Wisteria max
Wisteria max 1. kvetoucí větev 2. rodící větev 3. semena Glycine maxObjednat | Fabales |
---|---|
Rodina | Fabaceae |
Mezi sójové pojmenované sojové boby v Kanadě ( Glycine max (L.) Merr.), Je druh z jednoletá rostlina z čeledi luštěnin ( Fabaceae ), původem z východní Asie .
Kultivovaná sója Glycine max od své domestikace nashromáždila úžasnou genetickou rozmanitost. Existuje mnoho odrůd, které se liší zejména zvykem, barvou semen, obdobím květu. Tyto plody jsou chlupaté lusky , obvykle obsahující 2 až 4 semena, jedlé po namáčení a vaření. To není považováno za suchý rostlinný , ale jako olejnin u výživu a zemědělství OSN (FAO).
Sójové boby byly důležitým ekonomickým zdrojem po dobu nejméně 5 000 let. Pěstuje se pro svá semena přirozeně bohatá na bílkoviny a olej , ve východní Asii se po tisíciletí používá v lidské stravě, ale jinde zůstala prakticky neznámá. Od konce XX -tého století, jeho zavedení v krmivu způsobí fenomenální růst její kultury. V letech 1968 až 2017 vzrostla světová produkce sóji o 751%.
Tradiční použití nefermentovaných sójových bobů zahrnuje tofu a sójové mléko a mezi fermentované formy patří mimo jiné sójová omáčka , nattō a tempeh . Sojový olej se používá v mnoha průmyslových aplikacích (jako je bionafta ). Stal se druhým rostlinným olejem konzumovaným na světě za palmovým olejem .
Tři čtvrtiny světové produkce sóji se používají k výrobě sójové moučky , která se používá jako krmivo pro zvířata. Čína je největším uživatelem sójové moučky (74 milionů tun), následované pozadu podle Spojených států a Evropské unie (resp. 31 milionů tun a 30 Mt ). Aby uspokojili zvýšenou poptávku, jihoameričtí producenti sóji převedli v letech 2000 až 2010 na zemědělskou půdu 24 milionů hektarů amazonského deštného pralesa a savan a travních porostů Cerrado , Chaco a Pantanal .
Hlavními producenty sóji jsou USA , Brazílie , Argentina , Čína a Indie . Od druhé světové války dominovaly na trhu USA, ale postupně je předstihla Brazílie. V letech 1968 až 2017 se světová produkce sóji zvýšila 8,51krát, zatímco jihoamerická produkce sóji se zvýšila 228krát, a to díky lepším výnosům a 71násobnému zvýšení ploch pěstovaných sójou. Ve stejném období vzrostla světová produkce drůbežího masa o 888% a vepřového o 248%. Odvrácenou stranou tohoto obrovského ekonomického rozmachu je ničení milionů hektarů přírodních ekosystémů a znečištění půdy a podzemních vod herbicidy na bázi glyfosátu .
Domestikace sóji z divoké sóji by došlo v Číně, tam jsou tisíce let by se rozšířily do sousedních zemí do I prvním století našeho letopočtu (dle Kaga et al., 2012).
Pěstovaná sója je jednoletá bylina, která existuje v mnoha odrůdách a liší se zejména zvykem, popínavými nebo plíživými rostlinami, které jsou blíže původním druhům. Trpasličí formy se pěstují nejčastěji. Ostatní rozdíly se týkají barvy semen a období květu.
Rostlina je celá (listy, stonky, lusky) pokryta jemnými šedými nebo hnědými chlupy. Vzpřímené stonky jsou dlouhé 30 až 130 cm .
Listy jsou trifoliolate (zřídka nesoucí pět letáků ) a připomínají obecný tvar listů fazole . Letáky jsou 6 až 15 cm dlouhé a 2 až 7 cm široké. Stejně jako v fazole, první dva listy jsou celé a protilehlé. Listy spadnou dříve, než lusky dosáhnou dospělosti.
Tyto květiny , bílé nebo fialové, malé rozměry, téměř nepostřehnutelné, se objeví v paždí listů, seskupeny do skupin podle tří na pět. Jsou hermafroditické a samoopylující , ale křížové opylování je dokonale možné.
