Claquebitou

Rodná země	Francie
Kraj	burgundské
Mléko	koza
Těsto	čerstvé těsto
Označení	nechráněný

Claquebitou ( quiaque-bitou v burgundském jazyce ) je název z čerstvého sýra , je částečně odvodněné tvaroh vyrobený v Burgundsku z kozího mléka .

Vlastnosti

Claquebitou je mastný a velmi čerstvý sýr, zalitý syrovátkou .

V knize Balade au pays des fromages si můžeme přečíst: „V Burgundsku je referenční bílý sýr claquebitou, dobře odkapaný a smíchaný s česnekem a bylinkami. S ním se dostáváme blíže k velké lyonské specialitě, kterou je mozek canut , známý také jako Lyonnais claqueret. " .
V knize Transformace čerstvých mléčných výrobků na farmě si můžeme přečíst: „Claquebitou je čerstvý mléčný sýr, napůl vysušený, ochucený bylinkami (petrželkou, pažitkou) a česnekem. Je vyroben z kozího mléka a obsahuje 45% tuku. "

Zmatek

Název sýra „claquebitou“ by neměl být zaměňován s ochrannou známkou „Clacbitou“ patřící do SARL La Racotière se sídlem v Génelard v Saône-et-Loire . Tato společnost se specializuje na nákup, zrání a marketing sýrů . Toto označení se vztahuje na sýry ze syrového mléka od kozy zakoupené od zemědělců usazených v blízkosti společnosti.

Poznámky

Reference

https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5833590t/f27.image.r=%22Claquebitou%22.langFR
Jean Froc , Balade au pays des fromages , vydání Quae, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
Transformace čerstvých mléčných výrobků na farmě , Educagri éditions, 2011, s.146
https://bases-marques.inpi.fr/Typo3_INPI_Marques/getPdf?idObjet=3196427_201633_fmark
http://www.clacbitou.com/produits.html

externí odkazy

Bibliografie

Jean Froc , Balade au pays des fromages , vydání Quae, 2007 ( ISBN 978-2759200177 )
GRET , Transformace čerstvých mléčných výrobků na farmě: praktický průvodce , Dijon, edice Educagri,2011, 229 s. ( ISBN 978-2-84444-814-9 , číst online ).
Jean-Charles Karmann, Tout fromage , vydání Minervy, 2007 ( ISBN 978-2830709445 )