Kölsch je pivo Němec z vysoké fermentaci uvařené kolem Kolína . Je zlaté barvy a obsahuje v průměru 4,8 % alkoholu , má mírně ovocnou chuť a nízkou hořkost. Na místní úrovni je jeho produkce regulována Kölsch Konvencí, která vznikla na základě dohody mezi sládky. Každý den se vaří jeden milion litrů Kölsch. Od roku 2009 je značka Kölsch uznána značkou kvality (ggA) Geschützte geographische Angabe .
Vaření piva je v Kolíně dokumentováno od roku 874 a probíhá podle dobových postupů. To nebylo až do XV th století , které byly vyloučeny z různých druhů koření recept pro úpravu chuti (rozmarýn, anýz, atd.). Předchůdcem Kölsch, na Wiess , byla uvařena v XIX th století . Nefiltrovaný, postrádal jasnost Kölsch, vařený pivovarem Sünner z roku 1906 . Kölschův termín se objevil v roce 1918 .
Během první poloviny XX tého století Kölsch se většinou pije v kavárnách; v předvečer druhé světové války bylo v Kolíně nad Rýnem založeno 40 pivovarů, z nichž jen dva přežily zkázu. Rychle se znovu otevřely a od 60. let se z Kölsch stalo pivo, které se v regionu zvláště konzumovalo.
Kvůli sporům o používání označení se pivovary sešli na Kölschově konvenci dne6. března 1986. Orgán byl odpovědný za standardizaci vaření a distribuce stejnojmenného piva. To bylo uznáno federální správou v roce 1996 .
Kölsch, vařený podle Reinheitsgebot z roku 1516 (vyhláška o čistotě piva, pozměněná v roce 1906 ), obsahuje následující přísady:
Původní hustota moštu je mezi 11,2% a 11,8%.
Fermentace trvá 4 až 6 dní při teplotě 15 až 20 stupňů a vede k průměrné hladině alkoholu 4,8%. Pivo se poté filtruje, což mu dodává čistotu.
Povinné podmínky vyžadované pro použití označení Kölsch vyžadují, aby byl pivovar umístěn v obci Kolín nad Rýnem (každý pivovar by měl být viditelný pouhým okem ze zvonice katedrály tohoto města). Každý sládek vyrábí jedinečnou verzi svého piva. Zejména neexistuje žádné speciální vaření určené k výrobě vysoce kvalitní verze typu „premium“ nebo „zlato“.
Hlavní značky jsou:
Existuje několik dalších.
Mnoho sládků napodobuje Kölsch v zahraničí, zejména ve Spojených státech amerických ( pivo typu Kölsch ) a v Japonsku .
Kölsch se tradičně pije ve vysokém úzkém válcovém skle zvaném Kölner Stange (de) o obsahu 0,2 litru. Konzumuje se ve skupinách a poté se servíruje v Kränze (korunách), kulatých podnosech s otvory podporujícími 14 až 16 sklenic. To může být také použit v Stößchen (de) , 0,1 l brýlí . Použití číšníků v kavárnách spočívá v nahrazení čerstvě vyprázdněné sklenice plnou sklenicí, aniž by to spotřebitel výslovně požadoval. Ten musí zakrýt horní část sklenice svou dráhou, aby naznačil, že už nechce. Pravidelní návštěvníci se jen zřídka zastaví u prvního drinku, což je skromná kapacita umožňující každému nabídnout své turné. Ve zbytku Německa, a zejména na jihu, si díky nízké kapacitě těchto brýlí vysloužili přezdívku Reagenzgläser (zkumavky). Aby přilákali nové spotřebitele, Kneipen příznivci (bistra) přecházejí na 0,3 nebo 0,4 litrové sklenice.
Polovina produkce se navíc prodává v lahvích o objemu 0,5 litru.
Od šedesátých let se Kölsch stal jedním ze symbolů regionální identity. V roce 1998 by tedy americký prezident Bill Clinton , parodující slavnou frázi Johna Fitzgeralda Kennedyho „ Ich bin ein Berliner “ (já jsem Berlínčan), zvolal a navštívil pivovar u příležitosti summitu G8 v Kolíně nad Rýnem, “ Ich bin ein Kölsch “(Jsem Colognais / a Kölsch).
Velký konkurent, Altbier , se vaří v sousedním městě Düsseldorf .