Tyto plody jsou chlupaté lusky , 3 až 8 cm , s přímým nebo klenutý, a obecně obsahují 2 až 4 semena (zřídka více).
Tyto semena , kulové nebo eliptický tvar, mají průměr 5 až 11 mm a jsou jedlé. Jejich barva se pohybuje od žluté přes černou přes zelenou.
Celkový vzhled rostliny.
Trifoliolate listy.
Fialové květy.
Ovoce je lusk, který obsahuje semena.
Sója | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 1376 kJ |
(Kalorie) | (329 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 6,29 g |
- Škrobu | 0,619 g |
- Cukry | 5,0 g |
Vláknina | 22,0 g |
Protein | 38,2 g |
Lipidy | 18,3 g |
- Nasycený | 2360 g |
- Omega-3 | 930 g |
- Omega-6 | 9800 g |
- Omega-9 | 3723 g |
Voda | 8,40 g |
Celkový popel | 4,60 g |
Minerály a stopové prvky | |
Vápník | 200 mg |
Chlór | 7 mg |
Chrom | 0,0061 mg |
Kobalt | 0,0084 mg |
Měď | 1,2 mg |
Žehlička | 6,6 mg |
Jód | 0,0063 mg |
Hořčík | 220 mg |
Mangan | 2,7 mg |
Nikl | 0,479 mg |
Fosfor | 550 mg |
Draslík | 1800 mg |
Selen | 0,0019 mg |
Sodík | 4,7 mg |
Zinek | 4,2 mg |
Vitamíny | |
Provitamin A | 0,063 mg |
Vitamin B1 | 1,030 mg |
Vitamin B2 | 0,460 mg |
Vitamin B3 (nebo PP) | 2,7 mg |
Vitamin B5 | 1,7 mg |
Vitamin B6 | 1,0 mg |
Vitamin B8 (nebo H) | 0,060 mg |
Vitamin B9 | 0,250 mg |
Vitamin E. | 15 mg |
Vitamin K. | 0,039 mg |
Aminokyseliny | |
Kyselina asparagová | 3990 mg |
Kyselina glutamová | 6490 mg |
Alanin | 1530 mg |
Arginin | 2360 mg |
Cystine | 590 mg |
Wisteria | 1420 mg |
Histidin | 830 mg |
Isoleucin | 1780 mg |
Leucin | 2840 mg |
Lysin | 1900 mg |
Methionin | 580 mg |
Fenylalanin | 1970 mg |
Prolin | 1820 mg |
Serine | 1690 mg |
Threonin | 1490 mg |
Tryptofan | 450 mg |
Tyrosin | 1250 mg |
Valine | 1760 mg |
Mastné kyseliny | |
Kyselina Laurová | 10 mg |
Kyselina myristová | 30 mg |
Kyselina palmitová | 1730 mg |
Kyselina stearová | 580 mg |
Kyselina olejová | 3610 mg |
Kyselina linolová | 9800 mg |
Kyselina alfa-linolenová | 930 mg |
Zdroj: Souci, Fachmann, Kraut: Složení potravin. Tabulky nutričních hodnot, 7 th Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Názvy odrůd a forem nejsou zřejmě doloženy. Ve stejné odrůdě je možné najít tvary se semeny různých barev.
Žlutá sójaNázev „žlutá sója“ vždy odkazuje na Glycine max . Odrůdy a formy se žlutými semeny jsou nejběžnější.
Sójové boby černéTyto formy se někdy nazývají „černá sója“ s vědomím, že existují i jiné rostliny se stejným názvem ( fazole obecná ). Mezi tyto odrůdy nebo formy patří Iwaikuro , Banseihikarikuro , Shintanbakuro , Hyoukei kuro3 a Kurodamaru . Nejznámější odrůdou v Japonsku je Tanbakuro , která je zdrojem několika kultivarů.
Zelené sójové bobyZelené nebo žlutozelené formy semen druhu Glycine max by neměly být zaměňovány s fazolemi mungo ani s lusky sklizenými zeleně pro vaření edamame .
Pěstované sójové boby ( Glycine max ) se zdají být domestikovány z příbuzného divokého druhu zvaného Glycinová sója před 5 000 až 9 000 lety v Číně, Koreji a Japonsku.
