Hrášek , hrachová zahrady nebo hrášek zeleniny ( Pisum sativum subsp. Sativum var. Sativum , autonym z Pisum sativum L.) jsou mladí semena zelené z pěstovaných odrůd z hrachu sklizených po jejich vývoji v lusku a před splatností. Když jsou tato semena sklizena, když jsou zralá, říká se jim štípaný hrášek. Zelený hrášek se konzumuje jako čerstvá zelenina . Jsou energičtější (81 kcal / 100 g) než většina zelené zeleniny. Zajímavé jsou také svým přínosem v rozpustných cukrech, v lysinu a ve vláknech , které se v mladém věku skládají převážně z hemicelulóz . Hrách je také dobrým zdrojem vitaminu C (kyselina askorbová) s 25 mg / 100 g, ale lze jej smýt vodou na vaření.
Jejich spotřeba se rozšířila po celý rok díky moderním konzervačním technikám ( konzervování , zmrazování ).
Výraz „hrášek“ také označuje metonymií lusky nebo lusky, které obklopují semena, a také rostliny, které je produkují.
Příklady kultivarů zahradního hrášku , prodej nebo konzumace čerstvého, v odrůdách pro loupání:
Zeleninový hrášek zahrnuje také odrůdy mangetoutu nebo hrášku sněhu, jako jsou: Caroubel, Carouby de Maussane, Ramův roh, Obří s fialovým květem ... Zelené lusky jsou sklízeny před vývojem zrn.
"Hrášek je bezpochyby nejlepší ze všech druhů zeleniny, která se v Paříži konzumuje." "
- Grimod de La Reynière , francouzský gastronom nebo umění dobře žít (1828)
Čerstvý hrášek slouží jako doprovodná zelenina a tradičně se připravuje „à l'anglaise“ nebo „à la française“. V anglickém stylu se hrášek vaří ve slané vodě přivedené k varu. Na konci vaření je sceďte a přidejte máslo (Angličané také přidávají mátu ). Ve francouzském stylu jsou dušené na másle, s jarní cibulkou a salátem, navlhčené trochou vody. Jsou-li připraveny k podávání, jsou spojeny s máslem nebo smetanou . Používají se také při přípravě salátů, květináčů na zeleninu, zmrzliny, makedonií a bramborové kaše.
Ve francouzské kuchyni výraz „à la Clamart“ znamená doprovázený oblohou s hráškem (příklad: telecí řízek à la Clamart). Clamart je název staré odrůdy hrachu, který byl pěstován ve stejnojmenné obci Hauts-de-Seine. „À la Fontanges“ znamená polévka připravená z pyré z čerstvého hrášku, zředěná vývarem a přidaná šťovík a žerucha. Tento recept byl pojmenován na počest Marie-Angélique de Scorailles de Roussille , vévodkyně z Fontanges, která byla milenkou Ludvíka XIV. A zemřela ve věku dvaceti v roce 1681. „À la Saint-Germain“, s temnou etymologií, se vztahuje na hrachor recept na pyré i na různé náplně obsahující hrášek. V XVIII -tého století , bylo to šílené, protože to zelenina šli řez do tvaru hrachu špičky chřestu .
Oceňovaný pro svou sladkou chuť, když je čerstvě sklizený, může být hrášek konzumován syrový.
U mnoha předoperačních nebo pooperačních ošetření, při nichž se doporučuje aplikace ledu, se doporučují sáčky mraženého hrachu, a to z jednoduchého důvodu, že zrnitost hrášku v sáčcích se dobře přizpůsobuje různým konvolucím oblastí, které mají pacientům ulevit.
Zelený hrášek (zelený, s luskem) | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 342 kJ |
(Kalorie) | (81 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 12,3 g |
- Škrobu | 11,0 g |
- Cukry | 1,303 g |
Vláknina | 4,25 g |
Protein | 6,55 g |
Lipidy | 0,48 g |
- Nasycený | 0,0992 g |
- Omega-3 | 0,05 g |
- Omega-6 | 0,247 g |
- Omega-9 | 0,037 g |
Voda | 75,2 g |
Celkový popel | 0,92 g |
Minerály a stopové prvky | |
Bor | 0,045 mg |
Vápník | 26 mg |
Chlór | 40 mg |
Chrom | 0,0008 mg |
Kobalt | 0,003 mg |
Měď | 0,246 mg |
Žehlička | 1,6 mg |
Jód | 0,0042 mg |
Hořčík | 36 mg |
Mangan | 0,352 mg |
Nikl | 0,025 mg |
Fosfor | 118 mg |
Draslík | 252 mg |
Selen | 0,000916 mg |
Sodík | 2,0 mg |
Zinek | 0,861 mg |
Vitamíny | |
Provitamin A | 0,441 mg |
Vitamin B1 | 0,300 mg |
Vitamin B2 | 0,160 mg |
Vitamin B3 (nebo PP) | 2,4 mg |
Vitamin B5 | 0,720 mg |
Vitamin B6 | 0,160 mg |
Vitamin B8 (nebo H) | 0,0053 mg |
Vitamin B9 | 0,159 mg |
Vitamín C | 25 mg |
Vitamin E. | 2,0 mg |
Vitamin K. | 0,029 mg |
Aminokyseliny | |
Kyselina asparagová | 550 mg |
Kyselina glutamová | 990 mg |
Alanin | 140 mg |
Arginin | 1060 mg |
Cystine | 130 mg |
Wisteria | 170 mg |
Histidin | 220 mg |
Isoleucin | 540 mg |
Leucin | 670 mg |
Lysin | 610 mg |
Methionin | 100 mg |
Fenylalanin | 400 mg |
Prolin | 140 mg |
Serine | 280 mg |
Threonin | 450 mg |
Tryptofan | 100 mg |
Tyrosin | 350 mg |
Valine | 520 mg |
Mastné kyseliny | |
Kyselina palmitová | 93 mg |
Kyselina stearová | 6,2 mg |
Kyselina olejová | 37 mg |
Kyselina linolová | 247 mg |
Kyselina alfa-linolenová | 50 mg |
Zdroj: Souci, Fachmann, Kraut: Složení potravin. Tabulky nutričních hodnot, 7 th Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |