Mladé duby neprodukují žaludy a roční produkce zvaná „ žlázy “ je u zvláště nepravidelného dubu, což může ovlivnit zdraví populací divokých prasat a jiných zvířat živících se žaludy.
Ovoce zdaleka nejhojnější z nížinných lesů v západní Evropě, vyskytují se v nepravidelných intervalech žlázy a někdy podivuhodné množství, které dříve vysvětlovalo, vede k tomu, že prasata jedí žaludy v lese, ale tato činnost byla více či méně regulovaná nebo zdaněna v závislosti na oblasti (vpravo od ucpávky).
Žaluď se sklízí mezi koncem září a koncem října. Nejlepší období je mezi10. říjnaa 1 st listopadu.
Zvíře, které se živí hlavně žaludy, se nazývá balanofág.
"Žláza" pochází z latinského žaludu, nelze jej zaměňovat s žlázou, což znamená žláza , sekreční orgán.
V botanice je žalud je alken , to znamená, suché plody indehiscent obsahovat jediné semeno. To je částečně obklopeno na své základně šálkem , který je ve skutečnosti modifikovaný involucre , tvořený kondenzovanými listeny .
Žalud je bohatý na škrob a je součástí obvyklého jídla divokých prasat a veverek . V dobách hladomoru se může ukázat jako přijatelná strava pro muže, ale přítomnost tříslovin , adstringentní látky , ve značném množství, přirozeně omezuje její vstřebávání, stejně jako příliv antokyanů na jaře, které zabarvují žalud. červená nebo oranžová. Toto zbarvení také umožňuje maskování z očí býložravců, kteří si pletou červenou a černou.
Žaludové šálky mohou poskytnout vynikající přírodní barviva : béžová, šedá, černá pro dub Velani , zejména Quercus macrolepis , vyskytující se v Turecku a Řecku , Albánii , Alžírsku , na Kypru a na Krétě . Jejich šálky o velikosti jablka se sklízejí po dvou letech zrání.
V zemích Maghrebu je žalud známý pod jménem belot nebo baloute (v arabštině) a ablud (v Kabyle, vyslovuje se „avelodh“), pravděpodobně ve vztahu ke španělské bellotě ; Pyrenejský šunka z prasat krmena výhradně žaludy a nese název jamón ibérico de bellota .
Vzhledem k dobré požární odolnosti je prachový dub spolu s dubem Holm jedním z hlavních druhů dubu používaného pro umělé zalesňování .
Při opětovném výsevu je lepší žaludy vybírat, než je sklízet ze země. Začněte sbírat hnědé tónované žaludy patnáct dní poté, co první žaludy (obvykle poskvrněné) spadly na zem. Neskladujte žaludy v pytlích nebo jiných plastových nádobách. Upřednostňujte pytlovité pytle nebo prolamované dřevěné nádoby (bedny). Žaludy lze skladovat na chladném a vlhkém místě v písku po dobu dvou měsíců. Při delším skladování lze do chladničky o teplotě 1 až 4 ° C umístit perforovaný vak (neuzavřený vak) naplněný střapci smíchanými s pískem .
Ideální je zasadit ze sklizně do 30 cm otevřené jamky ve všech směrech. Pro hromadnou výsadbu lze použít setí. Žalud by měl být zaset do hloubky 3 až 5 cm . Na ochranu sazenice před predátory (krysy, divoká prasata) lze přes žalud umístit čtverec jemného drátěného pletiva o šířce 20 cm a o velikosti 1 cm . Toto lze ponechat na místě a časem se zhorší.
