Granát | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 315 kJ |
(Kalorie) | (74,2 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 16,2 g |
- Škrobu | ? G |
- Cukry | 16,2 g |
Vláknina | 4,0 g |
Protein | 0,95 g |
Lipidy | 0,3 g |
Voda | 81 g |
Minerály a stopové prvky | |
Vápník | 3 mg |
Měď | 0,07 mg |
Žehlička | 0,3 mg |
Hořčík | 3 mg |
Fosfor | 8 mg |
Draslík | 259 mg |
Sodík | 3 mg |
Zinek | 0,12 mg |
Vitamíny | |
Vitamin A | 0 mg |
Vitamin B1 | 0,03 mg |
Vitamin B2 | 0,03 mg |
Vitamin B3 (nebo PP) | 0,3 mg |
Vitamin B5 | 0,59 mg |
Vitamin B6 | 0,2 mg |
Vitamin B9 | 0,006 mg |
Vitamin B12 | 0 mg |
Vitamín C | 11,4 mg |
Vitamín D | 0 mg |
Vitamin E. | 0,55 mg |
Aminokyseliny | |
Mastné kyseliny | |
Zdroj: NutritionData | |
Granátové jablko je plod granátového jablka ( Punica granatum ) z Kyprejovité rodiny . Pochází ze zeměpisné oblasti, která sahá od západní Asie po střední Asii.
Podmínky pro archeologické nálezy týkající se granátového jablka jsou špatné, protože ovoce se většinou konzumuje čerstvé a pokožka bohatá na vodu při zahřátí praskne. Jak ukazují experimenty, pouze stará granátová jablka s relativně vyprahlou slupkou mají šanci zkamenět a tak se k nám dostat. Zkamenělé granátové jablko bylo nalezeno ve vrstvách ze starší doby bronzové v jordánském Tel es-Sa'idieh . Na konci doby bronzové se na Kypru a v Egyptě vyráběly barevné skleněné nádoby ve tvaru granátového jablka. Uluburun loď , nalezený v Turecku v blízkosti Kas, obsahoval kyperskou amfory s více než 1000 semena granátového jablka. Podle kontejnery lze datovat do období XIV th na XIII -tého století před naším letopočtem. AD (SM IIIA2). V hrobce vysokého egyptského úředníka z doby Ramzese IV . Byla nalezena granátová jablka jako pohřební oběti. V jordánském Tell Deir Alla v údolí Jordánu byla granátová jablka nalezena ve vrstvách doby železné. V Německu je ve městě Constance ve středověku archeologicky prokázána přítomnost granátových jablek.
Rozsah granátového jablka je v západní a střední Asii; země původu stromu sahají od Turecka po Kavkaz (Arménie, Ázerbájdžán, Gruzie) a od Tádžikistánu, Turkmenistánu a Uzbekistánu na východě po Írán, Afghánistán a Pákistán. Ve středomořské oblasti a na Středním východě, například v Íránu, Arménii , Egyptě, Španělsku , Maroku , Alžírsku , Tunisku, Sýrii , Libanonu a Izraeli , se granátová jablka pěstují po celá staletí.
V současné době jsou hlavními producenty granátového jablka Alžírsko, Tunisko, Turecko, Maroko, Egypt , Izrael, Írán, Indie a Afghánistán. Španělsko, Turecko a Izrael jsou hlavními vyvážejícími zeměmi. Velké sady se nacházejí také v Kalifornii ( USA ), Mexiku, Číně , Japonsku , Rusku, Pákistánu, Iráku, Barmě a Saúdské Arábii. Plody jsou tam téměř výlučně určeny pro domácí trh. V Indii se granátové jablko pěstuje také jako koření.
Několik odrůd granátového jablka lze přesadit do mírných zimních oblastí střední Evropy. Například keř každoročně kvete na zahradě před Uměleckoprůmyslovým muzeem v Budapešti . Farmy existující na jihu Francie, zejména v departementu Gard.
Se španělskou kolonizací se granátové jablko usadilo v Karibiku a Latinské Americe.
