Iberian prase je plemeno prasat typické pro jižní části Pyrenejského poloostrova .
Názory na jeho původ se rozcházejí. Podle profesora Adametze z Rakouské školy přírody patří iberské prase k druhu Sus mediterraneus . Připouští však, že tento druh by mohl být poddruhem Sus scrofa , teorie sdílené JB Aparicioem (1988). Pyrenejské prase by tedy bylo reprezentativním plemenem Sus Scrofa mediterraneus .
Podle španělského ministerstva zemědělství, rybolovu a výživy ( Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ) je iberské prase křížencem Sus scrofa ferus a Sus mediterraneus .
Iberské plemeno pocházející ze středomořských zemí a afrických pobřeží se rozšířilo po celém jihu Pyrenejského poloostrova , zejména v jihozápadní oblasti, kde se nachází ve Španělsku (v západní Andalusii , v Extremaduře a v provincii Salamanca ) a v Portugalsku (v Algarve a Alentejo ).
Iberské prase má relativně malou hlavu; jeho čelo je úzké, téměř špičaté; jeho tlama je široká a čenich je velmi skloněný. Má malé oči a středně velké uši padající přes oči u dospělých zvířat.
Končetiny jsou relativně krátké a mají špatně vyvinuté svalstvo. Jejich spodní část je tenká.
Ať už je odrůda z vepřového masa, pigmentace je jednotná, s přechody, a to zejména ze zadní strany do břicha.
Hmotnost dospělého iberského prasete se pohybuje mezi 100 a 150 kg u žen a od 150 do 200 kg u mužů. Závisí to na stravě zvířete, jeho vývoji a jeho rasové rozmanitosti.
Iberské prase je přizpůsobeno drsným podmínkám pastvin sierras na jihu Pyrenejského poloostrova , zejména díky svému anabolickému metabolismu a významné kapacitě lipogeneze . Již velmi brzy se jeho strava byla z velké části skládá ze žaludů , potravina bohatá na sacharidy snadno nalezený v dubových kopcích v Sierra Morena , zejména.
Nejběžnější odrůdou vepřového masa z těchto farem je roja retinta , zejména kvůli nižšímu podílu tuku ve srovnání s jinými odrůdami iberského vepřového masa.
Prasnice mají obvykle dva vrhy ročně: jeden v červnu a jeden v prosinci. Selata narozená během těchto období se odstaví v polovině srpna a v polovině února a poté se krmí na pastvině. Tato období jsou volena tak, aby se různé fáze výživy prasete shodovaly s přírodními zdroji pastvin, zejména v žaludech. Některé farmy však mají až čtyři vrhy ročně.
Ženy se množí od 8 do 10 měsíců a muži kolem 10 měsíců. Po čtyřech vrzích pro samice a 3 nebo 4 letech u mužů jsou prasata obvykle sterilizována a vykrmována pro jejich šunku.
Nejznámějšími produkty z iberského vepřového masa jsou, kromě slavné iberské šunky , morcilla , lomo (čerstvé nebo solené maso z vepřové karé), chorizo , morcón (libové chorizo), slanina a klobása . Všimněte si také lahodného Mantecado, sušenky ve tvaru palet, velmi písčité, které používají tuk (grasa de cerdo ibérico) a různé příchutě (citron, kokos, kakao, sezam).