Pistácie
Pistácie je sušené ovoce vyrábí keř z středomořské klima , je skutečný pistácie ( Pistacia vera L.) z čeledi z Anacardiaceae .
Přichází ve formě malého semínka nazelenalé barvy a sladké chuti, umístěného ve skořápce, která se otevře, když je ovoce zralé.
Pistácie lze jíst syrové, jako jsou mandle , nebo grilované. Často doprovází aperitiv . Pistácie začleňujeme do omáček , nádivek, terin, paštik, zmrzliny a pečiva .
Obsahuje asi 50 % z tuku složeného z 82 % z nenasycených mastných kyselin a přibližně 19 % z bílkovin a 16 % z glycidů . Je zdrojem vitamínu B6 , B1 , manganu , fosforu , hořčíku .
Všimněte si, že jak je tomu obvykle v případě výrazů označujících ořechy , výraz pistácie může v závislosti na kontextu označit 1) celé ovoce pistácií 2) semeno (nebo jádro), jakmile byla odstraněna jeho skořápka.
Historie domestikace
Pistácie rostla původně v centrální Asii , na severovýchodě Íránu a severní části Afghánistánu , kde byl význačný rys oblasti „stepní lesů“ místní semiarid (Zohary 2012 2018). Plody divokých forem sbíraly a konzumovaly místní populace. Nejstarší archeologické dokumenty o jejich použití pocházejí z Djarkutanu ( Uzbekistán , doba bronzová ) a Tepe Yahya ( Írán , pozdní neolit a doba bronzová). Je však těžké říci, zda zbytky pistáciových mušlí pocházejí ze sklizní získaných z divokých nebo pěstovaných rostlin. Pro počátek jeho domestikace bylo předloženo několik hypotéz: Střední Asie (v době bronzové) pro Noami Millera, Asýrie (před 4000 lety) pro Büttnera (Mansfeldova encyklopedie) nebo později pro Zohary a kol. Všimněte si, že celková závislost kultura pistácie teď tváří v tvář roubování (nejprve zmínil se o Theophraste na IV th století před naším letopočtem ).
Pistáciový strom byl široce pěstován v bývalé Perské říši, odkud se postupně šířil na západ. To bylo zavedeno do oblasti Středomoří za vlády císaře Tiberia , zejména ve východní části. V I st století , Plinius uvádí existenci pistácie v Sýrii (HN XV, 51, které jsou používány proti uštknutí hadem) a uvádí, že „byly dovezené poprvé v Itálii Vitelliem “ I st století (HN, XV, 91) a Hispania římským rytíře Flaccus Pompeiius. Kultura se rozšířila po Středomoří a na Středním východě.
Od VIII -tého století, pěstování pistácií byl zvýhodněný Araby.
Pistácie dorazily ve Francii v XVII th století za Ludvíka XIV přes přístav Marseille z „Persie Aleppo a Alexandretta a jiných přístavů takového rozsahu.“ Pistáciové stromy byly pěstovány v Itálii, na Sicílii a v jižních provinciích ve Francii, ale „potravináři“ obchodovali pouze s pistáciemi z Asie. „Pistácie se používají v mnoha dušených pokrmech a jsou z nich vyrobeny vynikající mandle s cukrem,“ naznačuje Le dictionnaire Universel de Commerce z roku 1723.
Teprve kolem roku 1876 se v Americe začalo pěstovat pistáciové stromy , zejména v Kalifornii , Texasu , Novém Mexiku a na Havaji , kde se klima středomořského typu dobře hodí pro její produkci. Tato kultura se stala ekonomicky důležité, protože na konci XX -tého století. Také se rozšířila do Austrálie a Číny.
