Tamal (množné číslo: „tamales“) je fólie indiánského hispánský (bude mít více než 5000 let).
Tamal (od Nahuatl „ tamalli “, což znamená „obklopený“) je obecný název pro několik Native amerických jídel. Obvykle je vařená v páře , zabalená do kukuřičných slupek , listů, které chrání klas stejné rostliny kukuřice .
Tamales se vyrábí z těsta z nixtamalizované kukuřičné mouky , oleje nebo sádla v Mexiku a Guatemale .
Těsto se rozválí v kukuřičných klasech nebo v banánových listech . Poté se přidá náplň, která může být slaná (maso, dušené maso) nebo sladká (ovoce); vše je zabaleno do podpůrného listu a poté napařeno.
Tamales byly původně určeny pro válečníky kvůli jejich snadné přepravě . Byly tak rozmanité, jak dnes sendviče mohou být . Slovo „tamal“ je přesně hispánská forma náhuatl „ tamalli “, což znamená mletá kukuřičná mouka.
O původu tamalu hovoří několik zemí v Latinské Americe , ve skutečnosti je však jeho zemí Mexiko.
Tyto tamales jsou popsány v Mexiku Fray Bernardino de Sahagún v obecné dějiny věcí Nového Španělska na začátku XVI th století. "Jedli také několik druhů tamales; některé jsou bílé a podobné pele, ne úplně kulaté nebo úplně hranaté ... jiné tamales, které jedli, byly spíše červené… “
Archeologické důkazy představují tamal jako součást každodenního života některých středoamerických kultur , kromě toho, že se používá při náboženských obřadech, během obětí umístěných v hrobkách. V případě Mayů jsou to sochy a obrazy z klasického období a rané postklasiky .
Tamales existují v různých zemích Latinské Ameriky . V andských zemích (Peru, Bolívie, Chile) dostávají název „ humintas “ nebo „ humitas “. Zdá se však, že pocházejí z mexické vysočiny.
Ve Venezuele se tamales nazývají „ hallacas “ a jsou připraveny na Štědrý den. To je také případ Guatemaly , kde je tamal, uvádí článek ve Voyageurs du Net , „slavnostní jídlo, které se často konzumuje kolem Vánoc a Nového roku, rodinné jídlo, víkend nebo svátky kvůli dlouhému designu a často připravené objemné množství papilotek (40, 50, 70…) “.
V Kolumbii , stejně jako ve Venezuele, jsou tamales považovány za národní jídlo. V roce 2006 byl tamal vybrán za účelem získání místa kulturního symbolu Kolumbijců v soutěži časopisu Semana . Kolumbijské varianta se připravuje suchým kukuřičným těsta nebo loupané rýže (v závislosti na oblasti) ve směsi se zeleninou a masem (vepřové maso, hovězí maso, kuřecí nebo někdy ryb), který je zabalen v listech bijao, z rigua nebo chisgua, , které jsou rostliny používané speciálně pro tento přípravek.
V Kolumbii existuje mnoho různých variací tohoto jídla, nejznámější jsou tamal tolimense , tamal boyacense a tamal z karibského pobřeží.
Na Madagaskaru existují dvě varianty: Koba a Kobandravina. Mají sladkou chuť a jsou vyrobeny z rýžové mouky , medu , arašídů a banánů . Těsto je zabaleno do banánového listu a poté v páře.
Dokumentární seriál Los puros criollos , který zkoumá kolumbijskou kulturu, zasvětil celou epizodu tomuto symbolu jihoamerické kuchyně.
V komiksu Had a kopí je také postava jménem Tamali kvůli jeho obžerství, která si oblíbila slavný dort.