Macerace
V chemii je macerace proces, který spočívá v tom, že se pevná látka nechá ve studené kapalině zůstat, aby se z ní extrahovaly rozpustné sloučeniny, nebo aby absorbovala tuto kapalinu za účelem získání parfému nebo příchuti, její zachování nebo rozkladu. tam. V patologii rostliny , macerace je příznak způsobené pektolytických enzymů z necrotrophic parazitů , které degradují pektiny v pectocellulosic stěnách , což způsobuje soudržnost rostlinných buněk, které mají být ztraceny a dává vodnatý povrchový vzhled rostlin napadených těchto parazitů.
Macerát je chemický macerace.
Maceraci lze provádět v alkoholickém roztoku ( alkoholická macerace ), vodě, solném roztoku , oleji atd.
Podle metonymy , výsledná kapalina se také nazývá macerace.
Tato operace je v rozporu s odvarem , ve kterém se kapalina udržuje vroucí, a s infuzí, ve které se kapalina uvede do varu a poté se ochladí.
Příklady macerací klasifikovaných podle cílů
- konzervace potravin: okurky v octě, sardinky v oleji, fazole ve slaném nálevu ...
- extrahovat rozpustné sloučeniny: v bylinné medicíně , k přípravě rumu , nuoc-mâm ...
- křehké a kořeněné jídlo: marináda
- rozklad: macerace kostí k čištění kostry, kyselá macerace k extrakci mikrofosilií
- očistit rudy: zalévat rudy, případně pražené , k extrakci určitých rozpustných prvků, jako je síra . Termín, taková praxe zastarala v průběhu XIX -tého století
Před, během nebo po zakonzervování může v závislosti na požadovaném druhu vína proběhnout macerace:
Poznámky a odkazy
-
Slovník francouzského jazyka: lexis , Paříž, Larousse ,1989( 1 st ed. 1979) ( ISBN 2-03-320211-9 ) , str. 2. Macerovat
-
Slovník Francouzské akademie , t. 2, Paříž, Imprimerie nationale / Fayard,2005, 8 th ed. , 1244 s. ( ISBN 2-213-62143-8 , číst online )
-
Roger Corbaz, Principy fytopatologie a boj proti chorobám rostlin , polytechnické lisy PPUR,1990, str. 113
-
Jacques Corbion ( pref. Yvon Lamy), Le Savoir… fer - Glosář vysoké pece: Jazyk… (někdy chutný) železných mužů a litinové zóny, od horníka po… koksovnu včerejška a dnes 'hui ,2003, 5 th ed. [ detail vydání ] ( číst online ) , § Macerace
Podívejte se také