Edamame | |
Mísa edamame | |
Jiné jméno |
枝 豆 毛豆 에다마메 |
---|---|
Místo původu |
Čína Japonsko |
Místo ve službě | Aperitiv nebo jako součást vařených pokrmů |
Složení | Nezralé sójové boby |
Edamame (枝豆 ) Je to přípravek z zelené fazole sójové boby (nezralé) z Dálného východu původu, spotřebované a to zejména v Číně , v Koreji a Japonsku . V Číně se jim říká máodòu ( Číňan :毛豆 ; pinyin : ; litt. „Hairy bean“); jsou také konzumovány v Koreji, kde se nazývají podle japonského jména ( korejsky : 에다마메 , přepis: edamame ), stejně jako na Havaji. Tyto fazole se často podávají v japonských restauracích, v luscích, jako aperitiv, jako příloha k pivu. V čínské kuchyni se hrášek používá přímo v pokrmech bez lusku, nebo se také podává jako lusek jako aperitiv.
V tomto receptu lze použít všechny čtyři druhy sójových bobů ( Glycine max (L.) Merr.), Žluté, zelené, červené nebo černé.
Japonské jméno edamame (枝 豆 ) Doslovně se překládá do „větve fazole“, japonské slovo eda (枝) znamená „větev“ a mame (豆) znamená „fazole“. Tento výraz se vztahuje na sójové boby pěstované s jejími mladými větvičkami.
Čínské jméno maodou (毛豆, , „chlupaté bean“) se skládá z Mao (毛znamenat „vlasy“, „kůže“, a dou (豆) znamenat „fazole“, odkazuje na lusky těchto bobů, které jsou mírně chlupatý v první měsíc růstu, když se jim říká edamame, oni jsou také přezdíval „sóji používané jako zelenina“ (菜大豆, , „velký hrachu používán jako zelenina“).
Nejstarší zmínka o edamame v Japonsku pochází z roku 1275 , kdy slavný mnich Nichiren napsal poznámku děkující místnímu obyvateli za darování edamame jeho chrámu.
Sójové lusky odrůd se žlutým nebo černým zrnem (známé jako „černá fazole“ [ kuromame ], např .: Glycine max Tambaguro ), jsou před dospělostí sklizeny zeleně. Edamame jsou vařené ve vroucí vody nebo páry.
Edamame vždy přidáme sůl . Buď se přidá do vroucí vody před ponořením zelených sójových lusků, nebo se přidá po vaření. Edamame se obvykle podává po ochlazení, ale může být také jíst teplé.
Konzumaci edamame by měli lidé s alergií na sóju zabránit .