Botanický popis
Na botanice je pistácie peckovice , která se stejně jako všechny peckovice skládá ze tří částí: 1) oplodí (nebo trup ) je membranózní exokarp, žlutočervený a mezokarp , kašovitý, 2) tvrdý endokarp, tvořící skořápku který se otevírá do dvou ventilů 3) vnitřní mandle, která je semenem. Jedná se o dělohy tohoto semene, světle zelené, pokryté tenkým červenkastým filmem, které jsou jedlé.
| ||
| Pistáciové ovoce | ||
| Peckovice | oplodí | exokarp, membránový, červenožlutý |
| tenký, kašovitý mezokarp | ||
| endokarp, lignifikovaná „skořápka“, rozdělená na polovinu ( dehiscence ) | ||
| semínko | testa, semeno, červenohnědý film | |
| 2 zelené kotyledony , jedlá mandle | ||
Když je ovoce zralé, změní se ze zelené na žluto-červené a ostře se otevře, což znamená, že je připraveno ke sklizni. Semeno uvnitř (v botanice se nazývá mandle) je pokryto fialovým pláštěm semen (který se po uschnutí zčervená), zatímco děložní listy jsou zelené. Jakmile je skořápka otevřená, mandle nesmí spadnout na zem, kde by mohla být kontaminována mikroorganismy. Na rozdíl od jablek ne všechny pistácie na stromě dozrávají současně, což vyžaduje sklizeň ve 2 nebo 3 průchodech.
Pistácie by měly být zpracovány do 24 hodin po sklizni, aby se zabránilo tvorbě skvrn na vlhkosti zachycené ve skořápce. Skvrna bez skvrn je známkou kvality, protože naznačuje nepřítomnost problémů s patogeny a napadení hmyzem. Jeho kvalita však musí být pečlivě sledována s ohledem na mykotoxiny (toxické látky syntetizované mikroskopickými houbami).
(pěstování pistáciových stromů viz: Pistacia vera )
Nutriční vlastnosti
| Pečená, solená pistácie | |
| Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
| Příjem energie | |
|---|---|
| Jouly | 2550 kJ |
| (Kalorie) | (617 kcal) |
| Hlavní součásti | |
| Sacharidy | 15,9 g |
| - Škrobu | 3,23 g |
| - Cukry | 7,57 g |
| Vláknina | 9,32 g |
| Protein | 18,9 g |
| Lipidy | 49,5 g |
| - Nasycený | 6,58 g |
| - Omega-3 | 0,23 g |
| - Omega-6 | 14,2 g |
| - Omega-9 | 26,2 g |
| Voda | 2,09 g |
| Minerály a stopové prvky | |
| Vápník | 98,5 mg |
| Měď | 1,1 mg |
| Žehlička | 2,4 mg |
| Jód | 0,006 mg |
| Hořčík | 105 mg |
| Fosfor | 437 mg |
| Draslík | 655 mg |
| Selen | <0,005 mg |
| Sodík | 664 mg |
| Zinek | 2,3 mg |
| Vitamíny | |
| Vitamin A | 156 mg |
| Vitamin B1 | 0,67 mg |
| Vitamin B2 | 0,17 mg |
| Vitamin B3 (nebo PP) | 1,2 mg |
| Vitamin B5 | 0,43 mg |
| Vitamin B6 | 1,41 mg |
| Vitamin B9 | 0,0942 mg |
| Vitamín C | <0,5 mg |
| Aminokyseliny | |
| Mastné kyseliny | |
| Kyselina palmitová | 5 070 mg |
| Kyselina stearová | 670 mg |
| Kyselina olejová | 26 200 mg |
| Kyselina linolová | 14 200 mg |
| Kyselina alfa-linolenová | 230 mg |
| Zdroj: Tabulka nutričního složení Ciqual | |
Makroživiny
Podle Ciqual tabulky z rukojeti (viz nevýhody), grilované pistácie, slané, obsahuje v průměru asi 50 % z lipidů (mezi 42 a 54,1 % ). U ořechů je to relativně malý podíl (podobný jako u kešu ořechů ), mnohem nižší než u mandlí , lískových ořechů , para ořechů , ořechových spojů (67 % ) a pekanových ořechů .
