Krtek poblano je kulinářskou specialitou Mexičan , snad původem z státu z Puebla .
Je to takzvaná krtková omáčka složená z velkého množství ingrediencí , obvykle nalita na kousky kuřete .
Mol se skládá z velkého množství složek a existuje několik typů této omáčky.
Tyto krtci jsou také jmenován jejich barvy, a to buď zelená, černá (hlavně v Oaxaca de Juárez ), červená (vlastně hnědou barvu).
Mezi různými druhy krtků jsou značné rozdíly . Tradiční složky omáčky jsou: kakao (nebo čokolády, hořké nebo velmi mírně sladký ), ancho papriky , Mulato (en) , pasilla , tomatillos , arašídy, plantejny, smažené a drolí tortily, mandle , sušené švestky, sezamová semínka , skořice .
Každý region má své vlastní recepty a každá rodina má své vlastní.
Krtek poblano tradičně podávané s kuřecím masem .
Legenda obvykle říká, že pochází z kláštera Santa Martha ve městě Puebla.
Tato omáčka je ve skutečnosti předkolumbovskou recepturou, proto se používá mnoho místních ingrediencí a časem se přidávají nové ingredience z jiných kontinentů, jako jsou skořice a sezamová semínka.