Bílá klobása (Bavorsko)

Bílá klobása
Weißwurst
Ilustrační obrázek produktu Bílá klobása (Bavorsko)
Bílá klobása, preclík a sladká hořčice.
Jiné jméno Münchner Weißwurst
Místo původu Mnichov , Německo
Tvůrce Sepp Moser
Datováno 22. února 1857
Místo ve službě V Brotzeitu druhá snídaně v 10 hodin
Provozní teplota Horký
Složení Telecí a vepřové maso, aromatické byliny, koření, citron a petržel
Podobné pokrmy Bílé klobásy z Polska , Slezska , Lotrinska a Alsaska
Podpěra, podpora Bílé pivo nebo Weizenbier
Klasifikace IGP pro Münchner Weißwurst

Bílá klobása ( Weisswurst ) je deli bavorská se s telecího a vepřového masa, obohacen petrželkou a citrónem. Poprvé se objevil na hodnocení stole v mnichovské hospodě , na Gasthaus Zum Ewigen Licht , před více než 150 lety. Specifické jsou pro něj dvě zvláštnosti. První je, že se konzumuje pouze ráno a zvláště před dvanácti ranními poledne, během druhého ranního rituálu, Brotzeit . Druhým je to, že označuje kulturní, ne-li gastronomickou hranici, Weißwurstäquator , mezi jihem Německa (hlavně Bavorska) a středem a severem země, kterou bavorští nadšenci bílé klobásy pohrdavě nazývají „Prusy“. Bílé klobásy jsou také v Polsku , Slezsku , Lotrinsku a Alsasku .

Historie a původ

Mnichovská bílá klobása ( Münchner Weißwurst ) je nejznámější kulinářskou specialitou bavorského hlavního města. Byla by vytvořena a22. února 1857, v hostelu Zum Ewigen Licht , který se nachází na Marienplatz , Joseph Moser ( aka Sepp Moser), kuchař z Mnichova.

Tváří v tvář obtížné situaci - nedostatku skopového střeva, který používal ke grilování telecích klobás a netrpělivosti svých zákazníků - se rozhodl nacpat mleté ​​telecí maso do vepřových střev. Potom místo grilování dal všechno vařit do horké vody, aby nedošlo k prasknutí. Jeho zákazníci si toto nové jídlo pochvalovali. Jeho receptura se stala nezbytnou a používala se ve všech bavorských hostincích a tavernách.

V roce 2004 v Mnichově sdružení Original Münchner Weisswurst tvrdil, ze Evropské společenství je kontrolované označení původu (což by mělo za následek výlučnost názvu Münchner Weisswurst na párky vyrobené v Mnichově) a byl aplikován na německého úřadu pro patenty a ochranné známky z aplikace v tomto smyslu. V reakci na to Bavorské sdružení řezníků (Fleischerverband Bayern) požadovalo zeměpisné rozšíření do části Bavorska a do Švábska . vÚnor 2005, na základě předběžného stanoviska německého úřadu pro patenty a ochranné známky, získala mnichovská bílá klobása pouze chráněné zeměpisné označení . Konečným rozsudkem ze dne17. února 2009, německý spolkový patentový soud s konečnou platností zamítl přihlášku AOC z důvodu, že Münchner Weißwurst po celá desetiletí pocházela hlavně z jiných regionů Bavorska, nejen z Mnichova.

Klobása nebo klobása

Vzhledem k tomu, že tato klobása měří asi 12 centimetrů o průměru 28 až 32 milimetrů a váží mezi 80 a 100 gramy, může připomínat bílý pudink . Žádný mnichovský nadšenec to nepřizná a nevysvětlí, že to s tím nemá nic společného. Argumentem je, že klobása z bílé krve je vepřová klobása, zatímco Weißwurst se vyrábí z telecího masa.

Ostrá je také jejich reakce na Hamburky, kteří tvrdí, že právě v jejich městě byl vynalezen Weißwurst . Bílá klobása Hamburg , vysvětluje, že „není nic menšího než luxusní varianta francouzského jitrnice recept, který sahá až do obsazení města Francouzi na počátku XIX th  století. Kaviár byl dokonce smíchán s párkem “ .

Složení

Tradičně se vyrábí z telecího a vepřového hřbetu ( slaniny ), ke kterým se přidává citronová kůra, petržel a nakrájená cibule. Tento hash je ochucený palcátem , zázvorem a kardamonem , než je zpíván do vepřového střeva.