Během procesu domestikace mohlo být lidskou selekcí ztraceno mnoho užitečných genů, jako jsou geny pro obsah bílkovin a odolnost vůči chorobám.
Přestože přesné místo domestikace není přesně známo, bylo identifikováno několik možných kandidátů: jižní Čína, údolí Žluté řeky (střední Čína) a severovýchodní Čína, stejně jako části Koreje a jižního Japonska. Největší rozmanitost místních kultivarů se nachází v údolí Žluté řeky, což podle Vavilovovy hypotézy naznačuje, že tato oblast je centrem domestikace. Fylogenetická studie divokých a pěstovaných sójových mikrosatelitů naznačuje, že centrem původu sójových bobů je jižní Čína. Je také možné, že existovalo několik nezávislých domestikačních center.
Oblasti s vlhkým subtropickým podnebím se k její kultivaci hodí obzvláště dobře, ale kultivace sahá do oblastí s kontinentálním podnebím s relativně horkým a vlhkým létem, například až do Quebecu .
Brazílie a Argentina jsou největšími vývozci sóji po Spojených státech. Indie a Čína jsou také hlavními výrobci sójových bobů. Čína, která je významným spotřebitelem, však musí dovážet americké a brazilské sójové boby, aby splnila své potřeby v oblasti výživy lidí a zejména zvířat (prasata a drůbež).
Rod Glycine je rozdělen do dvou podrodů: Glycine a Soy .
Stejně jako u jiných plodin, které jsou již dlouho domestikovány, nelze vztah s moderními sójovými boby a divokou zvěří vysledovat s žádným stupněm jistoty. Existuje velmi velké množství kultivarů .
Ve francouzštině pochází slovo „sója“ z čínského slova prostřednictvím holandštiny a japonštiny shoyu („sójová omáčka“):
Čínská酱油 → japonská醤 油 shōyu → holandská sója → francouzská sójaV čínštině je酱油 jiangyou „sójová omáčka“ složená z of jiang pro „pastu“ nebo „omáčku“ a油vy „olej“. Proto přejdeme z čínského etymona jiangyou do japonštiny fonetickou adaptací (výslovnost on'yomi (čínská výslovnost) čínských znaků v japonštině), poté z japonštiny do nizozemštiny (a francouzštiny) sémantickým posunem ( paronymie ). Čínská jména dàdòu (大豆l. Grand pois), huángdòu (黄豆, l. Žlutý hrášek) nebo qīngdòu (青豆, l. Modrozelený hrášek) sóji (rostlina a semeno) proto nemají morfologicky nic společného s jeho překlady do evropských jazyků.
A konečně, i přes svůj latinský název Glycine max , by sójové boby neměly být zaměňovány s „wisteria“, běžným názvem pro okrasné rostliny rodu Wisteria .
V botanické nomenklatuře byl název rodu Glycine zaveden Linné ve vydání Species Plantarum z roku 1753 . Termín je odvozen od starořeckého γλυκύς , glukús („sladký, sladký“) kvůli sladkým hlízám Glycine apios . Linnaeus dal osm druhů Wisteria v Species Plantarum . Od té doby byly všechny změněny pohlaví.
Linnaeus nejprve označil sóju pod dvěma různými jmény, na jedné straně Phaseolus max , na základě vzorků, které mohl zkoumat (vedle fazole obecné Phaseolus vulgaris L.), a na druhé straně sóji Dolichos na základě popisů od jiných autorů. Později získal sójové boby, které zasel a pěstoval. Poté si uvědomil, že P. max a D. sója jsou stejná rostlina. Následně byla nomenklatura sóji předmětem mnoha debat až do roku 1917, kdy americký botanik Merrill navrhl název Glycine max .
Pěstování sóji se dlouho omezovalo na východní Asii , ale v minulém století Rychle se rozšířilo a stalo se hlavní plodinou ve Spojených státech, Brazílii, Argentině, Indii., V Číně a Koreji. Sóji nejprve ocenili zemědělci při střídání plodin pro svou schopnost obohacovat půdu a poté ji populace vyhledávala po vývoji fermentovaných potravinářských produktů (jako je sójová omáčka , tempeh , natto a miso ), velmi výživná .