Surový žalud 100 g | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 1 619 kJ |
(Kalorie) | (387 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 40,75 g |
- Škrobu | ? G |
- Cukry | ? G |
Vláknina | ? G |
Protein | 6,15 g |
Lipidy | 23,85 g |
- Nasycený | 3,102 g |
Voda | 27,9 g |
Minerály a stopové prvky | |
Vápník | 41 mg |
Žehlička | 0,79 mg |
Hořčík | 62 mg |
Mangan | 1,337 mg |
Fosfor | 79 mg |
Draslík | 539 mg |
Sodík | 0 mg |
Zinek | 0,51 mg |
Vitamíny | |
Vitamin A | 0,002 mg |
Vitamin B1 | 0,112 mg |
Vitamin B2 | 0,118 mg |
Vitamin B3 (nebo PP) | 1,827 mg |
Vitamin B5 | 0,715 mg |
Vitamin B6 | 0,528 mg |
Vitamin B9 | 0,087 mg |
Vitamin B12 | 0 mg |
Vitamín C | 0 mg |
Aminokyseliny | |
Kyselina asparagová | 635 mg |
Kyselina glutamová | 986 mg |
Alanin | 350 mg |
Arginin | 473 mg |
Cystine | 109 mg |
Wisteria | 285 mg |
Histidin | 170 mg |
Isoleucin | 285 mg |
Leucin | 489 mg |
Lysin | 384 mg |
Methionin | 103 mg |
Fenylalanin | 269 mg |
Prolin | 246 mg |
Serine | 261 mg |
Threonin | 236 mg |
Tryptofan | 074 mg |
Tyrosin | 187 mg |
Valine | 345 mg |
Mastné kyseliny | |
Zdroj: USDA vstupní odkaz | |
Typické žaludy obsahují až 8% taninů, což jim dodává jejich charakteristickou svíravost . Pokud by „opálili“ ústa a jsou nepoživatelní bez pečlivého vaření, měli by také, kdybychom je dokázali konzumovat syrové, rychle toxické účinky (zácpa, poškození ledvin, neurologické poruchy).
Některé žaludy mají nižší obsah taninu (který je obvykle chrání před predátory) než jiné, což jim dodává jemnější chuť a proto je činí jedlými. Žalud je ale toxický pro člověka a přežvýkavce (zejména dub sedavý a listnatý dub ), když je konzumován ve velkém množství bez zvláštní přípravy k odstranění tříslovin. Ve velkém množství jsou tedy taniny pro člověka toxické, narušují přijímání živin v zažívacím traktu a mohou poškodit střevní epitel a tkáně jater a ledvin.
Chcete-li zbavit žaludy svých tříslovin, existuje několik metod: lze provést vyluhování (extrakci rozpouštědlem, často nesprávně nazývané vyluhování) tříslovin studené nebo horké a / nebo použít jíl . Pokud jde o vyluhování za studena, můžete namočit žaludeční mouku (žaludy bez „kůže“) na několik dní do vody a každý den vodu měnit, dokud hořkost nezmizí. Za horka lze oloupané žaludy vařit po dobu 15 minut ve změněné vodě (sbírat žaludy do látky, pokud byly rozdrceny), dokud nejsou čisté.
Metoda používaná Yosemitskými indiány zahrnuje nejprve odstranění skořápky a kůže ze žaludů. Poté se žaludy rozemelou na mouku. Potom se použije metoda vyluhování za studena: spočívá v rozprostření látky (například listu) na písek a poté na mouku v mouce v tenké vrstvě. Poté se na mouku nalije voda, dokud hořkost mouky nezmizí. Voda a třísloviny protékají prádlem.
Žaludová mouka se tradičně vyráběla z tloučku a kamenné malty; moderní metody se provádějí pomocí mlýnku na kávu s plochým nebo kónickým mlecím kotoučem, elektrickým nebo ručním; nebo mixér. Aby žaludy prošly mlýnem na kávu, musí být velmi suché. Elektrický mlýnek na kávu s nožem, nikoli mlýnek, zajistí nerovnoměrné mletí s velkými kusy a malými kousky, což je problematické pro vyluhování. Mlýnské kameny umožňují homogenní mletí a velmi jemnou mouku.
Moč se také používala k vyluhování tříslovin, žaludy po 4 až 5 měsících se nazývaly „olivy Chinook“ (v) .
Žaludy s nízkým obsahem taninu se nazývají „sladké žaludy“.
Isidore Seville se VII th století našeho letopočtu, řekl holm nebo Holm dub jako jeho latinského názvu, ilex, znamená „zvolení“ „vyvoleným“ „protože jeho ovoce je vybral prvního člověka pro jeho jídlo“
Muži před 12 000 až 15 000 lety jedli žaludy a měli zubní kazy.
Dnes existuje asi dvacet druhů dubů se sladkými žaludy, včetně:
Žaludy byly někdy považovány za lepší než černý chléb .
