Kaiseki | |
Kaiseki jídlo . | |
Jiné jméno | 会 席,懐 石 |
---|---|
Místo původu | Japonsko |
Místo ve službě | Typ kuchyně |
Kaiseki kuchyně , v japonštině kaiseki ryōri , odkazuje v japonské gastronomii na tradiční formu jídla, skládající se z několika malých jídel podávaných společně. Termín může také odkazovat na všechny dovednosti a techniky, které umožňují přípravu takového jídla a které jsou srovnatelné se skvělou západní kuchyní .
Dva druhy jídel se nazývají kaiseki . První, kde je napsáno kaiseki会 席, označuje nabídku, kde se jídla podávají na talířích odlišujících každý typ jídla. Druhý, psaný懐 石, odkazuje na jednoduché jídlo, které hostitel čajového obřadu ( chanoyu ) podává svým hostům před obřadem, a je také známý jako cha-kaiseki (茶 懐 石 ) .
Kanjis původně používaný k napsání slova kaiseki jednoduše naznačil myšlenku spojování jídla (会 席 料理). Ve druhém scénáři použitý kanji (懐 石) doslovně znamenal „kámen v hrudi“. Tyto kanji jsou pravděpodobně způsobeny Sen no Rikyu (1522-1591), který označuje šetrné menu podávané v strohém stylu chanoyu . Sdružení myšlenek vychází ze zenové praxe: mniši Zen podváděli svůj hlad tím, že si do svých hábitů poblíž svého žaludku dávali horké kameny.
Tyto dva skripty kanji se dodnes používají k napsání slova; „Sbírání jídla“ kuchyně popisuje banketové jídlo, kde se jídla podávají na talířích odlišujících každý druh jídla a kde je hlavní nápoj saké , a „kámen v hrudi“ se označuje jako jídlo podávané před čajovým obřadem ( chanoyu ). Rozlišovat dva v řeči nebo písemně, chanoyu jídlo se nazývá cha-kaiseki (茶 懐 石 ) .
V dnešní době je kaiseki druh umění, kde člověk hledá harmonii chutí, textury, vzhledu a barev potravin. K tomu se používají pouze čerstvé (a často místní) přísady, které se připravují různými způsoby, aby se zvýraznila jejich chuť. Jídla se poté rozloží na jednotlivá jídla, aby se vylepšil vzhled a sezónní téma jídla. Kolem nádobí se často zdobí větve a květiny, stejně jako ozdoby připravené tak, aby připomínaly rostliny nebo zvířata.
Kaiseki původně obsahovala misku polévky miso a tři strany; co je nyní základem běžného japonského jídla, často nazývaného セ ッ ト ( setto , z angličtiny „ set “, což znamená „společně“). Kaiseki má protože se vyvinul tak, že zahrnuje předkrm, na sashimi , uvařené jídlo, grilovaný pokrm a kouřící mísu, a jiní ponechána na úvaze náčelníka.
Sakizuke .
Hassun .
Owan (お 椀 ) .
Sezónní sashimi ( otsukuri , お 造 り).
Futamono .
Tai no mono (台 の 物 ) .
Gohan , k no mono, tomewan .
Mizumono .
Jídlo připravené jako součást chanoyu předchází čajovému servisu v případě formálního obřadu ( chaji ). Složky cha-kaiseki následují ichijū sansai nebo „polévku, tři přílohy“ a rýži plus suimono , hassun , yutō a kōnomono . Polévka je obvykle miso polévka a tři tradiční pokrmy jsou:
Mezi výše zmíněné další pokrmy patří:
Další jídla, která mohou doprovázet nabídku, se nazývají shiizakana a doprovázejí další kola zájmu . Protože hostitel je nechává u prvního hosta, říká se jim také azukebachi (rozsvícený „mísa ponechaná v péči jiného“).
Jídla jsou uspořádána do jubako (sada krabic). Shokado-bento spadá do této kategorie.
Kaiseki se často podává v ryokanu v Japonsku, ale podává se také v malých restauracích. Kjóto je známé svým kaiseki . V Kjótu se styl kaiseki někdy označuje jako kjótská kuchyně (京 料理, kyō-ryōri ) , Aby se zdůraznil jeho původ.
Nabídka kaiseki je často drahá - večeře kaiseki v tradičních restauracích obvykle stojí od 15 000 do 40 000 jenů na osobu bez nápojů. Za méně najdete obědy (4 000 až 8 000 jenů) a za určitých okolností bentó (2 000 až 4 000 jenů).