Většina mastné kyseliny je kyselina olejová (C18: 1 ω9 , mononenasycené) s podílem 26,2 % . Poté přichází na řadu kyselina linolová (C18: 2 ω6 , polynenasycená) s rychlostí 14,2 % . Neexistuje prakticky žádná kyselina linolenová (C18: 3 ω3) (0,23 % ). Nenasycené mastné kyseliny proto představují 82 % všech lipidů.
Toto složení živin je velmi podobné složení kešu ořechů , které, jak patří do rodiny Anacardiaceae . Pistácie je jen o něco bohatší na bílkoviny (18,9 % ) a o něco nižší na sacharidy (15,9 % ) než kešu.
Tyto proteiny mají poměr esenciálních aminokyselin vyšší než skořápkové plody společné ( mandle , vlašské ořechy , pekanové ořechy a oříšky ). Kromě toho mají velké procento rozvětvených aminokyselin ( leucin , valin , isoleucin ), které hrají důležitou roli při syntéze svalových bílkovin.
Pistácie (spolu s kešu) obsahují vyšší množství sacharidů (16 % ) než jiné běžné ořechy. Je to také jeden z nejmenších ořechů v kaloriích ( 3 až 5,3 kcal na pistáciovou směs) a tuků a jeden z nejbohatších na vlákninu (9,32 % ) s mandlemi.
Mikroživiny
Pistácie jsou bohaté na mikroživiny: vitamíny a minerály. Nabízí více než 30 různých vitamínů , minerálů a fytoživin. Pistácie je obzvláště bohatá na vitamíny B6, B1, B9 a A a na mangan, fosfor, hořčík, vápník a železo (v sestupném pořadí% RDI ).
Pistácie také obsahuje významné množství luteinu a zeaxantinu , dvou karotenoidních antioxidantů, které pomáhají snižovat riziko věkem podmíněné degenerace sítnice.
Fytochemikálie z celé pistácie se skládají z éterických olejů , flavonoidů , fytosterolů a fytostanolů , karotenoidů (včetně luteinu), resveratrolu , polyfenolů a organických kyselin .
Pistáciová bez skořápky (se semenným obalem) obsahuje následující flavonoidy: rutin , luteolin , apigenin , naringetol , kvercetin , kyanidin 3-OD-galaktosid atd.
Pistáciový obal obsahuje velké množství polyfenolů a zejména antokyanidinů, které jsou ve vodě rozpustné pigmenty, často se jeví jako heterosidové deriváty (známé jako antokyany ). Byly identifikovány kyanidin -3-galaktosid (696 mg / g ), kyanidin-3-glukosid (209 mg / g ). Pistácie jsou pravděpodobně jediné ořechy, které obsahují antokyanidiny, které zbarvují jejich semenné pláště karmínově červenou barvou.
Flavonoidy se také nacházejí v kůži: kvercetol (kvercetin) (14,9 µg / g ), luteolin (10,0 µg / g ), eriodictyol (10,2 µg / g ), rutin (1,6 µg / g ), naringenin (1,2 µg / g ) a apigenin (0,2 ug / g ). Tyto výsledky jsou uvedeny ve vztahu k hmotnosti semenného povlaku a jsou nepřekvapivě vyšší než následující měření provedená ve vztahu k prořezané pistácii.
V následující tabulce jsou uvedeny flavonoidy prořezávané pistácie, které poskytuje Phenol-Explorer, a ty ze semenného pláště, které uvádí Seeram et al.:
|
Tyto flavonoidy z vyčištěné pistácie a jeho osemení v mg / 100 g (z fenol-Explorer a Seeram et al) | ||||||
| ... | Flavanony | Flavony | Flavonoly | |||
| Eriodictyol | Naringetol | Apigenin | Luteolin | Kvercetol | Rutosid | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| pist. prořezávat | 0,11 | 0,01 | 0,003 | 0,1 | 0,02 | 0,05 |
| tegument | 1,02 | 0,12 | 0,02 | 1,00 | 1,49 | 0,16 |
Pistácie jsou bohaté na resveratrol (0,11 mg / 100 g ve stejném pořadí jako u arašídů ), což je míra, která je určitě významná, ale méně důležitá než u kakaa (4 mg / 100 g) nebo rozinek .