Ovoce ve tvaru jablka, které v průběhu času přechází ze zelené na oranžově červenou, by mělo být považováno za hraniční případ bobulí, protože dužina není masitá, ale není ani vláknitá. Jeho průměr může dosáhnout 15 centimetrů a je rozdělen mnoha stěnami. Vznikají tak oddíly, ve kterých je mnoho trojúhelníkových semen měřících až 15 milimetrů, které jsou obklopeny velmi šťavnatou průsvitnou obálkou (sarkotest) tmavě červené až světle růžové barvy, která praskne při nejmenším tlaku. Celkově je v každém plodu asi 400 semen.
Plody po sklizni nadále nedozrávají, jsou součástí plodů , které nejsou klimakterické .
Existuje tisíc dvě stě odrůd granátového jablka, které byly pěstovány někdy pro krásu květin, někdy pro ovoce. každá odrůda je spojena s terroirem a produkční zemí. Můžeme citovat například Wonderful v Izraeli, Mollar a Tendrar ve Španělsku a Hicaz v Turecku.
Trpasličí granátové jablko ( Punica granatum var. „Nana“. Zahradnické jméno Punica granatum „Nana“) je malý keř, který dosahuje výšky asi jednoho metru. Používá se jako okrasná rostlina.
Některé okrasné odrůdy mají fialové až téměř černé plody, které jsou extrémně kyselé, takže jsou nevhodné ke konzumaci.
Jedlou část čerstvého ovoce tvoří aril, červená masitá skořápka obklopující semeno. Komerční šťávy z granátového jablka se získávají mačkáním celého ovoce s kůží. Níže uvedená tabulka uvádí fenolové sloučeniny šťávy z granátového jablka, s výjimkou prokyanidinů B1 a B2, jejichž koncentrace se měří pouze v arilové šťávě.
Několik flavony (jako apigenol a luteolol glykosidy) byly nalezeny v listech.
Fenolové složení čisté šťávy z granátového jablka podle Phenol-Explorer
| ||||||||||||||
|
||||||||||||||
Měření celkového obsahu fenolu (Gil et als 2000), vypočítané metodou Folin-Ciocalteu, poskytuje hodnoty stejného řádu pro šťávu z granátového jablka aril, komerční šťávu z granátového jablka nebo kalifornské červené víno (více než 2000 mg / L ), ale dvakrát vyšší než u infuze zeleného čaje (nespecifikované kvality).
Podle měření Gil et als (2000) je antioxidační aktivita třikrát vyšší u komerční šťávy (18-20 TEAC) z granátového jablka než u kalifornského červeného vína cabernet sauvignon nebo u infuze zeleného čaje (6-8 TEAC ). Komerční šťáva vyrobená lisováním celých plodů má také antioxidační kapacitu lepší než šťáva získaná ze samotných arilů. Gil et als (2000) vysvětlují tuto velkou antioxidační aktivitu přítomností hydrolyzovatelných taninů (včetně punicalaginu ) extrahovaných z kůry granátového jablka během procesu lisování ovoce.
Tyto výsledky však zmírnila analýza Borges et als (2010), kteří zjistili velmi velkou variabilitu v antioxidační aktivitě komerčních šťáv. Analýza šesti čistých komerčních šťáv poskytuje indexy TEAC pohybující se od jednoduchého po dvojnásobný (od 40,5 do 17,9 mmol / l) a index ORAC od 86 do 35 mmol / l. Také pozorují, že hlavní příspěvky k antioxidační aktivitě šťáv pocházejí z ellagitaninů ve formě punicalaginu, 2-O-galloylpunicalaginu, punicalinu A a B a granatinu A a B.
Podle USDA ORAC Food Index Base spadá granátové jablko mezi švestky a jahody .