Přesný zeměpisný původ pěstovaných sójových bobů je stále diskutován, ale archeologická a historická data naznačují, že k domestikaci divokých sójových bobů došlo ve východní Asii během raného neolitu . Jelikož se sója začala pěstovat dlouho před počátkem čínského psaní, musel se výzkum domestikace sóji opírat o údaje z archeologických vykopávek prováděných v povodí Žluté řeky v Číně, jihovýchodní Číně, Koreji a Japonsku .
Vzhledem k tomu, že se divoké a kultivované formy vzájemně chovají a dávají plodné hybridy, je také vhodné je klasifikovat jako poddruhy: G. max subsp. max a G. max subsp sója (Gyoung-Ah Lee et al., 2011), které archeologové obtížně rozlišují. Zuhelnatělé pozůstatky malých sójových bobů byly nalezeny na lokalitách v severní Číně z doby před 9 000--8 600 lety (lokalita Jiahu , údolí Huai , Henan ) a v Japonsku z doby před 7 000 lety. Velká semena vybraná domestikací se objevují v Japonsku před 5 000 lety ( období středního Jōmonu ) a v Koreji o něco později, před 3 000 lety. Carbon datování 14 vzorky sóji izoluje flotací během výkopů od počátku místně datování keramiky Termín Mumun Korea ukázala, že sója byla pěstována jako potravinářských plodin v 1000-900 před naším letopočtem. AD . Sójové boby nalezené v Číně na stránkách datovaných před 3500 lety (počátek dynastie Shang ) do konce Han (+220) jsou menší než v Japonsku a Koreji. V každé oblasti však v průběhu času dochází k nárůstu velikosti sóji. Gyoung-Ah Lee a jeho kolegové předpokládají, že velikost semen byla vybrána ve všech třech regionech. Významné zvýšení velikosti v Japonsku, Koreji a Číně naznačuje, že domestikace byla v plném proudu před japonským Middle Jomon, během přechodu Chulmun-Mumun v Koreji a během Shang v Číně. Zdá se, že tato archeologická data potvrzují fylogenetická data, podle nichž k domestikaci došlo na několika místech ve východní Asii.
Sójové boby byly široce pěstovány během dynastie Čou (1046-256 př. N.l. ) v Číně. Místo, čas a okolnosti, za kterých si sójové boby vytvořily blízký vztah s lidmi, jsou však špatně pochopeny. Svědectví napsaná o sóji, která je dnes známá pod jménem dadou which, které bylo nazýváno ve starověku shu菽 (obecný výraz pro fazole), jsou pouze souhrnnými narážkami a nejsou příliš informativní. První textové výskyty znaku šu菽jsou v nejstarší sbírky básní je klasické poezie , který spojuje texty, které se pohybují od xi e u v e století před naším letopočtem. AD , z centrální roviny . Nalezneme také výskyty v klasice obřadů ( Lijing礼 经), Mozi墨子, Annals of the Springs and the Autumns of Lü ( Lüshi Chunqiu吕氏 春秋). Termín dadou大豆 se poprvé objevil v Shennong shu神農 書.
I st století našeho letopočtu do období velkých objevů ( XV th - XVI th století), sója byl představen v několika zemích, jako je Indie ( X th století), Indonésie ( XII th - XIII th století), Filipíny , Vietnam , Thajsko , Kambodža , Malajsie , Barma , Tchaj-wan a Nepál . Sojové boby byly nejprve kultivované ve Střední Asii v roce 1876 ze strany Dunganes . Šíření kultury probíhalo prostřednictvím námořních a pozemních obchodních cest.
Sójové boby poprvé dovezl do Severní Ameriky z Číny v roce 1765 Samuel Bowen, bývalý námořník britské Východoindické společnosti . Kultura byla po více než století určena k výrobě krmiva a poté k výrobě oleje a koláčů. Lidská spotřeba tofu se vyvinula až po druhé světové válce .
Sójové boby dorazily do Argentiny (Jižní Amerika) v roce 1882.
Pomalý jeho šíření mimo Asii je vysvětlen tím, že chybí v půdě těchto oblastech rhizobia konkrétní sóji a kultura skutečně vyvinula ve Spojených státech na počátku XX th století po objevu hrbolky procesu vědci.