Vůně pistácie souvisí s jeho obsahem v terpenoidech , z nichž nejdůležitější jsou alfa-pinen (54,4 % ) nalezený v terpentýnu , terpinen (terpinolen) (18,91 %) ), limonen (6,62 % ), delta-3-karen (3,97 % ), kamfen (3,20 % ).
Ve srovnávací studii obsahu fenolu v mandlích z deseti ořechů zakoupených v obchodě Yang et al. provedena extrakce volnými a vázanými fytochemikáliemi rozpouštědlem. Kolorimetrickou metodou Folin-Ciocalteu stanovili, že běžná matice má obsah fenolů (1580 mg / 100 g) zdaleka nejvyšší u pekanových ořechů (1464 mg / 100 g), následovaných arašídy , pistácií (572 mg / 100 g), kešu (316 mg / 100 g), lískový ořech (315 mg / 100 g) a mandle (213 mg / 100 g)
ořechy com. > pekanové ořechy> arašídy> pistácie>…> lískové ořechy> mandle> para ořechKolorimetrickou metodou byl stanoven celkový obsah flavonoidů:
| Ořechy | Pekanový ořech | Arašíd | Pistácie | Kešu oříšek | Lískový oříšek | Mandle |
Antioxidační aktivity 10 ořechů |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Celkový obsah fenolu (mg / 100 g) |
|
||||||
| 1580 | 1464 | 646 | 572 | 316 | 315 | 213 | |
| Celkový obsah flavonoidů (mg / 100 g) | |||||||
| 745 | 705 | 190 | 143 | 64 | 114 | 93 | |
| Celková antioxidační aktivita (µmol vit. C) | |||||||
| 458 | 427 | 81 | 76 | 30 | 7 | 25 | |
Měření antioxidační aktivity Yang et al. vytvořili ohromnou převahu vlašského ořechu a pekanového ořechu, následované velmi daleko pistácemi, které představují pouze 16,6 % aktivity ořechu, ale přesto jsou mnohem lepší než aktivity kešu, mandlí a lískových ořechů.
Fyziologické vlastnosti
Regulace hmotnosti
Vzhledem k vysokému energetickému obsahu ořechů by si někdo mohl myslet, že jejich pravidelná konzumace vede k přibírání na váze. Doposud však žádná epidemiologická studie nedokázala stanovit souvislost mezi konzumací ořechů (nebo pistácií) a přírůstkem hmotnosti nebo rizikem obezity. Dvě sledování velkých kohort po dobu delší než jeden rok ukázaly, že existuje inverzní vztah mezi pravidelnou konzumací ořechů a dlouhodobou změnou hmotnosti. Nebyla nalezena žádná souvislost mezi konzumací vysokoenergetických ořechů a dlouhodobým rizikem přibývání na váze.
Podobně se během intervenční studie o vlivu spotřeby pistácií na profil plazmy také zjistilo, že to nemělo žádný vliv na příjem.
Vliv na lipidový profil
Ochranná role konzumace pistácií a ořechů před kardiovaskulárními chorobami byla široce studována. To znamená, že zkoumání vztahu mezi konzumací ořechů a úmrtnost byla provedena na dvou velkých kohort tvořených 76,464 žen zdravotní sestry ‚Health Study (1980-2010) a 42,498 mužů z zdravotnické odborníky. Follow-up Study ( 1986-2010). Toto sledování prokázalo, že existuje inverzní souvislost mezi frekvencí konzumace ořechů a úmrtností. U lidí, kteří jedí ořechy nejméně 5krát týdně (ve srovnání s těmi, kteří nekonzumují), byla úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění pozorována o 25 % .
