Vývoj světové produkce sójového oleje od roku 1961 do roku 2017.
Sojový olej je rostlinný olej extrahovaný z sojových bobů o triturace a používány v potravinách. V posledních letech se také používá při výrobě bionafty .
| Sloučenina | Rodina mastných kyselin | Obsah na 100 g |
|---|---|---|
| Kyselina palmitová (nasycená) | 10,455 g | |
| Kyselina stearová (nasycená) | 4,435 g | |
| Kyselina eruková (mononenasycená) | ω-9 | 0,233 g |
| Kyselina olejová (mononenasycená) | ω-9 | 22,55 g |
| Kyselina linolová (polynenasycená) | ω-6 | 50 952 g |
| Kyselina alfa-linolenová (polynenasycená) | ω-3 | 6,789 g |
| Trans mastné kyseliny | 1,8 g | |
| Celkové nasycené mastné kyseliny | 15,65 g | |
| Celkové mononenasycené mastné kyseliny | 22,783 g | |
| Celkové polynenasycené mastné kyseliny | 57,74 g | |
| Vitamin E. | 8,18 mg | |
| Vitamin K. | 183,9 ug |
Sójový olej obsahuje kyselinu olejovou (23%), kyselinu linolovou (51%) a kyselinu alfa-linolenovou (8%). Je důležitým přírodním zdrojem nenasycených mastných kyselin z rodin omega-6 a omega-3 . Podle AFSSA má poměr omega-6 / omega-3 6,7 (sazba, která je trochu příliš vysoká), ideální sazba se blíží 5.
Ve Spojených státech je to nejvíce konzumovaný jedlý rostlinný olej, ale pro smažení se nedoporučuje. Lze jej však použít pro běžné vaření, aniž by z něj byl kouř.
| Země | Produkce, 2018 (vt) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Čína | 16 167 100 | ||
| 2 | Spojené státy | 10 884 000 | ||
| 3 | Brazílie | 9 305 295 | ||
| 4 | Argentina | 7 249 000 | ||
| 5 | Indie | 1507 700 | ||
| 6 | Mexiko | 797 224 | ||
| 7 | Paraguay | 755 700 | ||
| 8 | Rusko | 744 383 | ||
| 9 | Holandsko | 648 700 | ||
| 10 | Německo | 644 900 | ||
| Zdroj: FAOSTAT | ||||