V moderní západní kultuře je dezert poslední jídlo podávané během jídla , obvykle sestávající ze sladkých jídel: ovoce , pečivo , sorbety , krémy atd. Mohou být konzumovány vidličkou nebo dezertní lžící o velikosti někde mezi lžičkou a lžící . Ve starším smyslu zahrnoval dezert také sýr .
V hostinách těchto středověku , dezert byla služba, která by se mohla skládat ze sladkých pokrmů, jakož i slaných jídel. Jídlo to neskončilo, protože po něm následovaly další dvě služby: konec stolu a lahvové .
První dezerty byly vyrobeny z medu a sušeného ovoce. Až ve středověku, kdy se vyráběl cukr , si lidé začali pochutnávat na sladších dezertech, ale byly tak drahé, že byly při zvláštních příležitostech vyhrazeny bohatým. První počátky mražených dezertů, jako je sorbet , sahají do středověku, kdy králové požadovali čerstvou zmrzlinu ochucenou medem nebo ovocným sirupem.
Etymologicky je dezert, sloveso „sloužit“, akt obsluhy stolu.
V XV -tého století, druhá část jídla byla pojmenována „fruicterie“. To nebylo až do XVII -tého století, že slovo „zákusek“ vlastně objevil. Navzdory běžnému používání v kuchařských knihách však aristokraté upřednostňovali použití slova „ovoce“ nebo „pec a ovoce“, soudě podle toho, že „dezert“ je příliš buržoazní.
Latinskoamerická kuchyně je velmi rozmanitá a liší se od země k zemi. Mezi nejběžnější dezerty patří rýžový nákyp, dort se třemi mléky, tejas, flan, alfajores, mléčný džem.
Jižní Afrika není bohatá na sladké recepty; upřednostňují se spíše jednoduché plody. Některé variace pudinků však existují, například angolská cocoda amarela inspirovaná portugalskou kuchyní.
Existuje mnoho dezertů z kokosu, rýže, manga a banánů často ochucených, například zeleným čajem. Části jsou poměrně velké, protože jsou samo o sobě svačinkou.
„Jídlo bez sýra je krása, která postrádá oko“ Brillat-Savarin (ve fyziologii chuti ).
„Dezert je základním kamenem jídla“ Aurélien Cacot (v Egnam el tressed (español)).
"Šumivé akce jsou výsadou lidí, kteří, cizí potěšení z toho, že zůstávají u stolu, ignorují poezii dezertů a melancholii trávení." » Emil Cioran (Sylogismy hořkosti)