„Žaludy, dokonce i ty z běžných dubů, mohou poskytnout potravinové zdroje, když si hladomor vybere svou daň.“
Jedly se žaludy následujících druhů:
Quercus cerris (dub turecký), Quercus coccifera (dub kermes), Quercus frainetto , Quercus fruticosa (en) , Quercus ilex (dub Holm, dub Holm), Quercus infectoria , Quercus macrolepsis (aegilops), Quercus petraea (sessiliflora), Quercus petraea (sessiliflora)(dub pubertální), Quercus pyrenaica (toza, dub angoumois), Quercus robur (pedunculata, dub dub), Quercus rotundifolia , dub Quercus ( dub korkový ), Quercus trojana , Quercus rubra (americký dub červený), Quercus alba , Quercus ellipsoidalis .
Žaludy některých dubů holm mají ořechovou chuť.
Některé společnosti prodávají produkty na bázi žaludů pro lidskou spotřebu (koláče, pomazánka, chléb, mouka, restaurace atd.).
Americký červený dub a anglický dub jsou velmi bohaté na třísloviny. Bílý dub a Quercus phellos obsahují méně tříslovin.
Podle Hildegarde de Bingen nejsou plody dubu dobré k jídlu, dub je studený, tvrdý a hořký.
Acorn mouka je základní složkou racahout prášku pro děti prodávané ve Francii na začátku XX th století ( „ Racahout Arabů “). V Paříži byl podán patent týkající se racahoutu.
V době nedostatku jsme jedli nesladké žaludy, zejména v roce 1709.
Před domestikací byla konzumována produktivní zrna, jako je pšenice, žaludy, kaštany a lesní ovoce. Sedentarizace se postavila proti lesu a civilizaci. Dříve byli lidé, kteří jedli plody lesa (kaštany, žaludy) a nikoli plody práce kulturou, odsuzováni, považováni za líné. Ti, kdo jedli kaštany ve Francii, byli stejně špatně považováni za ty, kteří jedli žaludy v Maghrebu. Sklizeň měla podpořit stažení do sebe, nezávislost a vzpouru, což umožnilo takto vyživované populaci věnovat se něčemu jinému. Obyvatelé kaštanových zemí tedy nejsou přáteli práce a nabízejí jen lenost, nevědomost a bídu. Přírodní bohatství vede k chudobě a bídě. Na Korsice, v několika částech hor, obyvatelé jedli pouze kaštanovou mouku a mléčné výrobky, tucet kaštanů a tolik koz, které stačily k tomu, aby korsická rodina neumřela hladem. Lidem bylo dokonce doporučeno nechat kaštany prasatům.
Obyvatelé žili několik měsíců jen na žaludech.
Také se tam jedly žaludy, zejména žaludy dubu Holm. Tyto žaludy byly prodávány na trhu. Španělé jedli bellotas .
Maurové a Arabové po část roku jedli žaludy odrůdy balotte.
Žaludy korkového dubu (Q. suber L.) se tradičně prodávají a konzumují v Maroku a Alžírsku .
„Vysušené, vyloupané a poté jemně mleté poskytly velmi pastovitý chléb, který se v Evropě konzumoval až do 18. století v období nedostatku.“
V Evropě se žaludy byly používány jako náhražka kávy do poloviny XX -tého století.
Američtí indiáni (zejména v Kalifornii) se živili hlavně stravou založenou na dubových žaludech ( Quercus alba L, Quercus agrifolia Née , Quercus chrysolepis Liebm. A Quercus undulata Torr.) A rybách.
Američtí indiáni preferovali žaludy z měkkého dubu před žaludy ze sladkého dubu, protože se lépe drží. Nesladké žaludy však vyžadují vyluhování / vyluhování tříslovin před konzumací. Žaludy tak mohou být díky taninům skladovány až 12 let.
Wiiwish (v) je žalud suspenze, která byla jádro Indi Kalifornie.
Shawii je kaše žaludu, kterou denně jedli indiáni Kumeyaay
Indiáni kmenů Kumeyaay , Pomo , Kahuia, Ohlone a Yosemite ( Ahwahnechee ) jedli dubové žaludy.
Yosemitští indiáni preferují žaludy z kalifornského černého dubu nebo kelloggského dubu pro své vlastnosti (barvu, chuť, trvanlivost atd.). Indiáni Pomo a Hupa Indiáni používali žaludy z amerického červeného dubu ( Quercus rubra ), které byly velmi bohaté na tanin.