Vývoj ischemické choroby srdeční souvisí s velkým počtem rizikových faktorů, jako je věk, kouření, dědičnost, pohlaví, vysoká hladina LDL lipoproteinů („špatný cholesterol“) a nízká hladina HDL lipoproteinů („dobrý cholesterol“). . Nedávná pozorování ukázala, že u pacientů s jedním nebo více kardiovaskulárními rizikovými faktory se vyvine alterace vazodilatačního potenciálu endotelu, která má prediktivní hodnotu pro kardiovaskulární riziko. Je proto zásadní posoudit funkci endotelu.
Sheridan a kol. zjistili významné zvýšení koncentrace HDL (nebo HDL-C) cholesterolu po užití pistácií. To spočívalo v konzumaci 15 % denních kalorií ve formě pistácií u 15 subjektů trpících středně těžkou hypercholesterolemií . Nyní se však uznává, že klasický lipidový profil nemůže plně vysvětlit aterogenní poškození kardiovaskulárních onemocnění. Spíše než vysoký LDL-C (a nízký HDL-C) musíme vzít v úvahu, že vysoká hladina non-HDL-C (tvořená z LDL-C + lipoprotein s velmi nízkou hustotou VLDL-C) je silněji spojena s zvýšené riziko ischemické choroby srdeční.
Tým Holligan et al. byl jedním z prvních, kdo studoval dopad konzumace pistácií na podtřídy lipoproteinů u 28 subjektů se zvýšenou hladinou LDL. Byly porovnány tři typy izoenergetických diet: strava s nízkým obsahem tuků (a s vysokým obsahem sacharidů), strava, ve které 10% energie pocházelo z pistácií (1PD) a strava, kde 20% energie pocházelo z pistácií ( 2 PD). V těchto posledních dvou dietách se dodatečná energie poskytovaná pistáciemi odečte od podílu sacharidů. Ve srovnání s kontrolní a 1PD dietou 2PD dieta významně snížila hladinu malých a hustých LDL (malé a husté LDL = sdLDL). Již bylo zjištěno, že nárůst této podtřídy sdLDL je spojen s nízkou citlivostí na inzulín a hustou tukovou hmotou v pásu. Zvýšené hladiny sdLDL jsou lepším prediktorem rizika kardiovaskulárních onemocnění než hladiny LDL a HDL. Kromě poklesu sdLDL bylo pozorováno významné snížení poměru triacylglycerol TAG / HDL po režimu 2PD versus kontrolní režim.
Vylepšený krevní tlak a funkce endotelu
Spotřeba pistácií (například ořechů) je spojena se snížením systolického krevního tlaku.
Randomizovaná studie zahrnovala 60 dospělých s mírnou dyslipidemií, kteří byli rozděleni do dvou skupin; první následoval program úpravy životního stylu (MSV) a druhý stejný program MSV se spotřebou 40 g pistácií bez skořápky denně po dobu tří měsíců. Pacienti s MSV nezaznamenali žádné zlepšení klinických nebo biochemických parametrů. U pistáciové skupiny došlo ke zvýšení HDL-C a ke snížení poměru LDL-C a celkového CT / HDL-C cholesterolu. Také viděl snížení rychlosti pulzních vln, což naznačuje pokles arteriální tuhosti.
Světová produkce
Hlavními producentskými zeměmi jsou Írán (hlavně provincie Kerman , zejména Rafsandjan ) a USA (hlavně Kalifornie ). Dále Turecko , Čína , Sýrie , poté tři země Evropské unie: Řecko , Španělsko a Itálie . Produkce z roku na rok kolísá: po dobrém sklizňovém roce obvykle následuje špatná sklizeň.
