| Fāfaru | |
| Místo původu | Polynésie |
|---|---|
| Místo ve službě | Jídlo |
| Složení | Krevety, mořská voda, ryby |
Fafaru je originální rybí pokrm polynéské . Rybí filé, obvykle tuňák, se macerují v přípravě mořské vody a lisovaných hlav krevet . Je to forma solanky .
Krevety jsou sladkovodní krevety nacházející se v řekách jižních tichomořských ostrovů. Hlavy koz se částečně zbaví skořápky a poté se drtí nebo lisují, aby se získala šťáva, která slouží jako fermentační prostředek. Po smíchání s mořskou vodou se přípravek fermentuje 2 dny, poté se filtruje a poté se přidají rybí filé, které se nechají marinovat po dobu 3 hodin, někdy až 8 hodin nebo více, v závislosti na požadované chuti. Filé se konzumují v mírném nebo velmi pokročilém stavu rozkladu se silným zápachem. Daleko od shody s hnijící vůní má fāfaru sladkou, mírně štiplavou chuť.
Před použitím soli v pevné formě, která se rozšířila v Polynésii, byla voda používaná k přípravě fāfaru často používána během jídla k solení jídla. Byl umístěn v malých šálcích, kde byla kousnutí namočená.