Při neexistenci loužení / loužení vyvinuli kalifornští indiáni Pomo a rolníci na Sardinii (Itálie) stejný recept: do mouky z žaludů přidávají jíl v poměru 10 až 15%.
Vaření žaludů smíchaných s jílem snižuje toxicitu žaludů až o 77%.
V Baunei , Sardinii , žalud chléb (vyrobené s hlínou a popelem) byl hlavní potrava v roce 1834.
Korsičané v minulosti konzumovali sladké žaludy.
Tyto liapes (obyvatelé Liapourie-Albánie ) jednou spotřebované sladké žaludy.
Muži žili z plodů dubu.
Prodali jsme žaludy na trzích.
Žaludy byly jedlé a Plinius Starší učil pečit chléb, říká, že je zdrojem bohatství i v dobách míru.
Galen píše, že žaludy zachránily obyvatele své vlasti (Malé Asie) v době hladomoru.
Prodali jsme žaludy na trzích.
Odrůda balony Q. ilex = Quercus rotundifolia je považována za jedinou z druhů, která má velké sladké žaludy, které jsou stále hojně konzumovány jako kaštany, zejména v Turecku .
Turecký recept se nazývá Racahout a skládá se ze směsi žaludů, cukru a bylin. Racahout by byl zvyklý na nadváhu sultán.
V Libanonu se žaludy jedí, když jsou sklizně špatné.
Žaludy běžných dubů se konzumují ve formě chleba.
V dobách nedostatku v Mecklenburgu lidé jedli žaludy.
Dotori-muk (v) je želé se s žalud škrobu.
žaludový chléb
Dotorimuk
Neočekávaná souvislost byla zdůrazněna nedávnou severoamerickou studií (1996) mezi hustotou dubů a rizikem boreliózy ;
Některé žaludy se rozkládají a podílejí se na tvorbě humusu .
V době ledové a jejím pokračování je veverka Scrat posedlá žaludy, které se snaží v každém případě skrýt na bezpečném místě za cenu mnoha dobrodružství, což vede k dlouhé sérii opakujících se roubíků.
Ve hře Můj soused Totoro Totoros sbírá žaludy. Během dne, zatímco velký Totoro spí, dva menší sbírají žaludy a ukládají je do nádob, které jsou umístěny pod kořeny velkého kafru.
V Draculi & Gandolfi od Guillaume Sanjorge se děj odehrává kolem posvátného žaludu, relikvie, magického předmětu, artefaktu ve vlastnictví kouzelníka Madelouna (hrál Magali Semetys ). Tento žalud se přenáší na pracovníka Gamoche (hraje ho Remi Barrero) a poté jej získá rytíř Artufeli (hraje ho Laurent Artufel ), který jej použije k přilákání laskavosti královny (kterou hraje Karine Lima ) manželky krále Gandolfiho. Později žalud použije jeho majitel k odeslání svých oponentů do pekla (na konci sezóny 2).
V Mužovi, který zasadil stromy od Jeana Giona, zasadí Elzéard Bouffier 100 žaludů denně.
V Story of My Life , Fadhma Ait Mansour Amrouche vypráví, jak v Kabylie na počátku XX -tého století, to mělo „Galie žaludy“, „sladké žaludy“, které jsou kladené na suché.
"Indové Pomo v Kalifornii a domorodci ze Sardinie používali podobné metody k výrobě chleba ze žaludů (2, 2 1)." Pomo míchala jíl s mletou moukou z hořkých žaludů (hlavně Quercus lobata) v poměru 1: 10-1: 20 objemově. Byla přidána voda na výrobu těsta a malé bochníky byly pečlivě pečeny v hliněné peci po dobu 12 hodin. Chleby se vyráběly bez jílu z nehořkých žaludů nebo z mouky, ze které se kyselina louhová odstraňovala vyluhovacím procesem. (...) Recepty, které Pomo používala, požadovaly hlinku: poměr žaludů 1: 10–1: 20 objemově („ - 1: 5- 1:10 hmotnostních). (...) Vaření žaludů s jílem snižuje toxicitu žaludů způsobenou srážením bílkovin až o 77%. "
„Stránka 377, 380, 381 384 385“