Od počátku XVIII -tého století, přírodovědec Buffon by obdržely první misionáři zásilek sóji opustila Čínu. Ve skutečnosti se sójové boby pěstovaly v muzeu s největší pravděpodobností od roku 1740, určitě v roce 1779, a později od roku 1834 do roku 1880 bez přerušení.
Francie byla první západní zemí, která experimentovala s pěstováním sóji. Société d'Acclimatation byla první instituce na podporu potravin, sójové bázi: v průběhu let od roku 1855 do roku 1880, je zveřejněn ve Věstníku více než třicet článků o pěstování sóji a využívání jejích semen v oddíle potraviny. Francouzský konzul v Šanghaji , M. de Montigny, přivezl z Číny různé odrůdy hrášku, včetně hrášku žlutého (tzv. Sójové boby). "Rýže hrála semeno ve Francii v roce 1854. Je zajištěna jejich aklimatizace." »Četli jsme ve Věstníku Aklimatizační společnosti. V roce 1856 pan Vilmorin nahlásil Společnosti kultivační testy, které provedl na hrášku a jeho pokusy o výrobu „čínského sýra“ zvaného teou-fou . Bulletin 1866 obsahuje kompletní a velmi přesný popis procesu výroby tofu s názvem „hrách sýr“. Koagulantem je sádra a sůl ze slanisek. Autor také uvádí, že „obchodníci s hráškovým sýrem dodávají ke konzumaci také horkou, nekoagulovanou kapalinu [syrovátku]; že chudí Číňané jedí tuto látku, která chutná nijaký, ale vůbec ne nepříjemné“ .
První továrna na tofu ve Francii pochází od mladého Číňana Li Shizeng (李石 曾) (nebo Li Yu Ying [李煜瀛]), který přišel studovat agronomii na Praktickou zemědělskou školu v Chesnoy v Montargisu . Li Shizeng vytvořil v letech 1908-1909 první moderní továrnu na výrobu tofu v Colombes v okrese údolí s názvem Caseo-Sojaïne. Zaměstnává tam čínské studenty, aby jim pomohl financovat studium, v souladu s principem hnutí Work-Study Movement. Deng Xiaoping tam pracoval v roce 1920. Sójové boby dorazily do Evropy se sójovým chlebem pro diabetiky uváděným na trh od roku 1892.
Soy byl zaveden v Africe na konci XIX th století, se nyní šíří po celém kontinentu. V tropické Africe se suché sójové boby vaří a používají jako koření nebo se používají k výrobě mléčných náhražek nebo mouky.
Sója se pěstuje v horkém letním podnebí. Jeho optimální podmínky pro růst vyžadují průměrné teploty 20 až 30 ° C ; teploty pod 20 ° C a nad 40 ° C významně zpomalují jeho růst. Sója nemá vysoké nároky na vodu a neoceňuje přebytečnou vlhkost.
Sójové boby mohou růst v široké škále půd, s optimálním růstem ve vlhkých naplavených půdách s dobrým obsahem organické hmoty . Jako většina luštěnin , sója fixuje půdní dusík vytvořením symbiózy s bakterií ( Bradyrhizobium japonicum , viz Bradyrhizobium ). Pro dosažení nejlepších výsledků by však mělo být inokulum správného kmene bakterií před výsadbou smícháno se semeny sóji (nebo jiné luštěniny). Moderní kultivary typicky dosahují výšek kolem 1 ma vyžadují od setí (začátkem května) do sklizně 80–120 dní .
Sójové boby mohou být ovlivněny určitými škůdci , včetně hlístice sójové . Aby se s tím vyrovnaly, rostliny nastavily obranný systém zahrnující obranné rostlinné proteiny. V případě sóji jsou to proteázové inhibitory. Škodlivá činidla ve skutečnosti vylučují proteázy a v reakci na to se vytváří „ oxidační výbuch “ (BO), který vede k přenosu chemických signálů, zejména prostřednictvím ethylenu. Difúze ethylenu v rostlině umožňuje získat celkovou odolnost vůči škodlivým látkám vylučováním často alergenních obranných proteinů. Pokud jde o sóju, ukázalo se, že sekrece proteinu PR-10 SAM22 rodiny „bet v1-like“ je reakcí na útok hlístice . "Bet v1-like" jsou známé pro svou silnou alergenní povahu, zodpovědnou zejména za citlivost na pyl břízy. Sója také vylučuje inhibitory serinové proteázy (STKI), aby se bránila proti larvám hmyzu. Pozoruhodná stabilita STKI při vysokých teplotách a při kyselém pH je jistě zahrnuta v jeho kvalitě jako potravinového alergenu. Existuje mnoho přípravků na ochranu rostlin ke kontrole škůdců sóji.
