Kyselinový index

Číslo kyselosti (I ) z lipidu je množství hydroxidu draselného (KOH), vyjádřenou v mg, nezbytném pro neutralizaci volných mastných kyselin obsažených v jednom gramu mastné látky . Obsah volné kyseliny v mastných látkách se časem zvyšuje: číslo kyselosti proto umožňuje posoudit stav jejich zhoršení.

Tento index, na rozdíl od indexu zmýdelnění , je stanoven jako studený.

Když je stanovena na čistou mastnou kyselinu , umožňuje poznat její molární hmotnost (tedy její strukturu).

aplikace

Když tuky ztuhnou , triglyceridy se přemění na mastné kyseliny a glycerol , což způsobí zvýšení počtu kyselin.

odhodlání

Číslo kyselosti se stanoví zpětným testem . Mastná látka reaguje se známým přebytkem alkoholového hydroxidu draselného . Přebytek KOH se poté stanoví roztokem kyseliny chlorovodíkové . Tuková látka se rozpustí v neutrálním organickém rozpouštědle .

1- Titrace roztoku HCl o koncentraci c blízké 0,1 mol / l vážením boraxu :

naváží se přesně přibližná hmotnost 300 mg boraxu (M borax = 381,37 g / mol);

mírně zahřát, aby se borax roztavil;

přidejte 20 ml vody plus 5 kapek bromokrezolové zeleně ;

proveďte stanovení roztoku HCl umístěného v byretě, dokud nebudete mít 2CHCl při 2CV (CV = 0,01) .

2 - Dávkování roztoku mastných látek

10 ml ethanoického roztoku KOH s koncentrací kolem 0,1 mol / l

10 ml tukového roztoku

2 kapky fenolftaleinu

3 - Realizace svědka

10 ml ethanoického roztoku KOH

10 ml ethanolu (organické rozpouštědlo)

2 kapky fenolftaleinu

Zařízení

Kádinky .
Byreta .
10 ml odměrné pipety .

Kapaliny

Ethanoický roztok KOH
Standardní roztok (tj. Přesně známého složení) kyseliny chlorovodíkové.
Fenolftalein .
Ethanol .

Kroky

Příprava roztoku mastných látek

Protože mastné látky jsou nerozpustné ve vodě (při pokojové teplotě), musí být rozpuštěny v rozpouštědle.

V kádince odvážte známou hmotnost asi 4 g vzorku.
Přidejte 100 ml rozpouštědla.
Protřepejte, aby se tuková látka rozpustila.

Vraťte dávkování

Do kádinky vložte 10 ml roztoku vzorku.
Přidejte 10 ml alkoholového roztoku KOH.
Přidejte 2 kapky fenolftaleinu .
Přebytek KOH se stanoví za stálého míchání kyselinou chlorovodíkovou, dokud indikátor nezbarví.
Proveďte dva pokusy.

Realizace svědků

Protože koncentrace alkoholového roztoku KOH není známa, stanoví se pomocí kontroly.

Do kádinky vložte 10 ml ethanoického roztoku KOH, 10 ml rozpouštědla a 2 kapky fenolftaleinu.
Titrujte kyselinou, dokud indikátor nezbarví.

Rovnice reakcí

Test vzorkem je test zpětného získávání kyseliny / zásady , další informace najdete v článku o pH .

Reakce mezi mastnou kyselinou ( organickou monokyselinou ) a hydroxidem draselným:

se uvolní mastné kyseliny třídy H + iontů , který je zachycen pomocí HO - ion (od KOH);
probíhá během stanovení přebytečného KOH v roztoku vzorku.

Výpočty

Výpočet koncentrace alkoholového roztoku KOH

Jeden mol HO - reaguje s jedním molem H 3 O + :

{\ displaystyle n _ {\ mathrm {HO ^ {-}}} = n _ {\ mathrm {H_ {3} O ^ {+}}}}

nebo ${\ displaystyle c _ {\ text {KOH}} \ times \ mathrm {V} _ {\ text {KOH}} = c _ {\ text {HCl}} \ times \ mathrm {V} _ {\ text {HCl }}}$

buď: . ${\ displaystyle c _ {\ text {KOH}} = {\ frac {c _ {\ text {HCl}} \ times \ mathrm {V} _ {\ text {HCl}}} {\ mathrm {V} _ { \ text {KOH}}}}}$

Výpočet čísla kyselosti

{\ displaystyle \ mathrm {I_ {a}} = {\ frac {\ mathrm {(V_ {T} -V_ {E})} \ krát c _ {\ text {HCl}} \ krát 56,1} {m}} }

I a : číslo kyselosti;
V T : objem roztoku kyseliny chlorovodíkové použité k řízení, v ml;
V E : objem roztoku kyseliny chlorovodíkové použité pro vzorek v ml;
c HCl : koncentrace standardního roztoku kyseliny chlorovodíkové v mol / l;
56,1: (g / mol) molární hmotnost KOH ;
m : hmotnost analyzovaných mastných látek v g.

Výpočet molární hmotnosti mastné kyseliny

Pokud je I a stanoveno na čisté mastné kyselině, umožňuje poznat její molární hmotnost:

${\ displaystyle {\ rm {M_ {AG} = {\ frac {56,1 \ krát 10 ^ {3}} {I_ {a}}} \,}}}$

Bezpečnost a podrobnosti

Nevhazujte nic do dřezu , organická rozpouštědla jsou nebezpečná pro životní prostředí . S rozpouštědly zacházejte pod odvětrávanou kuklou s vhodnou ochranou (rukavice a ochranné brýle). Další podrobnosti o bezpečnosti naleznete na štítku produktu.

Roztok mastné kyseliny lze uložit pro stanovení zmydelňovacího čísla .

Standardy

Číslo kyselosti lze určit podle normy NF EN ISO 660.

Reference

EN ISO 660 září 2009, Tuky živočišného a rostlinného původu - Stanovení čísla kyselosti a kyselosti