Minipivovar nebo minipivovar je malé plavidlo pivovar , někdy bar , který produkuje vlastní pivo na místě.
Přestože neexistuje jasná definice, Jean-Paul Hébert a Dany Griffon hovoří slovy „Všechna piva pění?“ »Průmyslové pivovary, kde produkce piva přesahuje 100 000 hl ročně, pivovary pro jednotky produkující mezi 10 000 a 100 000 hl , řemeslné pivovary pro výrobu kolem tisíce hektolitrů a minipivovary pro jednotky produkující přibližně 100 hektolitrů ročně. Případ pivovarských farem není diskutován.
Termín a fenomén se ve Velké Británii poprvé objevil na konci 70. let ( minipivovar ) a popsal novou generaci malých pivovarů se specializací na výrobu sudů, nefiltrovaného a nepasterizovaného piva . Ačkoli původně použitý odkazovat se na skromné velikosti pivovarů v otázce, termín se také vztahuje k novým přístupem a přístupem k piva piva, která je pružnější, přizpůsobivý, experimentální a lépe reagovat na spotřebitele. Koncept se poté rozšířil do Spojených států, kde nyní odkazuje na pivovar, který produkuje méně než 15 000 barelů piva ročně, a také na další evropské země.
Termín se také běžně používá v Quebecu , odkud pochází jeho francouzská podoba. Ve Francii a Belgii , kde některá řemeslná zařízení vyrábějí pivo někdy několik století (v některých případech nebo pod kontrolou trapistických mnichů ), mluvíme častěji o řemeslném pivovaru , ale většina podniků založených od 80. let je často také označován jako minipivovar.
Pivovary trvající na místních nebo regionálních zvláštnostech svých receptů také někdy mluví o „identickém pivu“ nebo „místním pivu“. Tento přístup lze srovnávat s přístupem mnoha regionálních výrobců alternativních colas .
Kreativita určitých minipivovarů umožnila znovuobjevení nebo vytvoření originálních piv, jako jsou bretaňská piva s mořskými řasami nebo pohankou , konopná piva nebo rekreace parního piva . Mnoho z nich také vyrábí sezónní piva .
Podobné hnutí se ve Spojených státech objevilo v 90. letech minulého století , hnutí mikrodistilérií .
V zemi, která kdysi měla více pivovarů než kostelů, je fenomén minipivovaru, který začal v 80. letech , považován za návrat domů, přestože v zemi je nyní jen asi dvě stě pivovarů. Od roku 2001 se v Marbehan Brassigaume každoročně koná festival „malých pivovarů“.
Z Quebecu pochází slova „minipivovar“ a „minipivovar“, příslušná francizace minipivovaru a minipivovaru . Ve stejné době jako ve Spojených státech došlo od konce 80. let k zesílení stejného jevu v Kanadě a mnoho kanadských minipivovarů vyrábí piva inspirovaná evropskou pivovarnickou tradicí , zejména belgickou. Zpočátku k dispozici pouze na místě a ve specializovaných prodejnách v této oblasti se na pultech velkých provinčních nebo národních distribucí postupně objevovalo mnoho pivovarů.
Jérôme Denys, majitel Cheval Blanc v Montrealu, který založil v roce 1986 , je obecně považován za jednoho z otců Quebecského minipivovaru. Nejvýznamnějším minipivovarem v provincii je bezpochyby Unibroue , která byla založena v roce 1990 a dnes vyváží do Spojených států, Austrálie a Evropy.
Od počátku dvacátých let se kanadské minipivovary snaží prosadit snížení své spotřební daně , podobné tomu, jaké mají jejich americké nebo belgické protějšky v příslušných zemích, aby zůstaly konkurenceschopné vůči pivním gigantům a v roce 2003 vypověděly „Protisoutěžní praktiky“ skupin Labatt a Molson (Kanadský úřad pro hospodářskou soutěž uznal problémy, ale nepodnikl žádné kroky).
V roce 2003 se Association des microbrasseries du Québec domnívala, že Quebecské minipivovary představují 5% podílu na trhu a 680 pracovních míst. V roce 2004 odhadlo kanadské ministerstvo financí v zemi asi 90 minipivovarů a asi 100 samoobslužných pivovarů.
Hnutí minipivovarů nejpozoruhodněji vzrostlo ve Spojených státech.
Na začátku XX -tého století se Zákaz nutí mnohé pivovary zavřít dveře, které nemají schopnost produkovat mešní víno jako některé vinice. Po skončení zákazu a několika desetiletích konsolidace vyrábí téměř většinu komerčně vyráběného piva ve Spojených státech několik velmi velkých skupin, které většinou vyrábějí ležáky s relativně jednotnou chutí, zejména Anheuser-Busch (sládek značky Budweiser ), Coors (od sloučení s kanadským Molsonem) a Miller (který se stal SABMiller v roce 2002 po sloučení s jihoafrickou skupinou SAB). Mnoho nadšenců piva se poté začalo obracet na domácí vaření piva a někteří se pustili do výroby ve větším měřítku, inspirováni britskými, německými a belgickými řemeslnými tradicemi .