Americká produkce byla před íránskou revolucí v roce 1979 prakticky nulová . Po uvalení embarga uvaleného na Írán jsou v Kalifornii vysazeny miliony pistáciových stromů, které zajišťují zásobování USA . Zvláště oblíbená je jedna odrůda: Kermanova pistácie, kterou vytvořil botanik William Whitehouse.
| Výroba pistácií (faostat) | ||||
| Země | 2013 (tuny) |
2016 (tuny) |
2017 (tuny) |
2018 (tuny) |
|---|---|---|---|---|
| Írán | 225 001 | 405 925 | 574,987 | 551 307 |
| Spojené státy | 213188 | 406,646 | 272 291 | 447 700 |
| krocan | 88 600 | 170 000 | 78 000 | 240 000 |
| Čína | 74 000 | 90 082 | 95 294 | 74 828 |
| Sýrie | 54 516 | 57 910 | 56 508 | 28 800 |
| Řecko | 7 100 | 12 200 | 12 300 | 8558 |
| Světová produkce | 679 229 | 1,166,767 | 1,115,066 | 1375772 |
Kulinářské použití
Pečené a solené pistácie se často podávají jako aperitiv ještě ve skořápce s mandlemi, kešu oříšky a dalšími předkrmy.
V transformaci na pastu se používají k dochucení baklavy , makaronů , zmrzliny , sušenek a [1] jiných dezertů nebo občerstvení. Zdobí mouhallabié , dezertní krém s pomerančovým květem a pistáciovou náplní . Původem ze Sassanid Persie (224-651) se nachází v Turecku a v Levantě (Libanon, Sýrie atd.)
Používají se také při přípravě hlavních jídel. Doplňují jehněčí tagin nebo venkovskou terinu .
-
Fıstıklı künefe, plněné pistáciemi (Ankara)
-
Künefe vyrobená ze sýra mezi dvěma vrstvami andělských vlasů, posypaná pistáciemi a ořechy
-
Dezert z broskví a pistácií
Republikánský kalendář
- V republikánském kalendáři se pistácie bylo jméno přiděleno do 26 -tého dne Brumaire .
Poznámky
- jedná se o sekundární metabolity, které nejsou součástí živin (makroživiny a mikroživiny)
- 2–3 unce denně = 57 až 85 gramů pistácií bez skořápky po dobu 4 týdnů
- rychlost pulzních vln (PWV) je metoda měření arteriální tuhosti
Reference
- Daniel Zohary, Maria Hopf a Ehud Weiss, Domestikace rostlin , Actes Sud, putování,2018, 330 s.
- Naomi F. Miller , „ Rozvoj zemědělství v západní střední Asii v době měděné a bronzové “, Vegetation History and Archaeobotany , sv. 8,1999, str. 13-19 ( číst online )
- Rudolf Mansfeld, R. Büttner, Mansfeldova encyklopedie zemědělských a zahradnických plodin , Springer Science & Business Media,2001, 3641 str.
- Plinius starší, Natural History (přeložil, představil a komentoval Stéphane Schmitt) , Bibliothèque de la Pléiade, nrf, Gallimard,2013, 2131 str.
- anonymní , Přenosný obchodní slovník, který obsahuje znalosti o zboží všech zemí ... Svazek 4 , Typografická společnost,1770( číst online )
- Michel Chauvet, Encyklopedie potravinářských rostlin, 700 druhů z celého světa, 1700 kreseb , Belin ,2018, 878 s.
- Louise Ferguson a David Haviland, Pistáciový výrobní manuál , publikace UCANR,2016
- A. Marouf a J. Reynaud, La Botany od A do Z , Dunod ,2007, 342 s.
