Pivovar je etymologicky a historicky název místa, která se vaří na pivo . Z metonymie termín brasserie také označuje zařízení, které funguje jak jako bar - kde se podává pivo zejména, ale nikoli výlučně - a jako restaurace .
Pojem „pivovar“ se může vztahovat na průmyslový areál, kde se pivo vyrábí ve velkém množství (pivovary v Kronenbourgu atd.), Stejně jako na místního řemeslníka, který vyrábí a prodává své vlastní pivo, jak tomu bylo před průmyslovou érou. : v tomto případě někdy mluvíme o řemeslném pivovaru, řemeslném pivovaru nebo dokonce minipivovaru, zejména v Kanadě . Termín pivovar lze také nalézt v názvu „farmářský pivovar“, který se přenesl do zemědělského sektoru, kde zemědělec, producent a zemědělec transformuje svou produkci na farmářské pivo.
V průmyslovém smyslu je brasserie často složena z komplexu budov, kde jsou skladovány zemědělské produkty ( chmel , slad z ječmene ); reaktory, kde probíhají různé operace; a konečně budovy, kde je hotový výrobek skladován a balen, tj. pivo (zbytek se nazývá vyhořelé zrno ).
Osoba odpovědná za choulostivý provoz vaření piva se nazývá sládek nebo sládek .
Můžeme také označit za pivovar jakýkoli subjekt, který je sponzorem piva, dokonce i uvařený jiným pivovarem. Mezi nimi najdeme sponzory (kteří tedy mají pouze jeden recept), jako je Brasserie Vanuxeem a její Queue de Charrue , nebo potom montážní firmy, které míchají vaření a vytvářejí jedinečný produkt, co se týče gueuz , na obraz Hanssens Pivovar .
Podle francouzského práva jsou průmyslové pivovary klasifikovanými zařízeními na ochranu životního prostředí (ICPE). Ve skutečnosti se tohoto typu zařízení týká položka č. 2220 nomenklatury klasifikovaných zařízení ( „příprava nebo konzervace potravinářských produktů rostlinného původu vařením, konzervováním, hlubokým zmrazováním, zmrazováním, sušením mrazem, dehydratací, pražením“ , fermentace, atd., s výjimkou činnosti uvedené na jiném místě a krmiv, ale včetně ovoce a zeleniny zrání dílny ". ):
Přezkoumání žádostí o registraci a kontrola dodržování technických požadavků provozovateli se provádí kontrolou klasifikovaných zařízení .
V širším smyslu může tento výraz také označovat název místa, kde se pivo konzumuje, i když se toto již na jeho výrobě nepodílí; ve druhém smyslu se slovo pivovar nyní chápe také jako restaurace s profesionálním servisem, ale méně formálním způsobem než restaurace , včetně pevné provozní doby ( 11 h 30 - 14 h 30 | 18 h 30 - 22 h 30 pro příklad).
Označení či nikoli restaurace jako brasserie se ve skutečnosti bude řídit prakticky subjektivními kritérii, jako je její výzdoba, atmosféra, nabízené menu (obvykle zcela tradiční) atd.
Rozdíl mezi těmito dvěma typy pivovaru spočívá v jejich způsobu distribuce. Termín minipivovar označuje v Belgii a Francii řemeslného zpracovatele, který má ve svých prostorách rovněž činnost maloobchodu s nápoji (prodej piva pod sklem). Řemeslný pivovar je společnost vyrábějící pivo, která využívá síť distributorů mimo společnost.
Termín řemeslný pivovar také evokuje výrobní metodu a lze jej použít jak v minipivovaru, tak v řemeslném pivovaru. Jedná se o pivovar, ve kterém si člověk (často sládek nebo podnikatel) vytváří vlastní recepty a metody zpracování. To je v rozporu s pivovary, které delegují tuto část pro vytváření na jiné specializované poskytovatele služeb.