Portugalská kuchyně

Portugalská kuchyně je tradiční kuchyni z Portugalska .

Curnonsky , princ gastronomie, popsal kuchyni francouzských regionů 325 receptů, ale ve své knize Cozinha Tradicional Portuguesa , Maria de Lourdes Modesto  (pt) , kterou New York Times uvádí jako portugalskou Julii Child ( Julia Child of Portugal) , v roce 1987, představuje asi 800 z nich, které trvalo sbírat dvě desetiletí.

Vliv Atlantského oceánu (mořské plody), středomořské tradice (chléb, víno, olivový olej, citrusové plody) a příchutě přivezené ze starých kolonií (koření), obohacují masová jídla (divoká nebo farmová) a zeleninu.

Klima a rozmanitá geografie umožňují aklimatizaci mnoha rostlin ze všech kontinentů.

Dějiny

Kočovní neandertálští lovci a sběrači byli prvními muži, kteří se usadili na tomto území, které se v roce 1139 stalo Portugalskem, zemí, jejíž hranice se od té doby nezměnily.

Využívání místních zdrojů podle ročních období, organizování konzervování potravin, přizpůsobování se civilizacím, se kterými je toto území sdíleno, jsou základem kuchyně, ale zde se vlivy budou velmi lišit, od Iberiánů přes Féničany, Kelty až po Římany , od skandinávských národů po Středomoří, je to směs, která v průběhu staletí zbohatne.

A když Západní muž hledá cesty, aby vyhověl novým ekonomickým potřebám, lodě opustí špičku Sagres , vezmou do svých zásob stálé zásoby, solené nebo uzené a vrátí se s kořením a cukrem. A později kukuřice , brambory, fazole, rajče nebo pepř.

Různé národy, které v průběhu času okupovaly zemi, ale také přispěním kolonií nebo místním zemědělstvím. skutečně byli okupováni Římany a Maury . Z Maurů pocházeli fíky, mandle, citrusové plody a další výrobky.

Od Římanů pocházely olivy, víno a další přísady. Portugalský mají také své kuchyně k vlivu nových kultur a civilizací, objevené během různých námořních plavbách z XV th a XVI th století, a vykořisťování kolonií.

Vasco da Gama přinesl z každé ze svých mnoha zastávek nové příchutě, koření, cereálie, ovoce, zeleninu a různá semínka.

Složení

Mezi nejpoužívanější a typické přísady:

To jsou některé z produktů, které najdete na všech trzích v Portugalsku.

Portugalská gastronomie je také založena na mořských plodech. Portugalsko je skutečně velmi bohaté na ryby a mořské plody. Produkuje však také vysoce kvalitní maso:

Existuje spousta dezertů. V klášterech, které byly odpovědné za přípravu hostitelů s vaječnými bílky, jsme použili zbývající žloutky, do kterých jsme přidali cukr, a směs byla použita k výrobě pečiva.

Pěstování cukrové třtiny ustálila na Madeiře na XV -tého  století.

Recepty

Vstupy

Ryby

Maso

Polévky

Dezerty

Dorty
  • Bolo od Abacaxi
  • Bolo de abobora chila e amêndoa
  • Bolo de mel
  • Bolo Mimoso
  • Bolo-Podre
  • Bolo Rei (koruna králů)
  • Cericaia
  • Folar
  • Guardanapos
  • Molotof
  • Morgado de Amêndoas
  • Morgado de Figo
  • Pao De Lo
  • Torta de Amêndoa
  • Torta de Laranja
Pečivo
  • Aletria (sladká paštika)
  • Arroz doce (rýžový nákyp)
  • Baba z Camela
  • Bola de Berlim (berlínský ples)
  • Bolinhos do Algarve
  • Bolo d'Arroz (rýžový dort)
  • Bolo laranja
  • Brisas do Lis z Leirie
  • Cavacas
  • Plavá klarinha (dýňový dort)
  • Doce de Ovos z Algarve
  • Dom Rodrigos
  • Farófias
  • Fatias Douradas
  • Figos Cheios
  • Filhozes
  • Lampreia od Ovos
  • Krém Leite
  • Merengues
  • Ovos Moles z Aveira
  • Papos de Anjo
  • Pasteis de Feijão
  • Pasteis de Tentúgal
  • Pastéis de Nata ( Pastéis de Belém )
  • Queijadas ze Sintry
  • Queijinhos do Céu
  • Quejadas de Laranja
  • Rabanadas
  • Trouxas de Ovos
Pudinky
  • Pudim Abade de Priscos
  • Pudim Caseiro
  • Pudim chinês
  • Pudim Flan
  • Pudim z Laranje
  • Pudim de Leite
  • Papaia's Pudim
  • Toucinho do céu

Sýr

Lahůdky

  • Alheira
  • Bucho
  • Cacholeira
  • Chouriço od Mel
  • Chouriço Mouro
  • Chouriço Portalegre
  • Chouriço Serrano
  • Chouriço de Vinhais
  • Farinheira
  • Linguiça Portalegre
  • Lombo Branco de Portalegre
  • Lombo enguitado od Portalegre
  • Morcela
  • Morcela de Arroz
  • Morcela de Assar de Portalegre
  • Painho de Portalegre
  • Presunto Barrancos
  • Presunto Barrozo
  • Salpicão de Vinhais

Nápoje

Vína

  • Vinho verde de Moncão a Melgaço.

  • Vinho verde bílá a červená.

VDL (likérové ​​víno) Lihoviny Piva Džus Mléka
  • Agros
  • Mimóza

Chléb

  • Bolo de caco
  • Broa de batate doce
  • Broa de milho
  • Broa de trigo
  • Carcaças
  • Pão de Carne

Minerální voda

  • Aguas das Pedras , perlivá voda
  • Carvalhelhos
  • Fastio
  • Luso
  • Serra da Estrela
  • Vitalis

Dodatky

Bibliografie

  • Bertha Rosa Limpo, O livro de Pantagruel , 1946, počáteční vydání.
  • Liliane Otal, portugalská kuchyně , Bordeaux, Éd. Jihozápad, 2009, 62 s. ( ISBN  978-2-87901-944-4 ) .
  • (pt) Manuela Régo (dir.), Livros portugueses de cozinha , Biblioteca Nacional, Lisboa, 1998, 212 s. ( ISBN  978-972-565246-6 ) .
  • Emmanuel Ribeiro, O doce nunca amargou, 1923, počáteční vydání.
  • AJM Silva, „Bajka o tresce a zaslíbené moře. O portugalských tradicích bacalhau “, FT Barata a JMRocha (dir.), Dědictví a vzpomínky z moře, Sborník z 1. mezinárodní konference předsedy UNESCO o nehmotném dědictví a tradičním know-how: Propojení dědictví , 14. – 16. Ledna 2015, University of Evora, Évora, str.  130-143 . PDF verze

Poznámky a odkazy

  1. (in) Článek z New York Times .

Související články

externí odkazy

  1. https://www.nytimes.com/1987/03/04/garden/in-portugal-cooking-via-moliere.html?pagewanted=all&src=pm
  2. http://www.porcobisaro.net/dados/ra
  3. http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/A madeira na história do açúcar e da tecnologia no espaço atlântico
  4. Madeira na historii do açúcar e da tecnologia no espaço atlântico Madeira na historii do açúcar e da tecnologia no espaço atlântico http://mdc.ulpgc.es/cdm/ref/collection/coloquios/id/1778

Portugalské recepty