Chalva

Chalva
Ilustrační obrázek článku Chalva
Sezamová chalva plněná pistáciemi .

Chalva je pečivo složení odpovídajících různým sladkosti spotřebované v západní Asii a na Středním východě a Blízkém východě. Nejčastěji se vyrábí ze sezamu .

Jména a etymologie

Název „chalva“ je odvozen z arabštiny حلوى , která je přepsána jako alwā , která nese pojem sladkosti a vyjadřuje sladkost.

Chalva se také nazývá helva , halvah , halava , halawa , alva , xalwo , haleweh , kakatcha , ħelwa , hulwa , halvah , helava , halwa , halua , aluva , chalva , chałwa , Халва , हलवा , חלבה , حلوى , podle země.

Příběh

První zmínka svědčí VII -tého  století a další na IX -tého  století .

Zmínku o chalvě pak najdeme ve starém istanbulském receptu z roku 1473 v kuchyňských rejstřících sultána Mehmeda II., Který zvláště ocenil helvâ-i-hakami ( panovnická helva ). V XV th a XVI th  století, císařské papíry zmínit tucet přípravky, sezam , pistácie , mandle , stejně jako mouku , rýži , s cukrem , s medem ,  atd. Nějaká halva mohla být připravena jako smažené koblihy .

V XVII -tého  století , a to zejména v Istanbulu , tento přípravek dá jeho jméno rauty, během kterého Halva se stalo mezi kurzy.

Ještě na počátku XIX th  století , velbloud ze Saudské krmena zvláště povzbuzující přípravek, hulwah . Tato relativně silná pasta je udržována mezi dvěma šálky, obklopujícími hulwah , jako ulita, připevněná k sedlovému stromu.

Druhy chalvy

Tento přípravek je v turecké tradici vyroben z tahini (sezamový krém). V indické tradici je tahini nahrazováno všemi druhy mouky z tvrdé pšenice nebo mouky . Chalva může být také vyrobena z mnoha dalších ingrediencí, jako jsou slunečnicová semínka , různé druhy ořechů , fazole , čočka a zelenina, jako je mrkev , dýně , sladké brambory a tykev .

Chalva založená na Tahini

Chalva založená na krupici

Tato chalva, vyráběná a servírovaná v Indii , Pákistánu, Bangladéši , Persii a sousedních zemích (různé verze najdete také v Albánii , Arménii , Bulharsku , Řecku, Turecku a Libanonu), se obvykle vyrábí z pšeničné krupice , cukru nebo medu a vyjasňuje se máslo zvané ghí nebo rostlinný olej. Tyto hrozny , že data , jsou mandle , květy kardamom zelené nebo jiné sušené ovoce jsou často obsaženy.

Místní odrůdy

Alžírsko

V Alžírsku má chalva název halwa turk . To je široce konzumováno během měsíce ramadánu v Alžírsku, podávané během prezentací stížností v některých regionech. Najde se zabalený ve sklenici, ale hlavní výroba je vyráběna řemeslně, na základě mandlí a pistácií, zděděných po Osmanech .

Arménie

V Arménii existuje několik druhů chalvah. Sezamová chalva je široce používána po celé zemi. Nejčastěji se prodává ve sklenicích, většinou je naplněn pistáciemi. K dispozici je také krupicová chalva, připravená s piniovými oříšky a máslem, a nakonec chalva z mouky, o něco méně častá.

Když v Arménii zemře člověk, několik dní po pohřebním obřadu vaří příbuzní zemřelého krupici chalvu a nabízejí ji návštěvníkům a sousedům.

K dispozici je také rostlinná verze chalvy (bez živočišných produktů) připravená a konzumovaná během období Velkého půstu .

Malta

Na Maltě je během svátků tradiční jíst nugát . Charakteristické pouťové obchody s kruhovými okny vždy nabízejí kromě nugátů ħelwa tat-Tork (což znamená turecké cukrovinky). Vždy se jedná o přípravek na bázi tahini , často s přídavkem pistácií nebo mandlí .

Ħelwa tat-Tork je také velmi populární na stolech na svatbách nebo nabízeny pro hosty.

Rumunsko a Moldavsko

Tradiční Chalva z Rumunska má jako hlavní složku pasty slunečnicových semen , na které cukr se přidá v sirupu. Jako přísady se běžně přidávají pistácie (nesolené), lískové ořechy , mandle nebo čokoláda .

Rusko, Bělorusko a Ukrajina

Chalva je široce používána v Rusku a na Ukrajině a je také hlavní složkou pasty slunečnicových semen v cukrovém sirupu. Je prodáván na trzích řezem, a proto má velmi mastnou a drobivou strukturu. Chalva se může jíst tak jak je, nebo se krájí na malé kousky a doprovází se šálkem kávy nebo černého čaje. Může být také použit při výrobě sladkých lahůdek.

Tunisko

V Tunisku má chalva jiný název: Chamia „  شامية  “ v odkazu na „  بلاد ااشام Bilad el-Cham  “ současná Sýrie, Libanon, Jordánsko V Tunisku existuje několik značek a odrůd „Chamia“. Během ramadánu mají Tunisané tendenci konzumovat chamii doprovázenou mísou Sohlobova krému vyrobeného z čirokové obilné mouky (v arabštině: droô „  درع  “). Je také konzumován k snídani, míchán nebo jako ozdoba na bsissu . V Tunisku jsou stánky s mléčnými výrobky, které nabízejí mimo jiné máslové sendviče - Chamia nebo ricotta Chamya.

krocan

V Turecku , po pohřebním obřadu, sedmý a čtyřicátý den po smrti muslima, a také při prvním výročí, příbuzní zesnulého pečou mouku chalvu , helvası a nabízejí ji návštěvníkům a sousedům. Z tohoto důvodu se této moučné chalvě také říká ölü helvası , tedy „chalva mrtvých“. Jí se posypané práškovou skořicí .

Výraz „opékání něčí chalvy“ naznačuje, že dotyčná osoba před časem zemřela.

Poznámky a odkazy

  1. (in) Alan Davidson , The Oxford Companion to Food , Oxford, Oxford University Press,1999, 378  s. ( ISBN  0-19-211579-0 , číst online )
  2. (in) Gil Marks , Encyclopedia of Jewish Food , HMH,2010( ISBN  9780544186316 , číst online ) , „Chalva“
  3. Artun Unsal, Beyhan Unsal a Levent Beskardes, Istanbul the Magnificent, About Tables and Recipes , Robert Laffont, Paříž, 1991, citováno Annie Perrier-Robert.
  4. Annie Perrier-Robert, Slovník obžerství. Pečivo, sladkosti a jiné sladkosti , Robert Laffont, Paříž, 2012 (digitální kniha).
  5. (in) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press , 1999 ( ISBN  0-19-211579-0 ) .

Bibliografie

Podívejte se také

Související články