Kakaový je prášek získaný po broušení jádra z kakaových bobů fermentovaných a pražených produkovaných kakaa . Ve skutečnosti je hodnota „kakaový prášek“ pouze jedním významem výrazu kakao mimo jiné, je to nejčastější význam pro průměrného francouzského mluvčího na severní polokouli, ostatní hodnoty nesplňují. Než ve specializované slovní zásobě řečníků pracujících v kakaovém sektoru.
První řada operací prováděných v zemích produkujících kakao umožňuje přechod z plodů kakaovníku na kvašené a sušené kakaové boby , které se poté, co budou prodány několika nadnárodním společnostem v čokoládovém průmyslu, budou pražit a drcený., roztříděný tak, aby oddělil fragmenty skořápky a embrya, aby si ponechal pouze klíčové listy, které samy dávají kakaovou hmotu (nebo kakaovou hmotu) po mletí. Tento polotovar prochází lisováním, aby se oddělil tukový podíl neboli kakaové máslo od sušiny nebo koláče. Kakaový prášek se získá mletím koláče. Z kakaového prášku se vyrábí energetický nápoj, oblíbený v zimě, zvaný „horká čokoláda“, vyrobený z kakaového prášku, mléka a cukru.
95% světové produkce kakaa pochází z rolnického rodinného zemědělství, které žije na jednom až třech hektarech kakaové plantáže. Více než 5 milionů drobných chovatelů kakaa v tropických oblastech vyprodukovalo v roce 2017 5,2 milionu tun kakaových bobů, které prodali několika nadnárodním společnostem v čokoládovém průmyslu. Fazole, které přicházejí do konzumních zemí, se praží, drtí a lisují na čokoládu a další čokoládové cukrovinky.
Termín cacao je převzato z Nahuatl jazyka na Aztékové , cacahuatl , podobně znamenat, přes španělskou cacao (1535).
Ve francouzštině může mít výraz kakao v závislosti na kontextu následující hodnoty: 1) kakaovník , např. „Olmékové přinášejí do své vlasti nějaké kakaové řízky“ „pěstování kakaa“ 2) kakaové plody, lusky , “v závislosti na zemi se sklizeň kakaa neprovádí současně„ 3) fazole, kakaové semeno , “ Pracuji na kvašení kakaa ve státě Tabasco v Mexiku "nebo" kakao je baleno do 60 kg jutového pytle "4) potravinářský výrobek vyrobený z fazolí" pokud je čokoláda vystavena na 70% kakaa, to znamená, že obsahuje 30% přidaného cukru “, zde kakao = kakaová hmota + kakaové máslo. Všechny příklady jsou převzaty z knihy Michela Barel, bývalý ředitel na CIRAD kakaového programu .
Během celého procesu vývoje, od lusků v tropických oblastech až po čokoládové výrobky vyrobené ve velkých čokoládových městech na severu, lze použít výraz kakao a posluchač bez námahy získá příslušnou hodnotu (nebo smysl) v kontextu. V každé fázi a existuje více než čtyři výše uvedené slovníky (kakaovník, lusk, fazole, čokoládový produkt), se používá následující princip pojmenování: při odstraňování části objektu X příslušenství součásti, část obvykle nejužitečnější nebo nejvýznamnější lze stále označit metonymií stejným termínem X (i když prošlo chemickou transformací). Pro společný jazyk je charakteristické mít velkou flexibilitu a být schopen používat stejný termín v různých kontextech pro různé hodnoty. Technický a vědecký slovník umožňuje uniknout této neurčitosti za cenu určité těžkosti.
Kakao, jehož název pochází z Nahuatl „cacahuatl“ (samo o sobě pravděpodobně pochází z mayského „ kakaw “ a hypotetického proto-Mixe Zoque (en) „kakawa“ ), bylo tradičně používáno a pěstováno mezoamerickými populacemi , zejména Olméky , Mayové a poté Aztékové . V XIV -tého století, populace podroben Aztéků musí pěstovat kakao pro vítěze z vysočiny Tenochtitlán .
Nejstarší stopy kakaa byly nalezeny v keramické Mokayi z Paso de la Amada (na) na tichomořském pobřeží Chiapas a v předolemecké keramice El Manati na pobřeží Mexického zálivu , datované počátkem II th tisíciletí před naším letopočtem. AD (mezi lety 1900 a 1750 př. N. L.).
