Měkký sýr s přírodní kůrou
Měkká pasta přírodní kůra vděčí za své vlastnosti, aby jejich mléko , což je kozí mléko . V tomto mléce je podíl bílkovin v syrovátce (PLS) ve srovnání s kaseinem vyšší než v kravském mléce . Syrovátkové proteiny mají odlišné vlastnosti od kaseinů: zejména jsou mnohem citlivější na teplo a mají silnou pěnivost. Výsledné sýry mají různé vlastnosti, jak reologické, tak i chuťové.
Sýry AOC z Francie
-
Banon : AOC od roku 2003, z Provence
-
Log of Poitou : from New Aquitaine
-
Chabichou du Poitou : AOC od roku 1990 a AOP od roku 2009, z Poitou-Charentes
-
Crottin de Chavignol : AOC od roku 1976 a AOP od roku 1996, z Centre-Val de Loire
-
Mâconnais : AOC od roku 2006, z Burgundska
-
Pélardon : AOC odsrpna 2000 a CHOP od roku prosince 2001, původem z Languedoc-Roussillon
-
Picodon : AOC od roku 1983 a AOP od roku 1991, z Rhône-Alpes
-
Pouligny-saint-pierre : AOC odÚnor 1972, původem z Centre-Val de Loire
-
Rocamadour : AOC od roku 1995, pocházející z Midi-Pyrénées
-
Sainte-maure-de-touraine : AOC od roku 1990, pocházející z Centre-Val de Loire
-
Selles-sur-cher : AOC od roku 1975, pocházející z Centre-Val de Loire
-
Valençay : AOC od roku 1998, pocházející z Centre-Val de Loire
Připojení