Kromě telecího a vepřového slaniny jsou nejdůležitější ingredience citronová kůra a petržel. Na tomto základě lze také integrovat telecí nohy, kůru nebo jiné koření, jako jsou hřebíček, muškátový oříšek a mletý pepř.

Příprava

Chcete-li tyto klobásy uvařit, stačí je po dobu deseti minut pokládat do vody o teplotě 75  ° C a nechat je zahřát v horké vodě.

Cílem je vyhnout se jejich varu zajištěním toho, že voda sotva vře, aby se zabránilo jakémukoli riziku prasknutí.

Spotřeba

Obyvatelé Mnichova si z tohoto jídla udělali své oblíbené jídlo a prý jí denně 75 milionů. Bílá klobása je na snídaňovém menu každého hostujícího hostince nebo hospody. Tyto klobásy jsou prezentovány v porcelánové misce naplněné horkou vodou, ve které plavou ve dvojicích. Traduje se, že tato specialita, vyrobená brzy ráno, se konzumuje pouze během desáté svačiny ( Brotzeit ), a zejména ne po dvanácti výstřelech v poledne.

Ochutnat tuto klobásu v Mnichově nebo Bavorsku je umění, kterému se musíte naučit. Existují dva „typické“ způsoby stravování. U prvního musíte po namočení klobásy do hořčice oříznout oba konce pláště a nasát obsah. U druhého jej musíte podélně rozříznout a jeho tenkou slupku oloupat nožem.

Bavori , kteří chtějí respektovat tradici, se domnívají, že jediný způsob, jak ochutnat bílou klobásu, je Zuzeln , slovo, které se překládá jako „sát“ nebo „sát“. V tomto případě musí být na koncích zastřižené, máčené v hořčici a její obsah silně nasáván mezi rty.

Druhým akceptovaným způsobem je použití Längsschnitt (podélný řez). Za tímto účelem nakrájejte klobásu po celé délce a dávejte pozor, abyste neprerezali spodní obal. Poté stačí klobásu vytáhnout z kůže a potom ji normálně jíst nožem a vidličkou.

Bílá klobása se konzumuje hlavně v Bavorsku a málo, pokud vůbec, v ostatních spolkových zemích severního a jižního Německa. Země je proto rozdělena na dvě části nehmotnou linií, která označuje skutečnou hranici, Weißwurstäquator , mezi milovníky bílé klobásy a dalšími. Náhle se Bavori, kteří jsou jen stěží ve tmě, pejorativně kvalifikují jako „Prusové“ všichni ti, kteří žijí za Weißwurstäquatorem .

Podpěra, podpora

Klobása se konzumuje ve dvojicích za doprovodu bavorské hořčice Bayerischer Süßer Senf s velmi sladkou chutí a Laugenbretzen , což není nic jiného než preclík , houska posypaná hrubou solí. Někteří přidávají ředkvičky, které se k tomuto pokrmu skvěle hodí díky silné a silné chuti.

Sladká hořčice ( Süsser Senf ) je tradičním doplňkem bílé klobásy, a to natolik, že ji Bavori přezdívali „hořčice pro bílou klobásu“. Je to sladká hořčice, ve které byla opečená semena oslazena cukrem , jablečnou omáčkou nebo medem .

Párování jídla a pití

Ke konzumaci této klobásy potřebujete bílé pivo (hrnek minimálně 50 cl). Bílá klobása ( Weißwurst ) a bílé pivo ( Weißbier ) se perfektně hodí .

Poznámky a odkazy

  1. „bílá klobása v Mnichově: Münchner Weißwurst  “ , www.allemagne-au-max.com (přístup 22. dubna 2019).
  2. „  Weiβwurst  : typická mnichovská bílá klobása“ , voyages.ideoz.fr (přístup 22. dubna 2019).
  3. „Bavorsko: v zemi klobásy albínů“ , www.courrierinternational.com (přístup 22. dubna 2019).
  4. La Weiβwurst
  5. (De) „Keine Exklusivrechte für die„ Münchner Weißwurst ““ (žádná exkluzivita pro mnichovskou bílou klobásu) , www.faz.net , 17. února 2009 (přístup k 22. dubnu 2019).
  6. „The Weiβwurst  : Queen of Sausages“ , www.2travelandeat.com (přístup 22. dubna 2019).
  7. Peter Gelhard, bílá klobása
  8. (in) „  Weißwurst and Weissbier  “ , www.seriouseats.com (přístup 22. dubna 2019).

Dodatky

Bibliografie

Související články

externí odkazy