El Bulli | |||
Pohled na restauraci | |||
Prezentace | |||
---|---|---|---|
Kontaktní informace | 42 ° 15 ′ 00 ″ severní šířky, 3 ° 13 ′ 35 ″ východní délky | ||
Země | Španělsko | ||
Město | Růže | ||
webová stránka | www.elbulli.com | ||
Informace | |||
Šéfkuchař | Ferran Adrià | ||
Typ kuchyně | Molekulární gastronomie | ||
Kritický | Průvodce Michelin 2010 | ||
Geolokace na mapě: Katalánsko
| |||
elBulli (podle vlastního pravopisu) je restaurace umístěná v Roses v Katalánsku ve Španělsku . Provozuje ho šéfkuchař Ferran Adrià a je známý svým intenzivním využíváním molekulární gastronomie .
Tato luxusní restaurace, která byla založena v roce 1961, byla oceněna tříhvězdičkovým průvodcem Michelin Guide . Uzavřela se 30. července 2011 a očekává se, že se znovu otevře v roce 2018 pod názvem elBulli1846 .
Restaurace je sezónní: například pro rok 2010 je otevřena od 15. června do 20. prosince. Rezervace pro následující rok jsou přijímány den po uzavření. Vzhledem k tomu, že kapacita je 8 000 lidí za sezónu, ale existuje více než dva miliony požadavků, restaurace je na sezónu plná za jeden den. Průměrný účet je 250 eur. Samotná restaurace je v deficitu od roku 2000 a zisky pocházejí z přidružených knih a přednášek Ferrana Adrià.
V dubnu 2008 zaměstnávala restaurace 42 kuchařů.
Restaurant umístil elBulli na první místo ve svém seznamu 50 nejlepších restaurací na světě při pěti příležitostech (2002, 2006, 2007, 2008 a 2009), což je rekord; restaurace se v roce 2010 umístila na druhém místě.
Místo elBulli vybral v roce 1961 Němec Dr. Hans Schilling a jeho česká manželka Marketta. Jméno elBulli pochází od buldočků Schillingových. Restaurace byla otevřena v roce 1964 . Svou první michelinskou hvězdu získal v roce 1976 pod francouzským kuchařem Jean-Louis Neichel .
Ferran Adrià vstoupil do kuchyně v roce 1984 a výkonným kuchařem se stal v roce 1987 . Druhou hvězdu získala restaurace v roce 1990 a třetí v roce 1997 .
elBulli vydává knihy o své historii, nabídce a filozofii od roku 1993 ve velkém formátu (někdy na CD-ROM ) a v malém formátu pro prodej v supermarketech. Ferran Adrià, Juli Soler a Albert Adrià vydali Une jour à elBulli v roce 2008 . Tato kniha popisuje 24 hodin života elBulli na fotografiích, s komentáři a recepty. Ve svém programu Bez rezervací to šéfkuchař Anthony Bourdain popsal následovně: „Jeho kniha je neuvěřitelně krásným katalogem jeho nejnovějších výtvorů zde… Celosvětoví kuchaři, kteří tuto knihu uvidí, budou zkameněni hrůzou a obdivem. Mám s nimi soucit; když Eric Clapton viděl Jimiho Hendrixe poprvé, představujeme si, že se diví: „A co teď mám dělat?“ "
Restaurace dočasně zavřela dveře 30. července 2011. Šéfkuchař Adrià vysvětlil, že „by to nebyli dva volní, potřebuji čas, abych se rozhodl, jak bude rok 2014. Chceme označit letošní rok 2014 a vím, že až se vrátím, nebude to stejné. "
Zpočátku kvůli opětovnému otevření v roce 2014 by se mělo znovu otevřít v roce 2018 pod názvem elBulli1846 .