Bariérový efekt

Bariérový efekt , nebo dokonce „přirozenou bariéru“ , je jev známý jak v biologii ( zemědělsko-potravinářské , zdraví , ekologie ) a v chemii , kde se hovoří snadno z bariérové reakce , kde jeden až několik faktorů (chemického činidla, fyzikální činidla, biologické činidlo ) postavit se proti změně stavu (šíření, zhoršování atd.) subjektu (jídlo, živý organismus, distribuce populace atd.).

Zemědělství

V průběhu lidské historie bylo nalezeno mnoho stop po zpracování a konzervování potravin. Z mnoha nalezených svědectví se k tomu od paleolitu používá zejména keramika .

Naše potraviny procházejí různými procesy, aby byla zachována jejich nezávadnost jak během zpracování, tak během přepravy a skladování, aby byly jednak bezpečně spotřebovány, ale také aby si co nejvíce zachovaly své organoleptické vlastnosti .

Existuje několik metod:

• transformace: sušením, solením , kouřením , solným roztokem , lyofilizací ... jehož hlavním účinkem je úprava aktivity vody nebo dokonce úprava pH , s přídavnou flórou nebo bez ní, čímž se postaví proti fyzikálně-chemické bariéře pro některé změny (fermentace, oxidace)
• fermentace  : další sledovaná flóra, nazývaná ferment , na jedné straně upraví organoleptické vlastnosti , ale především omezí vznik škodlivých bakterií obsazením půdy
• konzervy , pasterizace , sterilizace UHT , tyndallizace
• chladný řetěz
• obaly  : některé obaly jsou obzvláště propracované, od několika plastových vrstev, jejichž vnitřní vlastnosti pomáhají uchovat obsah, až po použití plynů, které zpomalují oxidaci

Zejména ve Francii vyhláška 2007-628 a vyhláška č. 88-1203 upravují sýry a fermentované mléko. Například jogurty nelze doplnit konzervačními látkami, protože mají živou flóru, která obvykle slouží jako bariéra.

Konzervace potravin má bohužel určité náklady na životní prostředí, což nás nutí přehodnotit naše metody výroby a recyklace.

Zdraví

V oblasti zdraví je mnoho příkladů.

Například střevní mikrobiota v kombinaci s intestinálním hlenem tvoří hlavní bariéru proti patogenům z potravy. Tato bariéra je jak mechanická (střevní stěna, hlen), chemická (antibakteriální mikropeptidy), imunitní (leukocyty, dendritické buňky), tak mikrobiologická.

Ekologie

Název „přírodní bariéra“ pokrývá mnoho funkcí v ekologii. Nejčastěji se jedná o fyzikální faktory omezující šíření a pohyb populací, které mohou být jakéhokoli druhu: reliéfy, řeky, ústí řek, teploty, tlak, vlhkost, vítr nebo současný režim atd.

Tento bariérový efekt může být způsoben antropogenní nadstavbou: přehradami, silnicemi, ubranismem atd.

Chemie

Chemické reakci může bránit několik překážek. Mezi populární příklady je často uváděn požární trojúhelník:

• energetická bariéra (vyžaduje aktivační energii)
• nedostatek činidel
• přebytek produktů v souhrnné a reverzibilní reakci

Reference

1. „  Výpočet bariérových výšek chemické reakce pomocí vícekonfigurace Funkční teorie hustoty párů s korelovanými zúčastněnými orbitály  “ (in)
2. „  Účinnost dvou bioaktivních flavonolů kvercetinu a myricetinu na bariérovou účinnost u potkaních střevních epiteliálních buněk (IEC-6) potlačením aktivace Rho  “ ( fr )
3. „  Vícevrstvé balení: Pokroky v technikách přípravy a nových aplikacích v potravinách  “ ( fr )
4. „  Mikrobiální flóra a funkční vlastnosti jogurtů a fermentovaného mléka  “ (fr)
5. „  Role balení potravin, materiály a otázky životního prostředí  “ (in)
6. „  Zánět střev a funkce slizniční bariéry  “ ( fr )
7. „  Role normální střevní mikrobioty  “ ( fr )
8. „  Předpovídání kontinuity mezi chodbami a bariérami pohybu zvířat a používání funkcí Step SelectionFunctions Randomized Shortest Paths  “ (in)
9. „  Více než na první pohled: Bariérový efekt odtoku řeky Jang-c'-ťiang  “ (en)