Během druhé světové války se Spojené státy nahradilo tuk, který měli s dovozem sóji, že se rozhodli pěstovat ve velkém měřítku. Stávají se největším světovým producentem sojových bobů v přední části Číny a zvyšují svou produkci na začátku XXI -tého století. V letech 1961 až 2017 zvýšili svou produkci šestkrát. Jižní Amerika ji následovala v 70. letech. Nejprve Brazílie , poté Argentina . přeměnit obrovské plochy lesů, pastvin a savan na zemědělskou půdu pro produkci sóji. Od roku 2010 se brazilský růst zrychlil, což jim umožnilo dohnat produkci ve Spojených státech.
Během tohoto období čínská produkce rostla mnohem pomaleji. Prvním světovým producentem za Spojenými státy, Čínou předběhla Brazílie v roce 1974, poté Argentinu v roce 1991. Od počátku dvacátých let byly třemi hlavními producentskými zeměmi USA a Brazílie a Argentina, vysoko nad Čínou a Indií .
Podle FAOSTAT je produkce sóji hlavních světových producentů:
Vývoj výroby hlavních producentů sóji v letech 1961 až 2018 (v sestupném pořadí v roce 2018):
Země | 2014 | 2016 | 2017 |
---|---|---|---|
Spojené státy | 106 877 870 | 116 920 300 | 119 518 490 |
Brazílie | 86 760 520 | 96 394 820 | 114 599 168 |
Argentina | 53 397 715 | 58 799 258 | 54 971 626 |
Čína | 12 155 173 | 12 791 955 | 13 152 688 |
Indie | 10 374 000 | 13 159 000 | 10 981 000 |
Paraguay | 9 975 000 | 9163030 | 10 478 000 |
Evropská unie | 1859126 | 2 473 742 | 2,667,769 |
Svět | 306 207 046 | 335 508 753 | 352 643 548 |
V roce 2017 Francie vyprodukovala 412 000 tun sójových bobů, na stejné úrovni jako Rumunsko, ale daleko za předním producentem v Evropské unii, Itálií , která vyprodukovala 1019 781 tun.
V roce 1998 uvedla společnost Monsanto na trh ve Spojených státech řadu transgenních sójových bobů odolných vůči glyfosátu (Roundup Ready). Byla to první sója odolná vůči herbicidům .
V roce 2017 představovala kultivace transgenních sójových bobů 77% celkové kultivované plochy sójových bobů.
Pěstování transgenních sójových bobů, široce přijímané ve Spojených státech a Argentině, se nyní v Brazílii rozšiřuje. Transgenní odrůdy jsou nejčastěji odolné vůči herbicidům, zejména vůči glyfosátu .
93% transgenních semen sóji prodávaných ve Spojených státech obsahuje genetické rysy společnosti Monsanto. Mnoho semenářských společností prodává své vlastní odrůdy sóji s vlastnostmi Monsanto GMO.
Evropané jsou hlavními zákazníky netransgenních sójových bobů, které jsou účtovány přibližně o 10% více. Ve Francii zažilo odvětví produkce sóji bez GMO nové oživení v roce 2017 s neustálým nárůstem obdělávaných ploch: 155 000 hektarů osetých v roce 2017 oproti 21 000 v roce 2008. Výhled se zdá být velmi příznivý pro rozvoj netransgenního sektoru sóji. , jak pro krmení zvířat, tak pro lidskou spotřebu, zejména v reakci na rozvoj odvětví „kvalitního masa“, a dokonce i na náhražky masa.
Podíl různých způsobů využití sóji ve světě (2018):
Sója se používá v různých formách, celá semena, olej, moučka, lecitin, proteinové koncentráty ...
