Hruška Belle-Hélène | |
Hruška Belle-Hélène | |
Místo původu | Francie |
---|---|
Datováno | Kolem 1864-1865 |
Místo ve službě | Dezert |
Provozní teplota | Studený |
Složení | Hruška, vanilková zmrzlina, čokoláda. |
Belle-Hélène hruška je dezert vyrobený s sázeným hrušky v sirupu , podávané s vanilkovou zmrzlinou sypaný horkou čokoládu .
Na premiéře La Belle Hélène , což je operní bouffe ve třech aktech od Jacques Offenbach , v Paříži v Théâtre des Variétés dne prosince 17 , 1864 , několik restaurací kuchaři v Grands Boulevards s názvem různé přípravky „Belle-Helene“. Objeví se tak grilovaný tournedos z Belle-Hélène, zdobený slámovými bramborami , řeřichou a artyčokem naplněným béarnaise . Kuřecí restovaná masa Belle-Hélène se podávají na chřestových kroketách s čepelí lanýže . Právě v této souvislosti byl vytvořen dezert zvaný „hruška Belle-Hélène“.
Jeho vynález je někdy přičítán Auguste Escoffierovi . O tom však žádný historický pramen neprokazuje. V roce 1864 byl Escoffier zaměstnán v hotelu Bellevue v Nice. Tam se seznámil s majitelem Petit Moulin Rouge, módní pařížské restaurace na rue d'Antin , která mu nabídla místo v restauraci. Tak se v roce 1865 usadil v Paříži . Je pravděpodobnější, že později přepracoval recept na hrušku Belle-Hélène.
Hruška Belle-Hélène je připravena s celou hruškou - klasicky Williams . Poté, co jej oloupete, při zachování stopky je pošírován do sirupu vyrobeného z cukru a vody ve stejných částech. Ochlazená a poté scedená se hruška položí na vanilkovou zmrzlinu a přelije horkou omáčkou z tmavé čokolády s trochou másla.