V celé Střední Americe během předkolumbovské civilizace se kakaové boby často používaly jako měna pro směny, placení daní a nákup otroků již v roce 1000 př. N.l. AD Například Zontli se rovná 400 fazolí, zatímco 8000 zrna jsou rovná Xiquipilli. V mexických hieroglyfech symbolizuje košík s 8 000 fazolemi číslo 8 000. Později, v roce 1576 , bylo k získání mexického pesa potřeba 1 200 fazolí . Tyto Aztékové používají systém, ve kterém krůtí stojí sto kakaových bobů a čerstvé avokádo stojí tři fazole.
Kakao bylo vyhrazeno pro šlechtice a konzumováno v nápoji, čokoládě, zředěné ve vodě, ke kterému bylo přidáno chilli a annatto (aby získalo červenou barvu), a tato směs byla energicky zbita, aby na jejím povrchu vznikla silná pěna. Mezi Mayy byl používán hlavně při náboženských obřadech. Aztékové, kteří ji nekonzumovali v rituálním prostředí, šířili fazole, jak rostly, do dalších oblastí Mexika.
Španělé se poprvé setkali s kakaem „ Theobroma cacao “ (dále jen „ theobroma “ v řečtině „jídlo bohů“) v Karibiku v roce 1495, ale pozornost upřeli na fazole až po dobytí Mexika. Vlažný a hořký nápoj, který objevili, nebyl mezi dobyvateli jednomyslný. Pokud bylo jeho přijetí mezi koloniální elitou mimořádně úspěšné, je to proto, že recept na nápoj transformovali tak, aby si jej přizpůsobili podle chuti přidáním cukru (cukrová třtina se rychle aklimatizovala v pobřežních oblastech, kde podnebí, horké a vlhké, umožňovalo pěstování ve velkém měřítku). Nahradili také chilli kořením, které znali ze středověku (hlavně skořicí, dovážené z Asie), a začali pít horkou čokoládu.
Po kolonizaci Mexika bylo kakao vyváženo do metropole (v rámci trojúhelníkového obchodu ) v Evropě a smícháno s mlékem; jeho úspěch bude okamžitý u španělského soudu. Ve Francii se to Ludvíkovi XIV nelíbilo, což přispělo ke zpoždění jeho přijetí. V Evropě se nejprve mezi evropskými elitami rozšířila čokoláda ve formě nápojů, ale také cukrovinek, zatímco v Mexiku se její spotřeba rychle rozšířila na celou populaci. Ve španělské kolonii konzumovaly společenské elity labužnický nápoj, horký a sladký, zatímco velká většina populace jej pila i po předhispánské konzumaci. Použití fazole jako měny, zejména mezi domorodci, na trzích nezmizelo okamžitě. Nicméně kakao používané v Mexiku během koloniálních časů pocházelo primárně z dovozu z Venezuely, Kolumbie a Guatemaly. Nápoj v Církvi rychle vzbudil podezření. Bdělost církevních autorit byla o to větší, že o čokoládě bylo známo, že je afrodiziakum.
Ovoce kakaovníku (nebo kakaový lusk ) obsahuje několik desítek semen (nebo kakaových bobů ) bohatých na lipidy (50% sušiny), bílkoviny, fenolové sloučeniny (flavanoly) a teobromin , což z něj činí základnu s významným potravinovým potenciálem vývoj široké škály čokoládových výrobků. Více než 5 milionů producentů kakaa na jihu, kteří produkují 5,2 milionu tun kakaových bobů (v roce 2017), zásobuje čokoládový průmysl v severních zemích a v roce 2015 v Evropské unii vyprodukuje 47 miliard eur čokoládových výrobků . Evropa je největší trh s čokoládovými výrobky na světě. Vlastní 49 % prodeje čokoládových cukrovinek a 21 % Severní Amerika .
V zemích produkujících kakao provádějí pěstitelé kakaa (nebo pěstitelé kakaa) první fáze zpracování ovoce (nebo lusku ): sběr, loupání, kvašení fazolí, sušení, třídění. Fermentované fazole jsou poté prodány několika nadnárodním společnostem v čokoládovém průmyslu, které jsou odpovědné za pražení, drcení, lisování, extrakci kakaového másla a kakaového prášku a vývoj různých potravinářských produktů: kakaový prášek, čokoláda, čokoládové cukrovinky atd. Operace transformace sektoru vedoucího z kakaovníku do čokoládových cukrovinek lze shrnout do následujících fází:
Kakao se v Evropě používá v různých formách :
V současné době jsou třemi hlavními povodími produkce kakaa Guinejský záliv, Latinská Amerika a jižní Asie. Kakaovník se od roku 1881 pěstuje také na Madagaskaru. Existuje několik odrůd kakaovníků ( forastero , criollo , trinitario ), jejichž fazole budou výrobci čokolády vybírat pro jejich různé chuťové vlastnosti v závislosti na odrůdě a místě výroby.
