Leucrosis | |
Chemická struktura leucrózy. | |
Identifikace | |
---|---|
Název IUPAC | 5-O-alfa-D-glukopyranosyl-D-fruktóza |
Synonyma |
D-Glukopyranosyl-alfa (1-5) -D-fruktopyranóza |
N O CAS | |
PubChem | |
ÚSMĚVY |
OCC (= O) [C @ H] (O) [C @ H] (O) [C H] (O [C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @ H) (O) [C @ H] (O) [C @ H] (O1) CO) CO , |
InChI |
InChI: InChI = 1 / C12H22O11 / c13-1-4 (16) 7 (17) 8 (18) 5 (2-14) 22-12-11 (21) 10 (20) 9 (19) 6 ( 3-15) 23-12 / h5-15,17-21H, 1-3H2 / t5-, 6-, 7-, 8-, 9-, 10 +, 11-, 12 + / m1 / s1 |
Vzhled | Plně bílá |
Chemické vlastnosti | |
Hrubý vzorec |
C 12 H 22 O 11 [izomery] |
Molární hmotnost | 342,2965 ± 0,0144 g / mol C 42,11%, H 6,48%, O 51,42%, |
Fyzikální vlastnosti | |
T. fúze |
161 až 163 ° C 156 až 158 ° C (monohydrát) |
Rozpustnost | Rozpustný ve vodě . |
Související sloučeniny | |
Izomer (y) | Sacharóza , turanózu , Izomaltulosa , Trehalulose , maltulóza |
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak. | |
Leukróza je disacharid redukční přirozeně v přírodě. Je izomerní ze sacharózy, je nekariogenní a je napůl sladší než ta druhá.
Leukrózu objevil v roce 1952 FH Stodola během enzymatické syntézy Leuconostoc mesenteroides v přítomnosti sacharózy . Za určitých podmínek byla 3% sacharózy přeměněna na neredukující disacharid složený z glukózy a fruktózy. FH Stodola dal tomuto novému cukru název leucrózy , aby si připomněl jeho mikrobiální původ. Jeho struktura byla definována v roce 1956.
Od té doby leukrózu byl nalezen v medu a pylu z Typha latifolia .
V roce 1986, firma Pfeiffer & Langen podala patent popisující produkci leukróza ze sacharózy nebo fruktózy podle použitím enzymu , dextransucrase .
V poslední době společnost Cargill uvádí na trh leucrózu jako sladící přísadu smíchanou (13%) s fruktózou (37%) a jinými osidy (48%).
Leukróza, složená ze dvou os (jedna jednotka glukózy a jedna jednotka fruktózy ) a chemického vzorce C 12 H 22 O 11, je izomer sacharózy . Povaha osidové vazby spojující tyto dvě jednotky je však odlišná: vazba α (1 → 5) pro leukrosu a α (1 → 2) pro sacharózu.
Leukróza je bílá krystalická sloučenina, která ve vodném roztoku existuje ve dvou tautomerních formách : 1,9% v α-pyranóze a 98,1% v β-pyranóze (při 20 ° C ). Krystalizuje ve formě monohydrátu v tautomerní formě β-pyranózy.
Leukróza je redukující disacharid odolný vůči kyselé hydrolýze.
Hydrogenací leucrózy se získá leucritol .
I když je leucóza isomerem sacharózy, její sladící schopnost je dvakrát tak nízká: od 0,4 do 0,5 a od 0,5 do 0,6.
Leucrosis je považován za non chrání před zubním kazem , protože není používán hlavním klíčku podílí na tvorbě zubního kazu , Streptococcus mutans . Ukázalo se však, že jiné bakterie přítomné v ústech, které přispívají ke vzniku dutin, mohou leukrózu fermentovat. Další studie měřila procento choroboplodných zárodků schopných fermentovat isomery sacharózy, pouze 23% testovaných bakterií dokázalo fermentovat leukózu, oproti 25% pro turanózu , 33% pro palatinózu a 70% pro isomaltulosu .
Patentováno je použití leucrózy jako sladidla ve žvýkačkách (0,1% až 10%), které nahrazuje polyoly, které mají tendenci být méně dobře stravitelné.
Leukróza je normálně metabolizována lidmi. Jeho hydrolýza pomocí enzymů je však pomalejší (mezi 1/5 a 1/3) než u sacharózy nebo maltózy . Úroveň glukózy a fruktózy je nižší než při konzumaci sacharózy, zatímco hladiny inzulínu a C-peptidu se nemění. Pouze malé množství se vylučuje močí, 0,05 až 0,08%.
Leukróza se vyrábí reakcí sacharózy s glukosyltransferázou v přítomnosti sacharózy a fruktózy.
Leukróza je vedlejší produkt produkovaný dextranasacharázou při výrobě izomaltulosy ze sacharózy.
" Domníváme se proto, že je vhodné mu přiřadit běžný název" leucrose ", což naznačuje jeho konkrétní mikrobiální původ. "