Tokoroten | |
Tokoroten | |
Místo původu | Japonsko |
---|---|
Místo ve službě | Příloha, svačina |
Složení | Mořské řasy ( tengusa , ogonori ) |
Tokoroten je pokrm z japonské kuchyně vyrobené z agaru vyvaří některé řasy jedlé jako tengusa ( Gelidiaceae ) a ogonori . Pomocí speciálního nástroje ( tentsuki ) se želatina lisuje do tvaru nudlí. Výsledná struktura je pevnější než želatinové dezerty, jako je želé . Chutě se liší region od regionu a mohou zahrnovat ocet (region Kjóto , Nishiyama-tokoroten ), sójovou omáčku , papriky nebo sezam . Nejběžnějším kořením je ocet; populární variaci v Kjótu, Osace a celém Kansai je sirup z hnědého cukru.
Osvěžující, s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem kalorií (obsahuje téměř 90% vody), často se konzumuje v létě. Najdete ji v tradičních restauracích, ale také v obchodech najdete želé kostky, které stačí zmáčknout, aby se z nich staly tokoroteny .
Poté, co po druhé světové válce došlo k pomalému poklesu, tokoroten zažívá opětovný růst popularity, protože je považován za zdravé jídlo. Kanten ( agar ) (寒天 ) Je hlavní složkou tokoroten .
Tokoroten by být variace Čínské jídlo z mořských řas na bázi zvané Tama-abura a je také připraven varem tengusa . V Japonsku obchody prodávající tokoroten existovaly již v roce 710 , kde byly vyhrazeny pro elitu; vývoj jeho spotřeby bude pokračovat, dokud se v období Edo nestane běžným produktem .
Tokoroten je zmíněn v oblasti Kyoto v kolekci korespondence ( Teikin-Orai , psaní GENKEI ) na začátku Muromachi období .
V roce 1659 byl tokoroten zmíněn ve veřejné vyhlášce jako jeden z produktů, které mohou prodávat pouliční prodejci bez jakékoli licence, a proto je může prodávat kdokoli na ulici, stejně jako většina ingrediencí, například jako miso .