Paskalizace je proces používaný v XXI -tého století jako součást konzervaci potravin , pro džemy je ovocná šťáva se dezerty mlékárna , ale také pro konzervaci masa .
Jeho historie se datuje zpět až do počátku XX -tého století s prací Bert a Regnard který předložil maso , ovoce a mléka v léčbě 4000 bar. Průmyslové využití bylo až do roku 1986 omezeno velmi vysokou potřebnou energií.
Potraviny jsou vystaveny vysokému tlaku (tzv. Ultra-tlaku), schopnému ničit mikroorganismy ; vegetativní formy jsou zničeny z 3000 tyčí, spory nad 10 000 tyčí. Proteiny jsou denaturovány, lipidy přecházejí do pevného stavu, ale malé molekuly vitamínů a příchutí nejsou degradovány.