Objektiv (žánr)
Objektiv
Lens culinaris , kultivovaná čočka
| Panování | Plantae |
|---|---|
| Sub-panování | Tracheobionta |
| Divize | Magnoliophyta |
| Třída | Magnoliopsida |
| Podtřída | Rosidae |
| Objednat | Fabales |
| Rodina | Fabaceae |
Mill. , 1754
| Clade | Krytosemenné rostliny |
|---|---|
| Clade | Pravé dvouděložné rostliny |
| Clade | Rosidy |
| Clade | Fabidy |
| Objednat | Fabales |
| Rodina | Fabaceae |
Rod Lens patří do Fabaceae rodině , subfamily Faboideae , kmen z fabeae . Zahrnuje pět druhů malých rostlin. Jedlá semena se nazývají „ čočka “.
Hlavní rysy
Distribuční oblast
Rod Lens pochází z mírných a teplých oblastí Starého světa ( jižní Evropa , Střední východ , střední Asie , severní Afrika ).
Kultivovaná čočka byla kulturou široce rozšířena.
Druh
V blízkosti rodů Vicia ( Vetch ) a Pisum ( Hrach ) zahrnuje tento rod podle BioLibu pět druhů (19. května 2018) :
- Lens culinaris nebo čočka Vicia Medik. 1794, pěstovaná čočka
- Lens ervoides (Brign.) Velký
- Lens lamottei Czefr.
- Lens nigricans (M.Bieb.) Godr.
- Lens orientalis (Boiss.) Schmalh.
Pěstuje se pouze první.
Značky kvality
Ve Francii má zelená čočka z Puy ( Haute-Loire ) výhody z kontrolovaného označení původu ( AOC ).
The Berry zelenou čočkou dostal červenou etiketou . Ten se vyrábí v departementech Cher a Indre .
použití
Pěstovaná čočka, původem ze středomořské pánve, je malá jednoletá rostlina s bipinátovými listy s koncovým úponem. Lusky obsahují dvě zploštělá semena. Název tohoto zploštělého tvaru dostal určité optické přístroje .
Čočka, kvůli svým výjimečným výživovým vlastnostem, byla často považována za „maso chudých“, zejména v dobách války. Lille Bulletin , odProsinec 1915, během první zimní války povzbudil obyvatele Lille, aby to jedli:
„Uznejme, že čočka je bohatší na albumin než maso a vejce!“ Dávka 200 gr. čoček zavedených do našeho těla 52 gramů albuminu, potřebných po dobu 24 hodin, a stojí pouze 0 f. 14. "
Vaření
Čočka je jemnější vařená ve vodě s přídavkem jedlé sody . Nejlépe se vaří v zásadité vodě, protože kyselost varného média určuje měknutí zeleniny.
Rostliny jsou složeny z buněk spojených parietální lamelou složenou z pektinu a celulózy, které musí být změkčeny pektovým cementem. V kyselém prostředí jsou molekuly pektinu neutralizovány: jejich –COO– karboxylátové skupiny zachycují atomy vodíku , takže výsledné –COOH skupiny jsou elektricky neutrální. Molekuly pektinu na sebe nepůsobí elektrickým odporem; zůstávají pohromadě a čočky zůstávají tvrdé. Na druhé straně, hydrogenuhličitan sodný způsobuje ionizaci z karboxylové kyseliny, skupiny -COOH na -COO-, tak, že elektrostatické odpuzování mezi molekulami pektinových podporovat jejich separaci a degradaci rostlinných stěn; čočky jsou měkké.
Doporučuje se vařit čočku na teplotu pod 90 ° C .
Tradiční spotřeba
Vařená se slaninou byla čočka velmi častým pokrmem mezi osadníky Severní Ameriky .
Je zvykem jíst čočka na 1 prvním dni každého měsíce, a zejména na Nový rok . Je to příslib prosperity na tento měsíc.
[ref. nutné]Dodatky
externí odkazy
- (en) Referenční flóra Pákistánu : Lens
- (fr + en) Reference ITIS : Lens Mill.
- (en) Reference NCBI : Objektiv ( včetně taxonů )
- (en) Odkaz na GRIN : rod Lens Mill. ( + seznam druhů obsahujících synonyma )
- (en) Odkaz na BioLib : Lens Mill.
Bibliografie
- Hervé This , Kastrolky a zkumavky , Belin (pro vědu), 2002 ( ISBN 2-84245-039-6 )
Radiografie a podcasty
- François-Régis Gaudry , „ Otevřeme oči čočkám “ , na France Inter ,6. ledna 2019.