Na předkrm odpovídá, v klasické západní jídlo , na druhé řady (před polévkou ). Jedná se nejčastěji o delikátní pokrmy podávané v malých kouscích.
Od poloviny XX th století se počet misek potravin snížila a termíny „startovací“ a „vstupní“ mají tendenci se zmást. Před sto lety se startér pro naše moderní jídla dostal na čtvrtém místě po průzkumu .
Zde je příklad nabídky představující předkrmy, která byla podávána v císařském paláci ve Vídni 1 st 03. 1884.
Toto jídlo uspořádal císař Franz Joseph na počest neapolského krále Františka II . A arcivévodům:
| Nádobí | |
|---|---|
| Předkrmy |
Zápalky (sušenky) Pečené jednohubky |
| Polévka |
Humří biskvový ječmenový krém |
| Předkrmy | Cubs ASP foie gras koláčky z tamboff |
| Prohlášení |
Loin z telecí a panenky ingrediencemi bešamelem a demi glace |
| Vstupy | Filety z bažanta a houbové pyré milánské timbale s lanýži |
|
Zelené entremety (zelenina) |
Kardony s dřeně |
|
Jídlo : pečeně (drůbež a zvěřina) |
Na grilu : kuřecí Brussels křepelka šindelovou |
| Saláty | Salát a kompot |
|
Sladké entremety (dezerty) |
Věnečky s pěnou z čokoládového čaje |
| Lahvička | Víno a koření komora kandované ovoce v cukru nebo medu Nugát z pastorky Dough kdoule , lískové ořechy nebo pistácie kandované dražé a džemy |
|