Domorodé populace, které si po tisíciletí všimly rozdílů mezi množstvím kakaovníků, upřednostňovaly své oblíbené exempláře.
Podle této mapy se hlavní odrůdy kakaa v současné době pěstují v následujících oblastech:
Na konci XX -tého století, spotřebitelé začínají hledat bohaté na cukr více výrobků, dietních důvodů. Objevují se čokoládové tyčinky s nízkým obsahem cukru, tedy bohaté na kakao. Ale na těchto vysokých úrovních již běžné kakao není vhodné. K výrobě jemné tmavé čokolády potřebujete vysoce kvalitní fazole ušlechtilé odrůdy dobře definovaného původu, čisté kakaové máslo.
Dále na západ, ve velkých lesích And, si muži vybrali odrůdu, která se velmi podobá forasteru. Lusky jsou žluté a semena fialová, jsou o něco masitější než u forasteros. Na druhé straně je jejich vůně odlišná, charakterizovaná tóny květin, jasmínu a květu pomeranče. Toto je slavná vůně Arriba , kterou najdete v dnešním Ekvádoru . Ekvádorčané, hrdí na tuto odrůdu kakaa, tomu říkají nacionalismus .
V Ekvádoru , v Nacional , začali pěstovat ve velkém měřítku na počátku XIX th století . Je známý tím, že soutěží v chuti s criollo .
Po dlouhou dobu zůstával původ kakaovníků záhadou natolik, že se kakaovníky v rámci druhu zdály jiné. Pouze genetický výzkum umožnil vyřešit problém a klasifikovat různé odrůdy.
Tváří v tvář riziku globálního nedostatku vzkvétají nové hybridní odrůdy, jako je CCN-51 , vytvořený v roce 1965 ekvádorským agronomem Homero Castro, odolnější vůči epidemím, které postihují tradiční odrůdy, a produktivnější. Zpočátku marginalizovaný kvůli své kyselosti a hořkosti, CCN-51 se nyní těší určitému úspěchu.
Pokud byla distribuce po dlouhou dobu spokojena se dvěma odrůdami - forastero a criollo , podle morfogeografické analýzy Cheesman 1944 - pak tři odrůdy - forastero , criollo , trinitario , přičemž trinitario je přirozeným hybridem prvních dvou - s některé doplňky pro některé zvláště ceněné druhy - nacional , cupuaçu - morfogeografická a genomická studie - s využitím charakterizace mikrosatelitů DNA kakaových stromů - z roku 2008 navrhly novou klasifikaci, rozdělenou do deseti odrůd (nebo přesněji do sad se srovnatelnými klastry ) kakaovníky:
Tato klasifikace spočívá v rozdělení typu forastero na osm geneticky odlišných typů, včetně amelonado, které již bylo dříve identifikováno; nacional a criollo zůstávají oddělené Studie po vyloučení Trinitarios zůstává etapou ve znalostech genetického dědictví kakaovníků; zůstává tedy otevřený novým členěním.
V roce 2017 činil celosvětový trh s vývozem kakaových bobů 9,274 miliardy USD.
Po vyvrcholení v roce 1977 klesla cena kakaa pouze v 90. letech 20. století, což bylo způsobeno opakovaným převyšováním světové produkce nad spotřebou a hromaděním přebytků v předchozích letech.
V letech 2013–2014 se cena vyvíjela mezi 2 580 USD / t (říjen 2013) a 3 100 $ / t (červen 2014).
Ze 100 miliard dolarů na globálním trhu s čokoládou jde pouze 6 miliard dolarů farmářům. Zemědělci odpovědní za sklizeň kakaa často žijí v extrémní chudobě . V roce 2019 se Ghana a Pobřeží slonoviny rozhodly pozastavit produkci kakaa, aby od výrobců získali distribuci bohatství méně nepříznivého pro Afriky .