Antioxidační aktivita ORAC různých rostlin , podle USDA | |||
Část spotřebována | Rostlina (vědecký název) | Průměrný ORAC (μmol TE / 100 g ) |
|
---|---|---|---|
Ořech, jádro vlašského ořechu | Juglans regia | 13 541 | |
Artyčok, syrový vývar | Cynara scolymus | 6 552 | |
Čerstvá švestka | Prunus domestica | 6 100 | |
Cabernet sauvignon červené víno | Vitis vinifera | 4,523 | |
Granátové jablko, čerstvé | Punica granatum | 4 479 | |
Čerstvá jahoda | Fragaria × ananassa | 4,302 | |
Jablko Granny Smith, čerstvé, se slupkou | Malus pumila | 3 898 | |
Červené zelí, vařené | Brassica oleracea var. capitata f. rubra | 3145 | |
Zelený čaj, vyluhované listy | Camellia sinensis | 1253 |
Více než 250 vědeckých studií ukazuje, že granátové jablko může mít pozitivní účinek na kardiovaskulární onemocnění, rakovinu a artritidu. Většina z těchto studií se však omezovala na experimenty na buněčných kulturách nebo zvířatech. Proto není jisté, zda jsou jejich výsledky použitelné u lidí, což je nutné prokázat v odpovídajících studiích. Dosud bylo publikováno 7 klinických studií (částečně randomizované dvojitě zaslepené studie) zkoumající účinnost šťávy z granátového jablka; studie fáze 3 s pacienty s rakovinou prostaty ještě není dokončena.
I ve srovnání s červeným vínem a borůvkami má granátové jablko velké množství obzvláště účinných polyfenolů, kterým můžeme pravděpodobně připisovat příznivé účinky na zdraví. U produktů z granátového jablka existují opravdu značné rozdíly v kvalitě a obsahu účinných polyfenolů.
Ve studii in vitro byl pozorován ochranný účinek šťávy z granátového jablka proti buňkám rakoviny prsu. Inhibují tvorbu endogenního estrogenu a způsobují 80% snížení růstu buněk karcinomu prsu pozitivních na estrogenový receptor, aniž by poškodily vývoj zdravých buněk. V tomto případě je fermentovaná šťáva dvakrát účinnější než čerstvá šťáva. Polyfenoly ve fermentované šťávě také působí na leukemické buňky : buď se buňky stanou znovu zdravými (rediferenciace), nebo se dostanou do programované smrti (apoptózy). Polyfenoly navíc zabraňují tvorbě nových krevních cév (neoangiogeneze), což ztěžuje šíření nádoru.
Polyfenoly ve šťávě z fermentovaného granátového jablka se zdají být zvláště účinné také proti rakovině prostaty , jak prokázala řada předklinických studií. Ve studii byli pacienti s rakovinou prostaty schopni udržovat stabilní hladinu PSA, centrálního markeru rakoviny prostaty, čtyřikrát déle než před léčbou stabilní dávkou džusu (570 mg polyfenolů). Během fáze pozorování trvající 6 let byla doba zdvojnásobení PSA zkrácena z 15,4 na 60 měsíců. Po tomto úspěchu byla studie rozšířena.
Ve studii buněčné kultury z roku 2008 bylo dále prokázáno, že šťáva z granátového jablka může mít pozitivní účinek i v pokročilém stádiu rakoviny prostaty - použití těchto výsledků na vývoj rakoviny prostaty u lidí však není možné bez dalšího výzkumu. Podobné pozitivní účinky na hormonálně refrakterní rakoviny prostaty byly prokázány ve studiích na zvířatech.
Ve dvojitě zaslepené, placebem kontrolované studii se 45 pacienty s onemocněním koronárních tepen podávání 240 ml šťávy z granátového jablka významně zlepšilo průtok krve do srdečního svalu. Pozitivní účinky byly zaznamenány také ve studii pacientů se zúžením krční tepny: po roce konzumace granátového jablka se karotické usazeniny snížily o 35%, zatímco ve skupině se významně zvýšily.
Plody se sbírají od září do prosince. Kůže a šťáva z granátového jablka se po staletí používají k barvení orientálních koberců. Vařením ovoce získáte černý inkoust. Kůže granátového jablka byla v Indii použita k barvení vlny ve žlutých a černých tónech. S výtažkem z kořene stromu granátového jablka lze pomocí železné tinktury vytvořit tmavě modré tóny.
