Pierre Wynants

Pierre Wynants Popis tohoto obrázku, také komentován níže Pierre Wynants ve Stavangeru v roce 2008
Foto: Jarle Vines Klíčové údaje
Narození 5. března 1939
Brusel , Belgie
Profese Restaurátor
Ocenění
Potomci Lionel rigolet

Pierre Wynants je belgický kuchař narozený v Bruselu dne5. března 1939, šéfkuchař restaurace Comme chez Soi až do poloviny dvacátých let. Čtvrtá generace, v osobě jeho nevlastního syna Lionela Rigoleta , ji postupně převzala.

Jako doma

Georges Cuvelier založil v roce 1926 restauraci Chez Georges na bulváru Lemonnier 137 v Bruselu , která měla být jeho zákazníky brzy přezdívána jako Comme chez Soi a v roce 1936 se přestěhovala nedaleko Place Rouppe . V roce 1950 odejde do důchodu.

Jeho dcera Simone se provdala za Louise Wynantsa v roce 1937 a porodila Pierra v roce 1939 . První cenu získala restaurace v roce 1953 . V roce 1955 měl Pierre šestnáct, když ho jeho otec pověřil francouzským šéfkuchařem Maixentem Coudroyem, který vedl Savoye v Bruselu, kde strávil tři a půl roku. Po vojenské službě a jazykovém pobytu ve Velké Británii odešel pod vedením Raymonda Henriona do Moulin Hideux v Noirefontaine (Belgie) . Pak odešel trénovat na několik měsíců v Paříži u Velkého Véfour režírovaný Raymond Oliver , jakož i na Tour d'Argent od Claude Terrail . Definitivně se vrátil do Comme chez Soi v roce 1961 ve věku 22 let. Oženil se s Marií-Thérèse v roce 1969 . Druhá hvězda získala restaurace v roce 1966 . Pierre bylo třicet čtyři, když Louis Wynants zemřel v roce 1973 .

V roce 1979 získala restaurace svoji třetí hvězdu . Dcera Pierra a Marie-Thérèse, Laurence, se provdala za Lionela Rigoleta v roce 1994. Deset let trénoval po boku svého tchána a postupně si zajišťoval nástupnictví.

V roce 2005 byla restaurace Ostend Queen , sponzorovaná Pierrem Wynantsem, předmětem mediálního skandálu: podnik obdržel dvě vidličky a labužníka Biba v průvodci Michelin, přestože ještě neotevřel své brány. Průvodce Michelin stáhl z prodeje svou verzi Beneluxu 2005 a připustil, že hodnotil restauraci pouze na základě pověsti jejího šéfkuchaře.

V roce 2007 se setkal s novinářem a scenáristou Dominique Leroyem , který mu nabídl, že mu napíše sérii dokumentů s názvem „Comme chez Moi“. V roce 2008 natočil pod vedením režiséra Gérarda Corbiaua a autorem Dominique Leroy sérii deseti dokumentů o belgické gastronomii.

Ceny a ocenění

Funguje

Poznámky a odkazy

Poznámky
  1. V restauraci byla v roce 2006 degradována 2 makarony ( Guide rouge 2007 , publikováno v listopadu 2006), a to z důvodu špatně pochopených důvodů. Uvádějí se technické důvody (změna klavíru), stejně jako případ královny Ostende, která vedla průvodce o palici z roku 2005 o dva roky dříve ( viz recenze průvodce ), ale odchod Wynantsa a obnovení restaurace zdá se, že jeho zetě, Lionel Rigolet, byl původem degradace. Comme chez Soi byl až do roku 2006, nejstarší „3 Macích“ mimo Francii.
  2. Všimněte si, že několik dní před ztrátou hvězdy v průvodci konkurenta si Comme chez Soi udržel skóre 19/20 v edici Beneluxu Gault-Millau, která zároveň udělila titul „Chef de l 'year“ svému novému šéfkuchaři Lionelu Rigoletovi.
Reference
  1. Alain Simoneau, „  Renesance v Ostende  “, hotelnictví a pohostinství ,19. ledna 2005( číst online )
  2. Eddy Surmont, „  Pierre Wynants sám na palubě královny Ostende  “, Le Soir ,17. března 2007( číst online )
  3. „  Průvodce Michelin Benelux stažen z prodeje  “, L'Obs Culture ,31. ale 2005( číst online )
  4. (in) „  Velká cena kuchařského umění  “ na Intergastronom.net/
  5. „  jen“ jako doma „ztrácí 3 rd  hvězdu  “, La Libre ,28. listopadu 2006( číst online )
  6. Slavnostní ukončení doktorátu Honoris Causa , Iehca.eu , 7. listopadu 2013
  7. „  Francie ctí Pierra Wynanse, mýtického kuchaře Comme chez soi  “ , na Lavenir.be ,4. září 2013

Podívejte se také

externí odkazy