Narození |
12. listopadu 1961 Seiyo |
---|---|
Jméno v rodném jazyce | 竹 内 寿 幸 |
Státní příslušnost | japonský |
Aktivita | Šéfkuchař |
webová stránka | www.tenzobyhissa.com |
---|
Hisayuki Takeuchi (竹内寿幸, Takeuchi Hisayuki , Alias "Hissa" ) , narozen12. listopadu 1961v Seiyo ( prefektura Ehime ), na ostrově Shikoku v Japonsku, je kuchař a restaurátor se sídlem ve Francii .
Hisayuki Takeuchi se narodil 12. listopadu 1961, v Seiyo ( prefektura Ehime ) v Japonsku v rodině farmářů. Je posledním narozeným v rodině tří dětí, dvou chlapců a dívky. Během mládí se naučil západní kuchyni, zejména francouzštinu a čínštinu . Ve věku 15 let začal v Imabari (prefektuře Ehime) svou kariéru jako učeň v restauraci se specializací na západní kuchyni. Ve 20 letech ho najal tokijský restaurátor, jehož provozovna sloužila francouzské kuchyni . Objevil pečivo a stal se postupně číšníkem , kuchařem de partie , druhým v kuchyni a poté kuchařem . V roce 1985 se přestěhoval do Francie do Paříže. Poté, co pracoval v několika japonských restaurací, otevře se v roce 1999, se svou ženou Elisabeth Paul-Takeuchi, vlastní provozovny, Kaiseki v 15 th pařížském obvodu . Specializuje se na japonskou kuchyni ve stylu kaiseki- s designérským přístupem .
V roce 2002 založil školu sushi. O dva roky později, v Divan du Monde , během anime sjezdu Tokyozone, představil kulinářské představení, které nazval „live cooking“.
Hisayuki Takeuchi se stal mistrem restaurátorem v roce 2013 a je šéfkuchařem školy Alain Ducasse .
Hisayuki Takeuchi je kuchař haute cuisine . Ve své pařížské restauraci Kaiseki vytváří jídla inspirovaná tradiční kuchyní kaiseki . Rovněž provádí umělecká představení kombinující gastronomickou tvorbu, videoprojekce a elektronickou hudbu .
V květnu 2015 jej program Le Lélé d'Or , guadeloupská gastronomická soutěž, přijal jako sponzora konkurenčních kuchařů.
Hisayuki Takeuchi je autorem nebo spoluautorem několika knih, včetně Nouvelle Cuisine Japonaise (2003) a Le Yuzu, 10 způsobů, jak ji připravit (2004). V roce 2017 v knize Comme un chef a vydané Larousse prezentuje společně s Pierrem Hermé , Ferranem Adrià a patnácti dalšími kuchaři řetězce svého kulinářského know-how a gastronomických receptů .