Lykopen | |
Identifikace | |
---|---|
Synonyma |
CI 75125 |
N O CAS | |
Ne o ECHA | 100 007 227 |
Ne o EC | 207-949-1 |
N O E | E160d, E160d (i), E160d (ii), E160d (iii) |
FEMA | 4110 |
ÚSMĚVY |
C (C \ C = C (\ C) C) \ C (C) = C \ C = C \ C (= C \ C = C \ C (= C \ C = C \ C = C (/ C) \ C = C \ C = C (\ C = C \ C = C (\ CC \ C = C (\ C) C) C) C) C) C , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C40H56 / c1-33 (2) 19-13-23-37 (7) 27-17-31-39 (9) 29-15-25-35 (5) 21-11- 12-22-36 (6) 26-16-30-40 (10) 32-18-28-38 (8) 24-14-20-34 (3) 4 / h11-12,15-22,25- 32H, 13-14,23-24H2,1-10H3 / b12-11 +, 25-15 +, 26-16 +, 31-17 +, 32-18 +, 35-21 +, 36-22 +, 37 -27 +, 38-28 +, 39-29 +, 40-30 + |
Chemické vlastnosti | |
Hrubý vzorec |
C 40 H 56 [izomery] |
Molární hmotnost | 536,8726 ± 0,0359 g / mol C 89,49%, H 10,51%, |
Fyzikální vlastnosti | |
T. fúze | 175 ° C |
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | |
Lykopen je tetraterpeny rodina karotenoidů , konkrétně karotenů . Je to v tucích rozpustný červený pigment, který se nachází zejména v rajčatech, ale také v jiných červených plodech , melounu, Elaeagnus umbellata , grapefruitu ...
Za svůj název vděčí latinskému názvu rajčete ( Solanum lycopersicum ), který má nejvyšší přirozenou koncentraci: 27 mg pro 125 ml rajčatového pyré, 17 mg pro 125 ml rajčatové omáčky. Surová rajčata mají nižší hodnoty lykopenu, ale blízké hodnotám melounu , který obsahuje 3,5 mg až 8 mg v závislosti na plodině, na 125 ml porci.
Lykopen je nejčastější karotenoid v lidském těle a je antioxidantem .
Lykopen je terpen složený z 8 molekul isoprenu . Jeho vzorec je: C 40 H 56.
Jeho barva je způsobena jeho jedenácti konjugovanými kovalentními dvojnými vazbami uhlík-uhlík : každá dvojná vazba snižuje energii potřebnou k tomu, aby elektron mohl přejít na vyšší energetickou hladinu, což umožňuje molekule postupně absorbovat délky stále větší a větší vlny viditelného světla ( bathochromic shift ). Lykopen, který vykazuje absorpční maxima mezi 450 a 500 nm , vypadá červeno-oranžově.
Lykopen vystavený oxidační reakci se rozpadá na uhlíkových dvojných vazbách za vzniku menších molekul, z nichž každá je dvakrát vázána na atom kyslíku. Ačkoli vazby C = O také dávají pigment, tyto molekuly jsou příliš krátké na to, aby absorbovaly dostatek světla, aby vypadaly zbarvené. Podobně může redukční reakce způsobit, že ztratí barvu nasycením atomů uhlíku (dvojné vazby se změní na jednoduché vazby).
Lykopen je rozpustný v tucích a nerozpustný ve vodě.
Ovoce, které obsahuje nejvíce lykopenu, je: vařené rajče , syrový meloun , červená paprika , růžový grapefruit , guava a papája .
Na rozdíl od jiných živin v ovoci a zelenině, jejichž množství se během vaření snižuje (např. Vitamin C ), vaření zvyšuje množství biologicky dostupného lykopenu v rajčatech: teplo ho uvolňuje z buněk. Pro stejný podíl tedy existuje přibližně 17 mg biologicky dostupného lykopenu v rajčatové omáčce proti 5 mg v čerstvých rajčatech. Z tohoto důvodu jsou běžnými potravinami s nejvíce biologicky dostupným lykopenem zpracované rajčatové výrobky: polévka, džus, omáčka, kaše a pasta včetně kečupu . U jiných druhů ovoce však tato reakce nefunguje. Například u melounu oxidace (krájení) déle než 4 dny nebo vaření snižuje hladinu lykopenu.
Lykopen je jedním z nejúčinnějších karotenoidů pro intracelulární eliminaci volných radikálů . Jeho účinnost je dána jeho rozpustností v tucích, tvorbou volných radikálů v lipidové části buněk.
Podle doporučení Světového fondu pro výzkum rakoviny by lykopen obsažený v grapefruitu (ale také v jiném ovoci, včetně rajčat ) měl ochranný účinek proti rakovině prostaty . Toto tvrzení je nicméně FDA považováno za neopodstatněné ; účinek lykopenu na rakovinu prostaty byl studován ve studiích financovaných společností Heinz a získané výsledky jsou neprůkazné.
Pravidelná konzumace potravin obsahujících lykopen je slabě spojena se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění .
Díky své skvělé dostupnosti je lykopen široce používán jako barvivo . To pak nese číslo E 160d, někdy s příponou označující jeho původ:
Lykopen rychle difunduje do struktury mnoha plastů; protože není rozpustný ve vodě, je obtížné ho umýt mýdlem nebo vodou, ale může být oxidován (a proto zbarven) zředěným bělidlem.