Bod kouře je teplota, při které oleje nebo tuky nepřetržitě emitují výpary.
Při této teplotě se tyto produkty začínají rozkládat a denaturovat: látka tak dává špatnou chuť. Proto je kouřový bod oleje nebo tuku klíčovým prvkem při smažení . Hodnota bodu kouření ve skutečnosti určuje teplotu, a proto je možné použít tuk (například smažení při velmi vysoké teplotě bude vyžadovat tuk s velmi vysokým bodem kouření).
Zahřátí oleje nebo tuku nad bod kouření způsobí rozklad mastných kyselin, které obsahuje, a výskyt nežádoucích sloučenin, včetně určitých karcinogenů, jako jsou polycyklické aromatické uhlovodíky nebo PAH.
Za bodem kouře je bod vzplanutí .
Bod kouře nemá žádnou definitivní hodnotu, protože se liší podle kvality oleje, jeho zdokonalení nebo konzervace. Takže dva olivové oleje stejného typu, od stejného výrobce, ale vyrobené ve dvou různých letech, budou téměř jistě mít jiný bod kouření, i když je tento rozdíl velmi jemný.
Bod kouře lze určit podle BS 684-1,8: 1976.
| Tlustý | Kvalitní | Bod kouře (° C) |
|
|---|---|---|---|
| Mandlový olej | 216 | ||
| Avokádový olej | Rafinovaný | 271 | |
| Avokádový olej | Nerafinovaný | 250 | |
| Řepkový olej | Expeller Press | 240 | |
| Řepkový olej | High Oleic | 246 | |
| Řepkový olej | Rafinovaný | 240 | |
| Řepkový olej | Nerafinovaný | 107 | |
| Kokosový olej | Nerafinovaný | 177 | |
| Kokosový olej | Rafinovaný | 232 | |
| Kukuřičný olej | Nerafinovaný | 160 | |
| Kukuřičný olej | Rafinovaný | 232 | |
| Olej z bavlníkových semen | 216 | ||
| Lněný olej | Nerafinovaný | 107 | |
| Hroznový olej | 216 | ||
| Ořechový olej | 221 | ||
| Konopný olej | 165 | ||
| Makadamiový olej | 210 | ||
| Olivový olej | Extra panenský | 191 | |
| Olivový olej | Panna | 216 | |
| Olivový olej | Pomace | 238 | |
| Olivový olej | Extra lehké | 242 | |
| Olivový olej , vysoká kvalita (nízká kyselost) | Extra panenský | 207 | |
| palmový olej | Rozdvojený | 235 | |
| palmový olej | Beton | 240 | |
| Arašídový olej | Nerafinovaný | 160 | |
| Arašídový olej | Rafinovaný | 232 | |
| Olej z rýžových otrub | 254 | ||
| Slunečnicový olej | Nerafinovaný | 107 | |
| Slunečnicový olej | Semi rafinovaný | 160 | |
| Slunečnicový olej | Rafinovaný | 266 | |
| sezamový olej | Nerafinovaný | 177 | |
| sezamový olej | Semi rafinovaný | 232 | |
| Sójový olej | Nerafinovaný | 160 | |
| Sójový olej | Semi rafinovaný | 177 | |
| Sójový olej | Rafinovaný | 232 | |
| Slunečnicový olej | Nerafinovaný | 107 | |
| Slunečnicový olej | Semi rafinovaný | 232 | |
| Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové | Nerafinovaný | 160 | |
| Slunečnicový olej | Rafinovaný | 232 | |
| Olej z kamélie | 252 | ||
| Ořechový olej | Nerafinovaný | 160 | |
| Ořechový olej | Semi rafinovaný | 204 | |
| Máslo | 130 | ||
| Tlusté ( lojové ) hovězí maso | 210 | ||
| Ghî (indické vyčištěné máslo) | 252 | ||
| Sádlo | 182 | ||
| Rostlinný dietní tuk | 182 | ||
| Kachní tuk | 190 |