Poté, co se sója používala výlučně k lidské spotřebě v Asii, začala se v meziválečném období ve Spojených státech ve velkém měřítku používat k produkci ropy. 90% světové produkce sóji je určeno k drcení. Drcení z 1 kg sóji poskytuje v průměru 0,8 kg koláče a 0,2 kg oleje. Za palmovým olejem je sójový olej druhým nejvíce konzumovaným olejem na světě.
Zatímco sója obsahuje 30-38 % bílkovin, po extrakci oleje obsahuje sójová moučka 48% a dokonce 54% sušiny. Na počátku XX th století, první testy inkorporace sojové moučky v krmivech byly poruchy, v porovnání s ostatními zdroji bílkovin (řepky, slunečnice). Bylo zjištěno, že je nutné sóju předem zahřát, abychom dosáhli uspokojivých výsledků. Teprve později se pochopilo, že teplo snižovalo antinutriční faktory v sóji, jako jsou lektiny a proteázové inhibitory, které snižují stravitelnost a ovlivňují růst zvířat. Začlenění sójové moučky do krmiva pro zvířata bylo proto mimořádně úspěšné při uspokojování rostoucí poptávky po mase v rozvíjejících se zemích . V letech 1967 až 2007 se světová produkce prasat zvýšila o 294%, vajec o 353% a drůbeže o 711% (Faostat). Používání sójové moučky s vysokým obsahem bílkovin hrálo v tomto produktivním rozmachu zásadní roli. S cílem poskytnout potravu pro svá hospodářská zvířata Čína stále více dováží sójové boby. V roce 2016 dovezla 86 milionů tun sóji (což představuje 86% světového dovozu sóji), což jí umožnilo stát se největším producentem vepřového masa na světě (což představuje více než polovinu světové produkce vepřového masa), druhým největším producentem drůbeže na světě a třetí největší producent hovězího masa .
Evropská unie každoročně dováží 32 milionů tun GM sóji a je největším dovozcem sójové moučky na světě. Během kampaně 2012–2013 dovezla 22 milionů tun sójové moučky. Z dálky následuje Thajsko a Vietnam. Čína dává přednost dovozu sójových bobů, které sama zpracovává na moučku a olej. Celosvětová produkce sójového oleje se mezi lety 1984 a 2014 zvýšila 3,45krát, což bylo způsobeno Čínou, jejíž produkce vzrostla 15krát.
Země | 1984 | 2014 |
---|---|---|
Čína | 791 900 | 12 114 300 |
Spojené státy | 4 932 000 | 9 706 000 |
Brazílie | 2 333 700 | 7 443 000 |
Argentina | 557 187 | 7 096 400 |
Evropská unie | 2 311 361 | 2 449 031 |
Francie | 111 000 | 108 100 |
Total World | 13 228 148 | 45 704 551 |
V Evropské unii jsou hlavními drtiči sójových bobů Německo, Nizozemsko a Španělsko . Itálie je významným producentem osiva s více než milionem tun. V roce 2016 Francie vyprodukovala 338 864 tun sójových bobů, ve srovnání s více než milionem tun sójových bobů, které dovezla, a 3 miliony tun dovážené moučky. Nakonec jsou hlavními uživateli sójové moučky (ať už dovážené nebo vyráběné místně):
Země |
Hmotnost v milionech tun |
Čína | 73,87 |
---|---|
Spojené státy | 31.12 |
Evropská unie | 30,34 |
Brazílie | 17,48 |
Svět | 233,60 |
Čína používá více než Spojené státy a Evropská unie dohromady.
Stejně jako zrna pšenice , čočka , bílá fazole, cizrna , sója vyžaduje před konzumací hydrataci a vaření, protože má přirozeně tvrdou konzistenci a přítomnost antinutričních faktorů, včetně kyseliny fytové, která vylučuje fosfor , antitrypsických faktorů, které narušují stravitelnost proteiny u monogastrických zvířat (včetně lidí) nebo lektiny, které mají hemaglutinační aktivitu.
V roce 1998 dal americký Federální úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) označení isoflavonů obsažených v sóji štítkem GRAS (obecně uznávaný jako bezpečný: „obecně uznávaný jako bezpečný“).
