Tabbouleh ( Arabský : تبولة ( Tabbule )) je salát nebo studené kuchyně s petrželkou , máty a bulgur (popraskané pšenice), po levantského kuchyně . Nejčastěji se podává s římským salátem , ale může se také podávat s listy bílého zelí nebo čerstvými hroznovými listy.
Termín „tabbouleh“ pochází ze severního levantského arabského dialektu tabūleh , slova odvozeného od slovesa tabbala, které znamená „ dochucovat “.
Tabbouleh se rozšířil daleko za libanonské , syrské a jordánské hranice a stal se jedním z nejoblíbenějších salátů na Středním východě , v arabském světě , na Kypru a v arménské kuchyni . Je to jedno z hlavních jídel, které tvoří levantskou mezze .
Před zavedením rajčat do Levantu byl tabbouleh připraven se spoustou plochého petrželku, čerstvé máty , bílé cibule , trochu hnědého bulguru, citronové šťávy a olivového oleje se špetkou soli .
Některé rodiny to dodnes připravují tímto tradičním způsobem a servírují nakrájená rajčata, na bok nebo na směs.
Popularita tabbouleh je způsobena skutečností, že její složky byly nalezeny v zeleninových zahradách a sklepech bohatých i chudých. Umožnilo jim tak mít denní dávku „čerstvé zeleniny“ (důležitý prvek středomořských kulinářských návyků) bez příliš velkých nákladů.
Od roku 2001 se v Libanonu první červencová sobota slaví národní den tabbouleh.
Existuje mnoho regionálních a dokonce místních variací tabbouleh, v závislosti na použitém koření a převaze petrželky v ingrediencích.