| Croquignole | |
| Jiné jméno | croxignoles |
|---|---|
| Místo původu | Francie, Louisiana a Quebec |
| Místo ve službě | dezert |
| Provozní teplota | Studený |
Croquignole (také volal croquesignole v Louisianě , croxignole v Magdalen ostrovech ), ve Francii, je dezert, který se na několik různých aspektů. François Rabelais to cituje ve svém románu Pantagruel z roku 1532; v tomto textu najdeme první původ této specializace. Tradice v některých regionech zůstává živá. Píseň Elle vendait des p'tits cakes , J. Bertet a Vincent Scotto , také cituje croquignoles, ale se dvěma L, s upřesněním, že se jedná o suché koláče. To byl vyložen Mayol , potéBarbara . Termín s písmenem L je také používán v knize G Bernanose „Monsieur Ouine“.
V Quebecu říkáme croquignole pečivo , druh koblihy vyrobené z vajec, másla, cukru, mouky a mléka, vařené s hlubokým smažením na tuku. Croquignoles může mít podobu obdélníků, jazyků, větví, zákrutů, copánků. Někdy jsou poprášeny práškovým cukrem . Nejčastěji se vyrábějí v zimě a kdysi byly oblíbeným dezertem nebo občerstvením.
V Louisianě jsou croquesignoles ( anglickými mluvčími nazývané francouzské koblihy ) vždy koblihy čtvercového nebo obdélníkového tvaru posypané práškovým cukrem, stejně jako v Quebecu, jsou nejčastěji v zimě vymýšleny a slouží jako oblíbené občerstvení s rodinami.
V historickém eposu Sonie Marmenové Cœur de Gaël prodává pekárna v době dobytí Nové Francie v Quebecu croquignoles . V epištolovém románu Marie Bonenfantové „ Canadiennes d'hier “ připravujeme „talíře krokodýlů“ na svátky a zejména pro novoroční návštěvníky .
Podle slovníku Jean Tostiho je „croque“ forma odpovídající starému francouzskému „crocher“ (udeřit) a „gnolle“ znamená „měkký, bez síly“. Sdružení připomíná suchar, který je zvenčí suchý a křehký a uvnitř měkký.
Termín croquignoles je podobný zvuku jako croque „nieulle“, gurmánská specialita z města Armentières , jehož název pochází ze španělské nioly , což znamená „drobky“. Malý suchý koláč, nieulle, špalda „Nieule jen“ XV th století, je druh nekvašeného chleba nebo lehké pečivo, také nazývané zapomenuté .
Odrůdy francouzštiny v Severní Americe znají pro označení tohoto dortu variantu slova croquignole : croquesignole ve francouzštině Louisiana a ve francouzštině Quebecois vedle croquignole .
Byla to specialita regionu Pithiviers do roku 1935 , dodnes je zapomenuta. Několik cukrářů z Pithiviers to zvládlo, včetně cukrárny Collas & Cie v Pithiviers, až do začátku druhé světové války . Jeho jednoduché složení vyrobené z regionálních produktů z něj činí velmi starou specialitu.
Najdete zde ale také krokodýly z Navarrenxu , krokodýly z Uzès a krokusy z francouzského Remeše .
V Severní Americe existují croquesignoles z Louisiany , croquignoles z Îles-de-la-Madeleine a croquignoles z Quebecu, stejně jako croquignoles ze Saint-Pierre-et-Miquelon . Na Saint Pierre a Miquelon , již tradičně připravuje croquignoles na karnevalu z Mardi Gras .
V minulosti každá dobrá kniha receptů v Quebecu obsahovala alespoň jeden recept na croquignoles, například Rose Lacroix. Vydání klasické práce Sisters of the Congrégation de Notre-Dame, La Cuisine raisonnée z roku 1954, dalo pět variací croquignoles, ale vydání z roku 1967 dává pouze jednu. Croquignole skutečně přestal být používán v městských oblastech, kde je preferován kobliha , kulatá a s otvory, ačkoli v některých kampaních a v kolektivní paměti na internetu stále přežívá (viz externí odkazy níže).
Nicméně, Îles-de-la-Madeleine na ostrově Havre aux Maisons , karnevalová zimní Croxi-Day má svůj název od „croxignoles“ croquignoles pletených a smažených v oleji z tulení kůže : ochutnávají tón tradičního zimního festivalu aktivity ještě na začátku XXI -tého století. „Croxignole“ rádi doprovázíme karamelem nebo zejména tradičním „vaječným džemem“, hustým krémem z melasy a vajec, což je jídlo, které je v komerčních restauracích zřídka dostupné. Hostinec na ostrovech Magdalen ( Auberge du Port , Cap-aux-Meules ) však do svého menu vložil verzi croxignole, „beignet des Îles with its egg jam“.