Rybí tuk | |
Identifikace | |
---|---|
N O CAS | |
Ne o ECHA | 100 029 454 |
Ne o EC | 232-402-9 |
Chemické vlastnosti | |
Hrubý vzorec | glyceridy C14-C18 a nenasycené C16-C22 mastné kyseliny |
Fyzikální vlastnosti | |
T. fúze | 31 až 45 ° C (kalený rybí olej) |
Rozpustnost | insol. ve vodě |
Objemová hmotnost | ≈ 0,930 g · cm -3 ( 20 ° C ) |
Bod vzplanutí | 215,5 ° C (uzavřený kelímek) |
Dynamická viskozita | ≈ 50 mPa · s -1 ( 20 ° C ) |
Optické vlastnosti | |
Index lomu | ≈ 1,482 |
Opatření | |
NFPA 704 | |
1 0 0 | |
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | |
Rybí olej je olej získaný z biologické tkáně z rybího tuku.
Olej z tresčích jater byl používán jako doplněk stravy , vzhledem k tomu, jako tonikum na děti, zejména ve Francii až 1960.
Hlavní použití rybího oleje jsou následující:
Továrny, které vyrábějí rybí olej, také vyrábějí rybí moučku. Většina oleje a mouky se vyrábí lisováním za mokra.
Hlavní kroky v tomto procesu jsou popsány níže.
Voda obsahující proteiny se koncentruje ve víceúčelových odpařovačích a koncentrát se důkladně promísí s koláčem, který se poté dehydratuje obvykle ve dvoustupňové sušičce. Suchý materiál se rozemele na mouku a poté se skladuje v pytlích nebo volně ložený .
Rybí olej je obzvláště bohatý na polynenasycené tuky, včetně omega 3 , které se podílejí na prevenci kardiovaskulárních onemocnění .
Tento zájem vzbudil na konci 70. let pozorování zvláště nízké hladiny cholesterolu v krvi u Eskymáků při stravě bohaté na rybí tuk. Po infarktu myokardu umožňuje absorpce koncentrátu rybího oleje snížení úmrtnosti, zejména náhlou smrtí . Tento výsledek však nebyl nalezen u jiných skupin pacientů s vysokým rizikem náhlé smrti.
Říká se, že rybí oleje mají protizánětlivý účinek: tento účinek je způsoben rezolvinem D2 získaným tělem z kyseliny dokosahexaenové obsažené v rybím oleji. Resolvin D2 interaguje s endotelovými buňkami a produkuje NO, čímž brání adhezi leukocytů a kaskádě vedoucí k zánětu.