Podle FAOstat činila produkce kakaových bobů v roce 2017 5,2 milionu tun, od roku 2003 stabilně roste po stagnaci mezi 3 až 2,2 miliony tun v letech 1995 až 2002. Většina pochází od malých pěstitelů (95%, tj. 6,5 milionu producentů): v Africe , tyto sázecí stroje představují většinu produkce (90% plantáží pokrývá méně než 10 ha, ale lateritické půdy jsou rychle vyčerpány plodinami), v Asii se třou o velké plantáže, přičemž tyto dominují v Brazílii. Rozvíjející se země (jako Brazílie a Malajsie) nebo velké tradiční producentské země (Pobřeží slonoviny, Ghana) tuto plodinu postupně opouštějí, což je považováno za nedostatečně ziskové ve srovnání s pěstováním gumy, které ji má tendenci nahrazovat. Paraziti a nemoci tedy způsobují ztrátu podle odhadu z roku 1999 asi 30% světové produkce. Virus roste kakaový oteklé CSSV ( anglicky : kakao oteklé-shoot virus ), zdálo se, že zmizel v 1950 , ale objevil v roce 2003 v Pobřeží slonoviny.
Podle Světové banky žije více než polovina irských chovatelů kakaa pod hranicí chudoby, za méně než 1,20 $ denně. V průměru dostávají producenti kakaa 5% z příjmů, s výjimkou kontextu spravedlivého obchodu označeného nevládními organizacemi, jako je Fair Trade, Rainforest Alliance nebo UTZ. Organizace spojených národů se obává tohoto nerovného rozdělení. „Nízká úroveň příjmů producentů je hlavní otázkou týkající se kakaové ekonomiky. (...) Ceny musí být pro producenty dostatečně výnosné a výroba efektivnější, aby jim byla zaručena slušná mzda “ .
Podle kakaového barometru z roku 2015, strana 27: „Většina hlavních výrobců čokolády, s výjimkou Mondelēz a Nestlé, se zavázala používat 100% udržitelné nebo certifikované kakao do roku 2020. Mezi nejvýznamnější patří Mars, Hershey. , Lindt & Sprüngli a Ferrero ... “ .
Iniciativy, jako je akce CocoaAction zahájená v roce 2014 Světovou nadací pro kakao (in) , mají za cíl vyškolit nové pěstitele kakaa, podporovat přístup k hnojivům, používání produktivnějších odrůd a bojovat proti dětské práci při pěstování kakaa.
Na Pobřeží slonoviny proběhly další nedávné akce, například operace Nawa2. Jeho cílem je najít děti zneužívané při výrobě kakaa a vzdělávat je.
Změna klimatu začíná ovlivňovat produkci kakaa v západní Africe, zejména kvůli nepravidelným srážkám.
Francie je čistým dovozcem kakaa.
V roce 2014 bylo vyvezeno průměrně 700 tun měsíčně a dovezeno 12 000 tun, přičemž průměrná cena byla pozorována na hranici 2 398 EUR / t.
Nárůst spotřeby kakaa v rozvíjejících se zemích (v letech 2009 a 2013 činil tento nárůst 75% v Číně, 80% v Indii a 23% v Brazílii, kde dochází ke zvýšení příjmů, rozvoji střední třídy a standardizaci chutí) vede k napětí nad cenou této suroviny, která by se mohla stát vzácnou komoditou, až do té míry, že se mluví o nedostatku kakaa do roku 2020.
Hlavními producenty kakaových bobů v roce 2017 byli:
V letech 2013 až 2017 vzrostla výrobní tonáž kakaových bobů na Pobřeží slonoviny o 40%, což s 39% světové produkce staví tuto zemi na první místo. V roce 2017 pocházelo 89% světové produkce (5,2 milionu tun) ze sedmi nejlepších producentských zemí. Čtyři hlavní afričtí producenti (Pobřeží slonoviny, Ghana, Nigérie a Kamerun) zajišťují 68% světové produkce. Na řadě je Latinská Amerika, kontinent původu kakaa. Asie klesá ve výrobě.
Vedle těchto hlavních producentských zemí existují země původu rostliny ( Venezuela , Trinidad a Tobago , Ekvádor a Tanzanie ), jejichž produkce je malá, ale uznávaná pro svou kvalitu a jemnost vůní. Tyto produkce, které velmi oceňují znalci, zažily oživení od poloviny 90. let. Některé země se navíc specializují na organické kakao , například Dominikánská republika , která produkuje 60% světového organického kakaa, Mexiko a Bolívie . Brazílie výrazně poklesla kvůli rostoucím mzdovým nákladům a pustošení nemocí čarodějnic , jejichž vymýcení je náročné na pracovní sílu.
