Schwarzer Kipferl (ve francouzštině: Kipferl Schwarzer) je typickým kulinářská specialita Bavorska . Jedná se o kořeněný kmín vyrobený z žitné a pšeničné mouky . To bylo vynalezeno v roce 1895 podle tajného receptu řemeslnou pekárnou Schwarzer v Cham v Horním Falcku , poté instalováno v roce 1900 v Řezně .
Nesmí být zaměňována s drobivým „ Kifli ( Kipferl )“ vyrobeným ze sladkého těsta nebo „ Kifli ( Kipferl ) brioškou “.
Tato role, pojmenovaná podle zakladatele tradiční pekárny Johanna Schwarzera, má podlouhlý oválný tvar. Pečí se v troubě, aby měla popraskanou a křupavou kůrku a kořeněnou chuť. Obvykle se konzumuje s tradičními klobásami, jako je Weisswurst (bílá klobása) nebo Knackwurst, a obzvláště často s Bratwurst nebo Rostbratwurst , doprovázené zelím . Tato kombinace je považována za „klasiku“ restaurace Historische Wurstkuchl v Řezně a mnoha dalších restaurací v tomto městě a okolí, což znamená, že tento croissant Schwarzer je celostátně známý jako regensburská specialita. Schwarzer Kipferl najdete v mnoha bavorských pivovarech a hostincích, kde si můžete pochutnat mezi jídly nebo jako doprovod k různým pokrmům.
Pekárna Schwarzer se nachází ve starém městě Regensburg od roku 1900 a od roku 1917 na rohu Augustinergasse a Ober Bachgasse v raně gotickém domě Albrecht-Altdorfer-Haus, který je uveden jako historická památka. V roce 1970 Erwin Weber převzal pekárnu od slavné rodiny Schwarzer. V roce 1992 přenechal vedení svému synovi Rudolfu Weberovi, který navázal na rodinnou tradici řemeslného pečení.