Kořen, kůra a vařená kůže se až do středověku používaly jako dewormer i proti tasemnicím .
Sirup z granátového jablka, který byl kdysi vyroben výlučně z granátových jablek z ostrova Grenada v Karibiku, dodává svou ovocnou chuť a červenou barvu Tequila Sunrise a několika dalším koktejlům.
Granátová jablka a šťáva získaná lisováním celých plodů se používají jako jídlo po celém světě, zejména ve středomořské pánvi, na Blízkém východě, ve Spojených státech, v jižní Evropě a několik let také ve střední a severní Evropě.
Ze šťávy je možné získat kvašením víno z granátového jablka vyvážené hlavně do Arménie a Izraele. Vypadá to jako sladká dezertní vína nebo jižní vína jako Port a Sherry. Ale šťáva je také fermentována pro terapeutické účely. Protože především díky fermentaci živými mikroorganismy se biologická aktivita a biologická dostupnost polyfenolů obsažených v granátovém jablku zvyšuje fermentačním předtrávením. Dužnina nebo džus z granátového jablka se používají při vaření k vylepšení jídel z diviny, drůbeže nebo ovocných salátů.
Granátové jablko je symbolem syrské bohyně Atargatis .
Ve starověkém Řecku bylo granátové jablko připisováno božstvům podsvětí, Hádu a Persefoně . Hades, bůh podsvětí, vzal Persefonu od své matky Demeter a vzal ji do podsvětí. Zeus , otec bohů, přinutil Háda, aby přivedl Persefonu zpět ke své matce. Krátce před jejím odjezdem Persephone, která se zamilovala do krále podsvětí, snědla semena granátového jablka. Zákon podsvětí je přísný, pokud člověk jí jídlo z podsvětí, je odsouzen tam zůstat. Vzhledem k tomu, že něco snědla v pekle, Hades to upozornila na Dia, který dovolil milencům setkat se s polovinou (polovinou, protože snědla jen polovinu granátového jablka) roku (podzim a zima), ale Persephone se měla k matce přidat během druhá polovina (jaro a léto); To vysvětluje, proč na podzim najdeme granátová jablka, plody podsvětí.
Trojská Paříž ukončila spor mezi řeckými bohyněmi Hérou, Athénou a Afroditou, který byl nejkrásnější, tím, že dal Afroditě jablko (granátové jablko) .
V Bibli je granátové jablko považováno za jedno ze 7 důležitých plodů, které byly požehnáním pro zaslíbenou zemi Izrael. Podle popisu ve 2. Mojžíšově 28 ve verši 33 byla granátová jablka součástí Efodu (= obřadní oděv) velekněze, který by Bůh přikázal vyrobit izraelskému lidu. Hlavní města 2 sloupů v minerálech Jachin a Boas před chrámem Šalamouna byla zdobena dvěma řadami granátových jablek (1K 7, 18). První izraelský král, Saul, žil nějakou dobu pod stromem z granátového jablka (1S 14: 2). V Šalamounově Píseň písní je slovo granátové jablko několikrát používáno k popisu ženské krásy (Ct 4,3,13; 6,7). Nakonec strom granátového jablka najdeme také u proroků Joela 1,12 a Haga 2,19.
Granátové jablko je uvedeno v Koránu v následujících súrách :
Zvířata (súra 6) , 99 „A je to On, kdo z nebe seslal vodu. Potom jsme nechali vyklíčit každou rostlinu, ze které jsme vynesli zeleň, ze které jsme vyprodukovali zrna, překrývající se navzájem; a z palmy, z jejích deštníků, visí svazky datlí. A také zahrady s hroznovými, olivovými a granátovými jablky, tak podobné nebo podobné. Podívejte se na jejich plody, které produkují a dozrávají. To jsou skutečně znamení pro ty, kdo mají víru. "
The Beasts (sura 6) , 141: „Je to Ten, kdo pěstuje zahrady s vinnou révou v espalierech nebo ne, a datluje palmy a pole obilovin, s různými sklizněmi a olivami a granátovým jablkem, tak podobné. A odlišné. Jezte z jejich ovoce, když je přinášejí, ale spláťte jejich dluh v den jeho sklizně a neplýtvejte. Ve skutečnosti nemá rád ty, kteří jdou přes palubu. "
Milosrdný (súra 55) , 68: „Ve dvou (úrovních ráje) bude ovoce, palmy a granátová jablka“ .