Podle FAOSTATu jsou hlavními zeměmi produkujícími kakaové boby v letech 2013 a 2017:
Hlavní země produkující kakaové boby (obchodovatelné kakao) podle FAOSTAT | |||||
---|---|---|---|---|---|
Země | Výroba 2013 |
% světa 2013 |
Produkce 2017 |
% světa 2017 |
|
1 | Pobřeží slonoviny | 1 449 000 t | 31,6% | 2 034 000 t | 39% |
2 | Ghana | 835 500 t | 18,2% | 883 652 t | 17% |
3 | Indonésie | 777 500 t | 17% | 659 776 t | 13% |
4 | Nigérie | 367 000 t | 8% | 328 263 t | 6,3% |
5 | Kamerun | 275 000 t | 6% | 295 028 t | 5% |
6 | Brazílie | 295 028 t | 5,6% | 235 809 t | 4,5% |
7 | Ekvádor | 128 400 t | 2,8% | 205 955 t | 3,9% |
8 | Mexiko | 82 000 t | 1,8% | 27 287 t | 0,5% |
9 | Peru | 71 200 t | 1,5% | 121 825 t | 2,3% |
10 | Dominikánská republika | 68 000 t | 1,5% | 86 599 t | 1,6% |
Celkový svět | 4 586 000 t | 100% | 5 201 108 t | 100% |
Tváří v tvář velmi kolísavému trhu a na obranu svých zájmů se hlavní producentské země a přidružení průmyslníci spojili v mezivládní organizaci pro spolupráci a lobování: COPAL (Cocoa Producing Countries). Tato organizace byla vytvořena v lednu 1962 vládami 5 hlavních producentských zemí, které se při této příležitosti setkaly v Abidjanu na Pobřeží slonoviny. Zakládajícími členy jsou: Ghana , Nigérie , Brazílie , Pobřeží slonoviny a Kamerun a bylo přidáno dalších 5 zemí: Dominikánská republika , Gabon , Malajsie , Svatý Tomáš a Princův ostrov , Togo . Tyto země produkují přibližně 75% světové produkce kakaa.
COPAL je rámován „ Abidžanskou chartou“ a její ústředí sídlí v Lagosu v Nigérii .
Podle FAOSTATu jsou hlavními zeměmi vyvážejícími kakaové boby.
Země vyvážející kakaová zrna v USD 1 000, uvádí FAOSTAT | |
---|---|
Země | Exportovat 2017 |
Pobřeží slonoviny | 3,505,214 |
Ghana | 1 642 052 |
Nigérie | 598189 |
Ekvádor | 589 750 |
Svět | 9,274,435 |
V roce 2017 činil vývoz kakaových bobů 3,89 milionu tun za 5,20 milionu vyrobených tun (FAOstat). V roce 2008/09 činil vývoz kakaových bobů 2,3 milionu tun (ve srovnání s vyrobenými 3,5 miliony tun). Takto vzrostl podíl exportované světové produkce ze 65% na 75%. Hlavní vývozci kakaa jsou stejní jako producenti, s výjimkou Brazílie a Malajsie, kteří významnou část zpracovávají místně. Díky místním podnikům jsou Nizozemsko, Německo a Belgie důležitými hráči.
Země, které dovážejí kakaové boby v hodnotě 1 000 USD, uvádí FAOSTAT | |
---|---|
Země | Exportovat 2017 |
Holandsko | 2 478 584 |
Spojené státy | 1 218 220 |
Německo | 1182357 |
Belgie | 806 660 |
Malajsie | 694 204 |
Indonésie | 467,073 |
Francie | 396 785 |
Svět | 9,274,435 |
Hlavními dovozci kakaových bobů jsou průmyslově vyspělé země severu, které koncentrují více než 80% spotřeby produktů vyrobených z kakaových bobů. Transakce (nejčastěji ve formě kvašených a sušených fazolí) se provádějí převážně z jižních zemí do severních zemí (Evropa, Spojené státy, Japonsko, kde se většina mletí provádí). Existují dva trhy pro nákup kakaa: Londýnská burza cenných papírů a Newyorská burza cenných papírů. Na kakaový sektor dohlíží po celém světě ICCO (International CoCoa Organization) a odkazující text je „Mezinárodní dohoda o kakau z roku 2001“. Tato dohoda byla pravidelně obnovována; naposledy v červnu 2010.