Popularita jejich produktů je taková, že tento fenomén rychle roste od konce 80. let a objevují se stovky minipivovarů, někdy spojených s barem (v tomto případě nazývaným brewpub ), kde mohou zákazníci vařit. Fritz Maytag , který převzal San-Franciscan Anchor Brewing Company v roce 1965 , je často považován za jednoho z průkopníků tohoto hnutí.
Některé minipivovary rostou do té míry, že název není vždy vhodný a jejich výroba je spíše v širším označení, jako je řemeslné pivo ( řemeslné pivo ). To platí zejména pro společnost Boston Beer Company , která vyrábí pivo Samuel Adams , nebo společnost Sierra Nevada Brewing Company , založená v roce 1979 se sídlem v Chico v Kalifornii .
Asociace amerických pivovarů odhaduje na Září 2006Počet regionálních amerických řemeslných pivovarů na 52, počet minipivovarů na 397 a počet varných hospody na 922.
V oblasti Portlandu v Oregonu je více pivovarů (většinou minipivovarů) než v jakémkoli jiném městě na světě. Naproti tomu v Coloradu je více minipivovarů na obyvatele než v kterémkoli jiném státě USA .
Poslední desetiletí XX tého století vidělo vznik paralelní podobnému hnutí, které z microdistilleries , včetně Kalifornie a Oregon .
Stejně jako většina zemí v severní a západní Evropě má Francie dlouhou pivovarskou tradici. Lorraine byla až do druhé světové války umístěna jako první region Francie pro svou výrobu. Francii nyní dominuje několik velkých korporací, ale malé rodinné řemeslné pivovary a další farmářské pivovary, lépe než aby přežily, rychle rostou. Fenomén francouzského minipivovaru vznikl v polovině 80. let 20. století .
Od roku 1985, roku, kdy byl založen pivovar Coreff a skupina Les 3 Brasseurs, se fenomén minipivovarů ve Francii rychle rozšiřuje. V roce 2000 vzrostl na 145 provozoven, poté překročil hranici 400 (414) v roce 2011, v roce 2012 bylo překročeno číslo 500, přičemž 507 pivovarů ve Francii a více než 600 v roce 2013. Francouzská pivovarnická krajina se rozpadá na 18 průmyslových pivovary (přes 10 000 hl ročně), 50 řemeslných pivovarů (přes 1 000 hl ročně), 293 minipivovarů, z nichž 185 produkuje méně než 200 hl ročně. V restauraci je instalováno také 69 pivovarů, 54 farmářských pivovarů a 19 vzdělávacích pivovarů.
Navzdory všem očekáváním a proti všem předpojatým myšlenkám má region Rhône-Alpes nejvyšší hustotu minipivovarů: 83 podniků ... Na oplátku jsou Alsasko a Lotrinsko dva nejproduktivnější regiony, které mají celkem více než 10 milionů hektolitrů v roce 2012. Následuje region Nord-Pas de Calais s 5,5 milionu hektolitrů a region PACA s 1,1 milionu hektolitrů. Je třeba poznamenat, že tyto 3 regiony mají na svém území zpracovatelská místa, která patří 7 gigantům francouzského pivovaru. Na tomto národním koncertě drží průmyslové pivovary více než 98% podílu na trhu z hlediska objemu výroby. Přestože se určité segmenty trhu rozpadají a zažívají nepřetržitou erozi svého objemu, na úkor stejných průmyslových pivovarů, fenomén minipivovarů neustále roste. Jejich úspěch se rok co rok potvrzuje díky vynalézavosti a originalitě jejich transformací. U mnoha z těchto minipivovarů zůstává problémem být schopen uspokojit poptávku, pokud se chce procesor rozvíjet. (zdroj: Vydání adresáře francouzských brasserií z roku 2013, zákonný výtisk RCD Editionsčerven 2013).
Řemeslná piva se v Irsku prosadila od 90. let a vláda zavedla snížení daní pro malé pivovary v roce 2005 . Porterhouse je považován za jednoho z průkopníků řemeslných sládků v Irsku a dnes provozuje několik pivovarských hospod v Bray , oblasti Dublinu a Londýně .
Termín minipivovar se ve Velké Británii používá na konci 70. let k popisu nové generace malých pivovarů, které se věnují výrobě tradičních moštových sudů nezávisle na velkých pivovarech nebo řetězcích hospod. Prvním úspěšným příkladem tohoto přístupu je pivovar Litchborough, který založil Bill Urquhart v roce 1974 ve stejnojmenné vesnici Northamptonshire . Urquhart byl posledním sládkem velkého pivovaru Phipps , když majitelé Watney Mann zavřeli své dveřeKvěten 1974dělat cestu novému ležáku z Carlsbergu . Spolu s výrobou komerčního piva se nabízí školení a učňovská příprava mnoha průkopníkům britského hnutí, kteří před založením vlastních pivovarů absolvují kurzy Litchborough.