- Ciqual zátoky, " pistácie, na grilu, solené " (přístup 30. března 2019 )
- Pablo Hernandez-Alonso, Monica Bullo, Jordi Salas-Salvado , „ Pistácie pro zdraví, co víme o této mnohostranné matici? ”, Food and Nutrition Science , sv. 51, n o 3,2016( číst online )
- Shridhar K. Sathe, Erin K. Monaghan, Harshal H. Kshirsagar a Mahesh Venkatachalam, „Kapitola 2 Stromové ořechy: složení, fytochemikálie a účinky na zdraví“ , Cesarettin Alasalvar, Fereidoon Shahidi, složení stromových ořechů , fytochemikálie a Účinky na zdraví , tisk CRC. Kindle vydání,2009
- Radcliffe JD, DiMarco N, Herdandez L. Vliv konzumace pistácií na koncentraci luteinu a zeaxantinu v séru. J Amer Diet Doc. 2008; 108: 9: 57.
- Seeram NP, Zhang Y, Henning SM, Lee R, Niu Y, Lin G, Heber D. , „ Pistáciové kožní fenoly jsou zničeny bělením, což má za následek sníženou antioxidační kapacitu “, J Agric Food Chem , sv. 54, n o 19,2006
- Databáze Phenol-Explorer o obsahu polyfenolů v potravinách , „ Pistachio, dehulled “ (přístup k 30. března 2019 )
- (in) Christine Counet Delphine Callemien Sonia Collin , „ Chocolate and cocoa : New sources of trans-resveratrol and trans-piceid “ , Food Chemistry , sv. 98, 2006, str. 649-657
- Yang Jun, Rui Hai Liu, Linna Halim , „ Antioxidační a antiproliferativní účinky semen běžných jedlých ořechů “, LWT Food Science and Technology , sv. 42, n o 1,2009, str. 1-8
- Martínez-González MA, Bes-Rastrollo M. , „ Spotřeba ořechů, přírůstek hmotnosti a obezita: epidemiologické důkazy “, Nutr Metab Cardiovasc Dis , sv. 21, n O S40-5,2011
- Ying Bao a kol. „ Sdružení konzumace ořechů s celkovou a příčinně specifickou úmrtností “, The New England Journal of Medicine , sv. 369,2013( číst online )
- B. Waeber, F. Feihl , „ Endoteliální dysfunkce: ukazatel kardiovaskulárního rizika “, Rev Med Suisse , sv. 2,2002( číst online )
- Simone D. Holligan, Sheila G. West, Sarah K. Gebauer, Colin D. Kay a Penny M. Kris-Etherton , „ Dieta se středním obsahem tuku obsahující pistácie zlepšuje objevující se markery kardiometabolického syndromu u zdravých dospělých se zvýšenou hladinou LDL “ , British Journal of Nutrition , sv. 112,2014, str. 744-752 ( číst online )
- Krauss RM , „ Lipoproteinové subfrakce a riziko kardiovaskulárních onemocnění “, Curr Opin Lipidol , sv. 21,2010, str. 305-311
- West SG, Gebauer SK, Kay CD a kol. „ Diety obsahující pistácie snižují systolický krevní tlak a periferní vaskulární reakce na stres u dospělých s dyslipidemií “, Hypertension , sv. 60, n o 1,2012, str. 58-63
- Kasliwal RR, Bansal M, Mehrotra R, Yeptho KP, Trehan N , „ Efekt spotřeby pistáciových ořechů na endoteliální funkci a arteriální tuhost “, Nutrition , sv. 31, n o 5,2015, str. 678-685
- FAO FAOSTATu , " Plodiny, pistácie " (přístupné 4. dubna 2019 )
- Časopis Le Point , „ Pistáciová válka “ , na Le Point ,5. srpna 2010(zpřístupněno 13. ledna 2019 )
- " " Geopolitika aperitivu: pistácie, americký mocenský nástroj proti Íránu. " Kronika Sébastiena Abise “ , na L'Opinion ,30. září 2020(zpřístupněno 13. října 2020 )
- Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Zpráva podaná k národnímu shromáždění na zasedání 3. druhého měsíce druhého roku Francouzské republiky , s. 1. 20 .