Tahini , tahini , tahina , Tehina nebo tahini (z arabštiny : طحينة , také známý perský : ارده , v arménské : Տահինե ) je sezamový krém, orientální přípravek vyrobený ze semen Sesame rozdrtil s malým množstvím vody, dokud se získá hladká pasta.
Tahini je velmi bohatý na vápník a fosfor . Chutná po lískových oříšcích a je kořením široce používaným v orientální kuchyni. To je použito v hummus , baba ganousch , kebab, omáčky , chléb , Turecký med a koláčů. Připravuje se také jako dezertní dip namícháním s melasou , pekmezem nebo medem , nebo dokonce (v Montrealu ) javorovým sirupem nebo (v Libyi ) datlovým sirupem .
Na Dálném východě se používá velmi podobná pasta vyrobená z čistého sezamu nebo směsi sezamu a arašídů . Tato pasta se používá v Číně (pod názvem zhīma jiàng ,芝麻酱, „sezamová pasta“) v různých pokrmech, jako je čínské fondue (四川 火锅) nebo re gān miàn (热干面) v Hubei .
Tahini je půjčka od arabštiny طحينة / tˁaħiːnah / , přesněji ṭaḥīnīa , طحينية.
Toto slovo je derivát triliterálního kořene طحن tˁ-ħ-n, který jako sloveso znamená „brousit“. Stejný kořen dává طحين / tˁaħiːn / „mouku“.
V arabštině se tomu říká thina ( h se vyslovuje). Řecké slovo ταχίνι ( API [taçíni]) pochází z tureckého tahinu .