Fondue
| Fondue | |
| |
| Místo původu | švýcarský |
|---|---|
| Místo ve službě | Hlavní chod |
| Provozní teplota | Horký |
| Složení | Hovězí |
| Podobné pokrmy | Fondue , fondue Bresse , fondue a červené víno , vinice fondue |
| Podpěra, podpora | Omáčky |
| Klasifikace | Fondue , švýcarská kuchyně |
Fondue je mísa roztaví z hovězího masa smažené v oleji původní Swiss .
Původ
Toto jídlo je založeno na principu fondue s masem. Přes své jméno má švýcarský původ .
Burgundské fondue vyvinul v roce 1948 Georges Esenwein, majitel Café Bock , v Lausanne : název „Burgundsko“ je dán jeho vzniku, protože zahrnuje maso Charolais doprovázené červenými burgundskými víny . Inspirován zvyky bohémských přátel se začal zajímat o reprodukci vaření všech druhů masa ve směsi vroucích olejů.
Prezentace
Maso je předem nakrájeno na kousky. Olej se zahřívá v caquelonu umístěném před hosty. Každý z hostů vrhá své kousky syrového masa jeden po druhém do oleje a sníst je, jakmile jsou uvařené.
Maso je doprovázeno různými omáčkami , zejména majonézou , béarnaisovou omáčkou , tatarskou omáčkou , rezavou omáčkou , ale také nasekanou petrželkou a cibulí , z kečupu a worcesterské omáčky (pudink) z pařížských hub nakrájených na plátky atd.
-
Burgundský hrnec na fondue.
Díky kvalitě masa a omáček je toto jídlo tak bohaté.
Složení
Pokud je burgundské fondue připraveno na jednoduchém principu, spojení oleje a masa, lze ho získat v několika formách, zejména v závislosti na zvoleném masu a kořeních přidaných do oleje.
Olej, koření a aromatické rostliny
Používá se rostlinný olej, jako je arašídový olej nebo olej z hroznových semen . Kokosový olej (nebo kokosový tuk) se přesto stal relativně běžnou alternativou.
Z koření a bylin, jako je stroužkový česnek , může být do olejové konvice přidán vavřín nebo větvička tymiánu, aby se diverzifikovala chuť.
Maso
- Hovězí maso ( svíčková , zadek , bok , hruška )
- Kůň (zejména ve Švýcarsku)
- Srnec
- Kachna (Všechna takzvaná červená masa mohou toto fondue vylepšit)
Omáčky
K fondue lze přidat různé omáčky:
- zejména studené omáčky, jako je majonéza , majonéza nebo jiné omáčky ( tatarská omáčka , koktejlová omáčka , vinná omáčka, česneková majonéza, kari nebo koření ) nebo béarnaise omáčka , kečup nebo aioli ;
- horké omáčky, jako je bourguignonová omáčka nebo pepřová omáčka ;
- koření, jako je Tabasco nebo anglická omáčka ( worcesterská omáčka );
- polevy, jako je cibule nebo nasekaná petržel.
Poznámky a odkazy
- Petit Robert 1 , Le Robert slovníky, květen 1987.
- .
- „Burgundský? » , Rozhovor s Georgesem Esenweinem, Swiss Radio Television , 2. ledna 1959 (konzultováno 25. dubna 2019).
- „Sauce Vincent“ , www.gastronomie-wallonne.be (přístup 25. dubna 2019).
Dodatky
Související články
- Fondue
- Fondue bressane
- Fondue vigneronne
- Fondue z červeného vína (Bacchus fondue)