Granátové jablko, které je považováno za jeden z plodů ráje, se používá v islámských zemích v arabsko-muslimské medicíně. V díle At-tibb an-nabawi od autora Ibn al-Qayyim al-Jawziyya, doslova „prorocké medicíně“, se kůra z granátového jablka používá zejména k léčbě cukrovky a rakoviny. Toto použití najdeme také v Avicenně v jeho Canon .
Granátové jablko je od nepaměti symbolem života a plodnosti, ale také moci (imperiální koule), krve, smrti a sexuality. Ve starověké mezopotámské civilizaci je granátové jablko ovocem spojeným se sexuálními vztahy a zejména s plodením. V křesťanské symbolice představuje granátové jablko církev jako církev , to znamená jako společenství věřících. Symbolizuje skutečnost, že Stvoření postupuje v Boží ruce, prozřetelnosti. Je také symbolem kněžství, protože ve své tvrdé kůži přináší bohaté ovoce (metafora duchovního pozvednutí v askezi ). Kvůli této symbolice je granátové jablko zastoupeno na mnoha obrazech středověku. Na obraze Panny Marie Stuppacherové od Matyáše Grünewalda 1517/1519 si tedy Ježíšek hraje s granátovým jablkem, které mu předává jeho matka. Ovoce dává klíč k větě spojené s touto tabulkou, podle níž je Marie matkou církve. V katolické církvi se granátové jablko rychle stalo symbolem Ježíše. Na druhou stranu je granátové jablko mezi mnoha národy symbolem lásky, plodnosti a nesmrtelnosti.
Znakem Řádu milosrdných bratrů je granátové jablko s křížem. Na jedné straně byl řád založen ve španělském městě Granada, které má ve svém erbu granátové jablko, jako je stejnojmenná provincie a mnoho jeho lokalit; objevuje se také na erbu Španělska, kde představuje bývalé království Granady po znovudobytí katolickými králi.
V Číně je díky mnoha peckám symbolem plodnosti a velkého počtu dětí.
Ve zednářství se granátové jablko používá také symbolicky. Obvykle je jedno nebo více granátových jablek zastoupeno v horní části dvou sloupů, které zdobí vchod do zednářského chrámu. Svou tvrdou kůrou a pevnými zrny symbolizuje zdivo, soudržností jejích členů v homogenním těle.
Jean Nicot používal pro označení tohoto ovoce název migrainier a migréna , pravděpodobně kontrakcí tisíce semen .
Granátové jablko pojmenovalo granátové jablko (zbraň) a granát , šarlatově červený polodrahokam, snad také město Granada (Španělsko), jehož okolí je stále důležitou oblastí pěstování tohoto ovoce.
V roce 1922 se ve sbírce „Charmes“ objevila báseň Paula Valéryho „Les Grenades“.
Německý spisovatel Stefan Andres vydal v roce 1950 sbírku básní nazvanou „La Grenade“.
Alžírská poetka Samira Negrouche publikovala v roce 2003 „Ve stínu Granady“, kde odkazuje na město, ale také na ovoce.
Salvador Dalí několikrát použil granátová jablka ve své práci, zejména v Dream způsobené letem včely kolem granátového jablka, sekundu před probuzením .
Filozof Jacques Derrida v jednom ze svých textů odkazuje na náboženskou symboliku granátového jablka.
Malíř Krikor Agopian věnoval několik svých děl plodům bohů.
Květ granátového jablka.
Granát.
Granátová jablka prodávaná na argentinském trhu.
Zrno z granátového jablka.