Sója obsahuje isoflavony (hlavně tři, genistein (57%), daidzein (37%) a glycitein (6%)), fytoestrogeny, které mohou ovlivnit lidské zdraví. Byl zaznamenán vysoký počet zdravotních účinků požití isoflavonů. Mnoho studií bylo provedeno zejména u žen po menopauze: strava doplněná sójovými isoflavony by mohla snížit výskyt návalů tepla téměř o polovinu. Zdá se však, že to nebylo zjištěno ve všech studiích, protože estrogenní účinek se nezdá být systematický.
Studie z roku 2005 na zvířatech Francouzské agentury pro bezpečnost potravin, životního prostředí a ochranu zdraví při práci (ANSES) naznačuje, že expozice fytoestrogenům by mohla podpořit množení a růst nádorů u postmenopauzálních žen s anamnézou rakoviny prsu . Této studii však předsedá Mariette Gerber, konzultantka nadnárodní společnosti Unilever , velkého výrobce mléčných a sójových produktů určených ke spotřebě zvířat, což představuje střet zájmů . ANSES proto navrhuje omezit denní příjem isoflavonů na 1 mg na kilogram tělesné hmotnosti, zatímco dostupné studie potvrzují netoxicitu těchto isoflavonů.
Stejná studie ANSES varuje před použitím sójových přípravků před dosažením věku tří let, a to preventivně as přihlédnutím k vysokému obsahu isoflavonů . V jiných zemích tato prevence vůči dětským sójovým výrobkům neexistuje, protože výzkum neposkytuje žádné důkazy ve prospěch nebezpečnosti sójových receptur. Kromě toho kravské mléko obsahuje pravý estrogen , včetně 17-p estradiolu .
Jedná se o první luštěninu, jejíž genom (1,1 miliardy nukleotidů ) byl zcela sekvenován , s nadějí na jeho vylepšení nebo produkci GMO . Tato práce, dokončená na začátku roku 2010, vyžadovala mobilizaci konsorcia 18 amerických institutů.
Ze 46 430 identifikovaných genů je 73% ortologů jedné nebo více sekvencí jiných krytosemenných rostlin .
Aby byla uspokojena stále rostoucí celosvětová poptávka po sóji, byly velké plochy lesů, pastvin a savan přeměněny na zemědělskou půdu v Brazílii a Argentině . V letech 2000 až 2010 byla plocha 20 milionů hektarů přeměněna na pěstování sóji, což představuje 37% území metropolitní Francie. FAO, vědci a nevládní organizace jako Greenpeace , WWF a CorpWatch obviňují brazilské producenty sóji, že přispívají k odlesňování amazonského deštného pralesa v regionu Mato Grosso . V Latinské Americe způsobuje pěstování sóji konflikty mezi drobnými zemědělci a velkými vlastníky půdy, kteří používají vysoce mechanizované a na práci náročné kultivační metody.
V roce 2006 bylo pěstování sóji zodpovědné za 30% odlesňování v brazilské Amazonii.
V roce 2012 pocházela téměř polovina rostlinných bílkovin, většinou sójových bobů z GMO plodin, konzumovaných francouzskými farmami z Brazílie a Argentiny. Vzhledem k tomu, že pěstování transgenních sójových bobů (GMO) je ve Francii zakázáno, potraviny na bázi sóji dostupné pro lidskou spotřebu obecně pocházejí z francouzské produkce.
V roce 2019 sdružení Greenpeace varuje, že intenzivní zemědělský systém a nadměrná konzumace masa v Evropě způsobují odlesňování v některých oblastech Jižní Ameriky , zejména v Brazílii a Argentině, přičemž dovoz sóji stále roste.
V září 2020, na žádost „Les“ pro vědu a techniku výboru odpovědného za podporu realizace Národní strategie boje proti importované Odlesňování (SNDI) je sdružení Canopée předložil zprávu vlády, která navrhuje doporučení. Technická řešení „ skoncovat “s francouzským dovozem sójových bobů z odlesňování v Brazílii. Zpráva navrhuje zejména přijetí termínu, po jehož uplynutí již nebude možné přeměnu lesního pozemku nebo v přirozeném stavu převést na pěstování sóji; vývozci do Francie (včetně Bunge , Louis-Dreyfus Company , COFCO , Sol Team a Cargill ), kteří se zavazují nezískávat zdroje z nedávno převedených pozemků.