli z výběru našich oblíbených chmelů. Dávají tomuto pivu výbušné tóny citronu a tropického ovoce, jejichž hořkost je uhasena na suchém závěrečném dotyku. "
  50. „  Brasserie du Grand Paris Citra Galactique Pamplemousse - IPA - plechovka 44 cl  “ , na adrese findabottle.fr (přístup 9. července 2021 ) .
  51. (in) „  Citra Pale Ale  “ na upslopebrewing.com (přístup k 8. červenci 2021 )  : „  Naše Citra Pale Ale s výrazným chmelem Citra poskytuje štiplavou vůni grapefruitu a tropického ovoce na nose s polosuchým povrchem.  "
  52. (in) Joseph Formánek , "  stoupáním CITRA světlé pivo  " na beerconnoisseur.com ,července 2018(zpřístupněno 8. července 2021 )  :„  Upslope Citra Pale Ale od společnosti Upslope Brewing Co. je extrémně vlhké ztvárnění stylu BJCP  (en) 18B American Pale Ale. Zajímavé je, že i když je chmelová postava inzerována jako Citra hopped, vychází spíše jako Simcoe-dominantní nabídka.  "