Hnutí minipivovarů se skutečně zrodilo ve Velké Británii, a to založením kampaně za skutečné pivo (CAMRA). Tato kampaň, která je stále aktuální, má za cíl propagovat tradiční a kvalitní verzi pivovaru. CAMRA potvrzuje provozovny, které vaří nefiltrované a nepasterizované pivo , dávají do sudů a táhnou se na místě ručně (a nikoli na čepu) . V roce 1980 byla založena Sdružení malých nezávislých pivovarů (SIBA), která byla v roce 1995 přejmenována na Společnost nezávislých pivovarů . Dnes mnoho britských minipivovarů produkuje nejen piva, ale také ležáky nebo černé pivo . SIBA zaznamenala v roce 2005 nárůst počtu jejích členů o 12% ve srovnání s předchozím rokem.
Spojené království má také velké množství malých komerčních pivovarů, které vyrábějí točená piva, ty menší se nazývají minipivovary, které najdete v malých prostorech, jako jsou domácí garáže. Na rozdíl od jiných zemí existuje menší rozdíl mezi minipivovary a velkým obchodem, protože k vyplnění prázdnoty existují pivovary všech velikostí.
Fenomén minipivovaru je ve Švýcarsku relativně nový. Začalo se objevovat na konci 90. let 20. století, kdy vznikly minipivovary, které nedistribuovaly své výrobky v maloobchodě, ale prodávaly je přímo na místě, jako je řetězec Les Brasseurs a pivovar FMR. Ostatní minipivovary, jako je Docteur Gab's nebo Brasserie des Franches Montagnes (BFM), se rozhodnou pro marketing svých produktů hromadnou distribucí .
Od roku 2009 vlastní dvě velké pivovarnické skupiny téměř 98% trhu s pivem ve Švýcarsku: skupina Carlsberg a skupina Heineken . Přesto nabízejí pouze 10% z rozmanitosti produktů. Zbývající 2% drží zhruba 200 minipivovarů rozmístěných po celém Švýcarsku a nabízí zbývajících 90% rozmanitosti pivovarských produktů. V témže roce klesl počet litrů piva na obyvatele o 20%, ze 71 litrů na obyvatele v 90. letech na průměrně 55 až 58 litrů. Podle Laurenta Moussona by tato informace znamenala, že Švajčané pijí méně, ale více produktů lepší kvality, z minipivovarů.
V roce 2014 činil celkový počet pivovarů ve Švýcarsku 480, z toho 90% byly minipivovary. Ta vždy dodává mezi 2 a 3% trhu. Životaschopnost minipivovarů není zaručena. Některé zavírají, například minipivovar Les Faiseurs de Bière se sídlem v Goumoëns, který ukončil svoji činnost v létě 2014 poté, co vařil patnáct let. Jiným se podaří vyrábět pro švýcarský trh, ale také vyvážet do Spojených států, například pro Brasserie des Franches Montagnes . Počet minipivovarů přesto roste. Sylvain Fazan, autor průvodce Brasseries artisanales de Suisse romande , uvádí v roce 2011 seznam 62 řemeslných pivovarů a minipivovarů ve frankofonním Švýcarsku . O dva roky později má dalších 15. Podle něj je toto nadšení způsobeno spotřebou zaměřenou na místní produkci s ekologickým rozměrem.
The 6. října 2006byl vytvořen a implementován federální zákon o dani z piva 1 st 07. 2007. Tento zákon byl vytvořen na základě politické debaty, která proběhla v roce 2005. Federální rada skutečně zaznamenala významný vznik nových minipivovarů. V roce 1990 mělo Švýcarsko 32 pivovarů a v roce 2005 se tento počet zvýšil na 154. Zákony týkající se piva pak pocházejí z velké části ze 30. let. Švýcarská vláda se vzhledem k ekonomickým perspektivám, které považuje za zajímavé, rozhodla podpořit rozvoj minipivovarů. reformou legislativních textů o pivu. Poté se objeví celý legislativní aparát, který umožňuje vzkvétat minipivovarům. Například u malých farem je snížena sazba daně. U pivovaru produkujícího méně než 15 000 hl / rok se toto snížení zvýší až na minimálně 60% . V roce 2014 mělo Švýcarsko 483 pivovarů.
Světový rekordDíky této implementované politice je Švýcarsko se 409 pivovary v roce 2013 zemí s nejvyšším počtem pivovarů na obyvatele na světě.
2011 adresář francouzských pivovarů Roberta Dutina