Největšími dovozci jsou Nizozemsko (26,7%), Spojené státy americké (13,1%), Německo (12,7%), Belgie (8,6%), Malajsie (7%), Indonésie (5%), Francie (3,2%) kakaových bobů.
Mlýnky na kakao jsou velké společnosti, které nakupují fazole, praží je, loupají a taví, aby vyrobily kakaovou hmotu. Do roku 2013 v tomto sektoru dominovaly čtyři nadnárodní společnosti, které zpracovávají 45% vyrobených fazolí. Od té doby se mlýnky spojily ještě více: belgicko-švýcarský Barry Callebaut vstřebal Petru Foods, která ho poháněla na špici mlýnků na kakao. Severoamerický Cargill dokončil převzetí kakaového oddělení ADM v roce 2015. Mezi nimi, Cargill a Barry Caillebaut, zpracovávají téměř 60% vyrobených zrn. Jak poznamenává Michel Barel
„Vznik těchto průmyslových monster ilustruje velkou nerovnováhu moci mezi milionů velmi malých výrobců, vlastnící pouze několik hektarů a nadnárodní společnosti, nákup tisíce tun kakaa“ .V roce 1988 koupila společnost Nestlé společnost Rowntree Mackintosh a stala se největším výrobcem čokolády a čokoládových cukrovinek na světě.
Jsou spojeny se složením kakaa, zejména s jeho tukovou částí, kakaovým máslem . Některé z těchto vlastností se vám zdají být dobré, jiné naopak ne.
Pravidelný příjem kakaa může snížit krevní tlak a kardiovaskulární úmrtnost u starších osob a u pacientů po infarktu myokardu . Tyto údaje jsou však založeny pouze na pozorovacích studiích, nikoli na intervenci.
Studie z listopadu 2020, kterou provedla University of North Carolina, naznačuje, že specifické polyfenoly ( flavanoly a proantokyanidiny ) ve Vitis rotundifolia (hroznový muscadin), zeleném čaji , kakau a tmavé čokoládě mohou ovlivnit schopnost viru SARS-CoV-2 vázat lidské buňky, což snižuje míru infekce a přenosu viru, což způsobuje Covid-19 .
U některých zvířat, jako jsou psi, je kakao silný jed, 200 gramů může stačit na zabití malého psa. Příznaky otravy pro psy jsou: podrážděný žaludek, zvracení, abnormální slintání, únava, bezvědomí. Pro psy a mnoho zvířat: může způsobit otravu teobrominem .
U některých fytoterapeutů není shoda zdaleka úplná, pokud jde o dietní nebo lékařský zájem kakaa:
Bylo zjištěno, že kakaové a čokoládové výrobky téměř vždy obsahují relativně vysoké úrovně olova, což nelze vysvětlit obsahem olova ve fazolích (který je přirozeně nízký).
Bylo zkoumáno izotopové složení olova ve fazolích a čokoládách nebo v hotových čokoládových výrobcích. Odhaluje několik zdrojů kontaminace průmyslového a environmentálního původu, jejichž přesný původ se na počátku 20. let 20. století dosud nezjistil. Izotopové složení olova v kakau z Nigérie naznačuje, že alespoň částečně může být odpovědný olovnatý benzín. kontaminace kakaových výrobků, ke které dochází po sklizni a zvyšuje se během výrobního procesu, během přepravy fazolí a / nebo výroby kakaa a čokoládových výrobků vyrobených z nich.
Víme, že řezané plody kakaovníku a jeho fazolí mají tendenci zachytávat environmentální olovo ; Odpadní slupky z plodů kakaovníku byly dokonce úspěšně použity k čištění odpadních vod nebo půdy kontaminované olovem, a to i v kyselých roztocích, které lze regenerovat tímto způsobem. Nicméně, olovnatý benzín je ještě použit v roce 2014 v mnoha zemích produkujících čokoládové boby (včetně v Africe). V bohatých zemích, kde je olovnatý benzín po několik desetiletí zakázán, počet a závažnost případů otravy olovem poklesl, ale aniž by dosáhl uspokojivé úrovně, stala se tam čokoláda nejbohatším jídlem.
A konečně, děti (náchylné na otravu olovem), dospělí náchylní na olovo a lidé s podrážděným nebo líným střevem , ti s křehkým nebo chybějícím žlučníkem a ti s nadváhou by si měli dávat pozor na kakao nebo čokoládu.
Některé průmyslové kakaové výrobky obsahují těžké kovy, jako je kadmium (karcinogen) a arsen .
: dokument použitý jako zdroj pro tento článek.